早上做的飯為什麼晚上變黑了

『壹』 為什麼做出來的米飯發黑呢

有兩個可能的原因：

1、是大米天生的原因，曬得時候沒曬干，導致大米內部結構發生變化，色素沉澱，導致做飯的時候會變黑。

2、是人為的原因，一些不法廠商，購買發霉的大米，為了獲得暴力，老發霉的大米與白的灰，香料、後加工、特殊拋光機拋光，當最新的米出售，這樣的米從外表看，比一般的米亮，也比較香，吃的時候會原形畢露。

煮飯技巧：

按下煮飯開關，等跳到保溫時不要拔電源，不要打開鍋蓋，讓保溫狀態再燜10分鍾，這樣煮出來的米飯最好吃了，而且又有香味，不粘鍋，也不會黏糊糊的了。

刻度是告訴我們幾杯米所放的水量。如果是2杯米加水就加到2的位置，以此類推。這樣做出來的飯軟硬度變化很小。一方面是米的原因，一方面是水的原因，如果電飯煲按的是1：1.5的比例，吃起來應該就是正好的，不軟不硬。

『貳』 新電飯煲煮飯飯變黑是什麼原因

電飯鍋的內膽大部分都是鋁板沖壓的，由於鋁元素進入人體以後能夠使人的大腦反應遲鈍，有害人體健康，為了阻止鋁元素進入食物，在鋁內膽塗覆了一層耐高溫，耐腐蝕，耐磨，表面光滑不粘結食物的特氟龍（Teflon)塗料，即聚四氟乙烯。如果出現煮熟的米飯變成黑色，那麼有可能是手工作坊生產的山寨電飯鍋，由於為了降低成本和小廠沒有塗覆聚四氟乙烯的技術，採用普通塗料而出現的問題。這種電飯鍋價格再便宜，貴賤不能要，要知道那些脫落的塗料對人體健康損害非常大。

『叄』 炒完菜鍋底為什麼會變黑

一、所煮食物中含有水分，水跟鐵發生化學反應,，產生鐵銹，導致菜變成黑色。

二、鐵鍋煮東西，熟了就要盛出來，不然就會變黑，這是由於鐵元素起化學變化的緣故，鐵久露於空氣會變黑。

三、鐵在潮濕的環境下發生了氧化，所以就變黑了。

四、之所以變黑跟所煮食物中的所含的多酚類化學物質有關，這些物質有個共同的性質就是，能跟鐵離子結合形成黑色的有色絡合物。

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普通鐵鍋容易生銹，人體吸收過多氧化鐵，即銹跡後，會對肝臟產生危害……因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。這些原則是：

1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。

2、盡量不咐腔則要用鐵鍋煮湯。

3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。

5、對於嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

使用竅門

鐵鍋清除異味

1、新鐵鍋除味。新鐵鍋有一股怪味，在使用前，用火燒空鍋，然後加入熱水和菜屑等物煮一刻鍾，怪味即除。

2、除鍋內油漬味，炒過菜的鍋燒開水時會有油漬味，若在開水鍋內圓族放一雙未被油漆的筷子，油漬味便可消除。

3、除豬肉異味，燉豬肉或排骨湯時在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油感，增加湯的鮮味。

4、可把番薯皮放一些在鍋內煮一會兒，然後倒出，將鍋洗凈，新鐵鍋的鐵味就可以去除。

5、有魚腥味的鐵鍋或其他器皿衡棚，用清水洗凈控干，再用白酒10～15克塗擦一遍，待晾乾後，即可去除魚腥味。

『肆』 電壓力鍋煮飯變黑

壓力鍋烹飪米飯偶爾出現的色澤變暗現象是一種由於澱粉糊化引起的光學現象，對米飯食用品質的影響不明顯。

米飯在壓力條件下烹飪的時候，膨脹率比常壓煮的米飯小。因此飯粒中的空氣比常壓蒸煮時少，透光度高。

同時在用壓力烹飪時，澱粉糊化度（α化）更高，米湯碘藍值較常壓時升高。由於糊化度的增高，也導致透光度的增加，會帶來視覺上色澤的變暗，比如透光度高的粉絲顏色較暗也是類似的原理。

米飯顏色變深受到的因素影響：

大米蒸煮過程中澱粉糊化，可溶性直鏈澱粉向米粒外層遷移、溢出，米飯經水浸提，可溶性直鏈澱粉溶於水中，遇碘發生特定的顏色反應。

顏色深淺受溢出直連澱粉的含量和鏈長影響，含量高，分子鏈長，顏色深，所測定的吸光值大。在壓力烹飪條件下，米飯糊化程度高，大米顆粒完整性下降，析出的可溶性澱粉也多，故碘藍值也會變高。