鹵菜汁鹵了一段時間為什麼會變酸

A. 鹵水容易變酸該怎麼辦

首先，我們將不用的鹵水放到冰箱里，如果短時間使用可以這樣做，但是如果之後的長時間使用我們可以把鹵水冰凍到冰箱的最底層，等下次要用的時候就直接切上一塊然後煮沸使用就可以了。

另外，鹵水變酸的根本原因是因為細菌滋生的太多，然後細菌產酸產氣，這樣鹵水就酸了，我們必須嚴格控制鹵水煮制過程中的消毒問題。我們一次的的東西鹵完了之後我們必須將鹵水充分的消毒之後再將這個鹵水放到冰箱里，並且在放的時候我們不要給鹵水蓋上蓋，在冰箱冷的環境中很容易在蓋上留下水珠，滴到鹵水裡面超級容易鹵水變酸，這個必須得特別的注意，很多人都是在這個上面沒有注意。

最後，實際上這個問題很容易解決，只要我們在過程中嚴格的控制消毒，放冰箱之前也不要讓其受到二次污染就可以了。

B. 自己在家做鹵菜的時候，為啥鹵水有一點發酸

無論您是從事蒸飯生意還是在家中自己做蒸飯的朋友，在蒸飯過程中最可怕的問題是什麼？也許很多人會問有關鹽水的問題。最近天氣比較熱。我的朋友私下給我寫信。我不知道為什麼鹽水容易變酸。今天，我專門問了一位在商店裡有10年烹飪經驗的老師。您可以談論為什麼鹹水變酸以及鹹水變酸。

總結一下

如果鹽水變酸，更多的初學者會遇到，普通的主人也不會犯這樣的錯誤。當然，如果遇到它們，請不要驚慌，請嘗試上述三種方法。如果它不起作用，則將其丟棄。您不應該出售腐臭的鹽水，尤其是在夏天。在開展業務時，我們還需要注意我們的職業道德。如果您將來遇到任何在鹽水中不了解的問題，請隨時與我們聯系，我們將一起討論和解決。

C. 為什麼鹵鴨子的鹵鍋過段時間鹵幾鍋會發酸

因為時間太熱了，所以你路過的鴨子它就不能放太久，放了一點點時間它就容易發酸。

D. 鹵水發酸是什麼原因

鹵水發酸就是環境中的雜菌進入鹵湯中大量繁殖，主要是醋酸桿菌和乳酸桿菌，只要環境溫度、營養條件合適，就會大量繁殖產酸、產氣，導致鹵湯變酸，所以鹵湯發酸首先就要滅菌。
把鹵湯燒開就可以滅菌，但細菌的殺滅是需要時間的，燒鹵湯要注意兩點：
1、鹵水燒開要保持沸騰狀態0-15分鍾；
2、如果當地氣溫高、濕度大，建議一天燒開兩次；如果是氣溫低的地方或冬季，一天一次就足夠了。
最後為了防止鹵湯越變越酸，需要減緩細菌的繁殖，控制繁殖速度，細菌的繁殖需要溫度條件，30-40是其繁殖最快的溫度，如果保存環境中保持低溫就會大大減緩細菌繁殖，因此一般放鹵水要在陰涼乾燥的地方，溫度越低越好。
鹵水燒開後降溫越快越好，因為溫度降到40度左右又給細菌很好的繁殖條件，有條件可直接放在冰櫃或冷庫中。

E. 鹵水為什麼會變酸

鹵水變酸，往往是以下七大原因：
1.撈完貨後沒有及時或者忘記燒開，特別是夏天，往往一夜就變酸。
2.一看燒開了就關火了。其實這是假沸，在鹵水的上層是厚厚的一層鹵油，在下面鹵水剛燒開時，會往上涌，看似燒開，其實上層的鹵油還沒燒開燒透。
3.燒開的鹵水放上蓋子了。有時為了節省成本，讓鹵水早點開，會蓋上鍋蓋，鹵水燒開後產生大量蒸汽，蒸汽會飄在蓋子上形成水滴，這水滴落入鹵水中，會使鹵水變酸。
4.鹵油太厚。一些新手認為，鹵油太重要了，不捨得撇掉，殊不知，鹵油會隔絕鹵水和空氣，致使燒開的鹵水熱氣持續出不來，就會悶在裡面，使之發臭變酸。
5.溫度過高。這指的兩個溫度高，一是：操作間溫度高，二是把鹵水燒開後持續在爐子上放著，沒有及時端下，爐子余溫很高，導致溫度持續不下，熱氣還是出不來。
6.葷素一起鹵。特別是鹵豆製品，容易酸湯。
7.有一些鹵水會放入新鮮蔥、姜或者青辣椒提香味，這部分蔬菜類不及時清理也會酸敗。

F. 我製做的鹵水為什麼會變酸

一下兩種原因容易導致鹵水發酸
1、鹵水中可能濺入冷水；
2、隨意攪動鹵水或挪動了裝滿鹵水的容器；

G. 我製做的鹵水為什麼會變酸高分！！

1、把葷素放在一起了，鹵素的東西尤其是豆腐，一定要單獨盛出來一些鹵，不要一鍋燴。

2、若是加了食用色素，普通的粉狀色素應該沒事，如果用紅曲米紅曲米最容易變酸。

3、葯材包不要一直放在鹵水桶里，那樣的話，很容易變酸，燒過之後要撈出來放冰箱。

4、最好不要放豆瓣，容易變酸，很喜歡那種香味的話，可以去買豆香味的香精之類的添加劑。

(7)鹵菜汁鹵了一段時間為什麼會變酸擴展閱讀：

鹵水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。鹵水經反復使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需清理。

鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使鹵水變質，脂肪氧化變質所致。鹵水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。

另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。

H. 為什麼我做的鹵水會變酸，怎樣避免鹵菜的鹵水變

1、鹵水中可能濺入冷水；
2、隨意攪動鹵水或挪動了裝滿鹵水的容器；

I. 鹵味放兩天為什麼會變酸

鹵水該怎麼保存？鹵水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。鹵水在保管時應注意以下幾點：1.用鹵水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹凈，用紗布過濾沉澱，保持鹵水干凈。2.保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才能保證鹵水及鹵製品的質量。3.春節溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開，放在固定地方不動。4.夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將鹵水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）5.雖然秋季溫度逐漸下降。，但是暑熱未完，俗話說的好七霉，八爛，九生蛆，因此，鹵水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動6.冬季溫度逐步下降，鹵水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。7.鹵水每次鹵完食物後必須燒開保存，如果鹵水越來越釅的時候，就必須用雞血（一隻雞的血加1千克水）與水攪散倒進鹵水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜質。8.經常檢查鹵水中的鹹味，並稍情調正，以免過咸過淡，或者香氣過重過弱。鹵水要在遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的保存。9冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給鹵水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來保管鹵水，具體做法是，把鹵水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。10.餐廳中的鹵水必須有專人負責，並制定相應的規章制度，每天添加的湯汁及鹵制原料的數量必須進行登記，以保持鹵水的香味香氣的持久性，即便是家庭中的鹵水也要定期檢查，以免變質。
怎樣防止鹵水變酸
1、經常煮開、涼透密封、不讓蒼蠅叮。2、當各款肉類鹵好後,取出,再使鹵水再煮沸。3、每次操作時,會有生水或手汗污染,如鹵水不再煮沸,會很快變酸。4、鹵水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。鹵水在保管時應注意以下幾點：1.用鹵水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹凈，用紗布過濾沉澱，保持鹵水干凈。2.保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才能保證鹵水及鹵製品的質量。3.春節溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開，放在固定地方不動。4.夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將鹵水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）5.雖然秋季溫度逐漸下降。，但是暑熱未完，俗話說的好七霉，八爛，九生蛆，因此，鹵水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動6.冬季溫度逐步下降，鹵水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。7.鹵水每次鹵完食物後必須燒開保存，如果鹵水越來越釅的時候，就必須用雞血（一隻雞的血加1千克水）與水攪散倒進鹵水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜質。8.經常檢查鹵水中的鹹味，並稍情調正，以免過咸過淡，或者香氣過重過弱。鹵水要在遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的保存。9冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給鹵水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來保管鹵水，具體做法是，把鹵水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。10.餐廳中的鹵水必須有專人負責，並制定相應的規章制度，每天添加的湯汁及鹵制原料的數量必須進行登記，以保持鹵水的香味香氣的持久性，即便是家庭中的鹵水也要定期檢查，以免變質。

J. 為什麼鹵菜賣到晚上就會有股酸味什麼原因

鹵菜過夜之後酸了是肯定不能吃的，之所以會酸，是因為受到了細菌的污染，產生了大量的有害物質。吃了對健康不利。 散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全形度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱...