廚師晚上炒過菜為什麼眼睛疼

『壹』 做廚師的危害都有哪些

做廚師的危害都有：煙病、肥胖症、胃病、肺炎、膽結石等疾病。

有專家對烹調油煙霧顆粒進行分析，結果檢測出196種污染物質，其中絕大部分對人體有害。呼吸道黏膜受油煙漬刺激，進而損傷肺功能；油煙還刺激眼睛、鼻黏膜等，使之出現相關症狀；此外，廚房相對封閉，經高溫烘烤，熱量無處散發，尤其到盛夏，廚師如在「蒸籠」中作業，受熱會導致心率加快，血壓升高，大量出汗又造成腎血流量減少，進而使腎功能受損。

因為工作時間的不確定性，廚師們的飲食經常無規律。食無定時或食無定量。在正常的吃飯時間，廚師得忙著為客人做菜，或者在不餓時抓緊時間提前吃，或者忙起來常是連誤兩餐，等到忙完了工作，因為高溫和勞累，也沒有胃口吃飯了，吃得也很少。長此以往，會使消化系統功能紊亂，引起慢性胃炎，便秘，嚴重者會患上萎縮性胃炎，有的患上脂肪肝、膽囊炎、膽結石。

『貳』 廚師有哪些職業病

廚師職業病的幾種類型：

油煙病：中國烹飪一向講究煎、炒、烹、炸，可這些烹調方式會產生大量油煙，並散布在廚房這個狹小的空間內，隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起疾病。廚師在為人們奉獻精美可口的食物的同時，自身的健康也受到了許多因素的困擾。

有關專家對部分院校以及大型飯店、賓館廚房空氣中的一氧化碳濃度進行的監測表明，大部分廚房裡的一氧化碳超標，最嚴重的超過國家規定的標准19.5倍。隨後，研究人員測試了100多名廚師呼出氣體中的一氧化碳濃度，結果全部一氧化碳含量都明顯高於非廚師人群。為了證實一氧化碳對人體健康的危害，又對這些廚師進行了心電監測，發現有將近一半的廚師心電圖表現不正常。有專家對烹調油煙霧顆粒進行分析，結果檢測出196種污染物質，其中絕大部分對人體有害。呼吸道黏膜受油煙漬刺激，進而損傷肺功能；油煙還刺激眼睛、鼻黏膜等，使之出現相關症狀；此外，廚房相對封閉，經高溫烘烤，熱量無處散發，尤其到盛夏，廚師如在「蒸籠」中作業，受熱會導致心率加快，血壓升高，大量出汗又造成腎血流量減少，進而使腎功能受損。

胃病：大部分廚師的胃都不好。因為工作時間的不確定性，廚師們的飲食經常無規律。食無定時或食無定量。在正常的吃飯時間，廚師得忙著為客人做菜，或者在不餓時抓緊時間提前吃，甚至忙起來常是連誤兩餐，等到忙完了工作，因為高溫和勞累，也沒有胃口吃飯了，吃得也很少。長此以往，會使消化系統功能紊亂，引起慢性胃炎，便秘，嚴重者會患上萎縮性胃炎，有的患上脂肪肝、膽囊炎、膽結石。治療廚師職業性胃病，規律的飲食習慣通常是最根本的治療方法，但廚師工作的特殊性使這一點很難實現。

噪音：廚房內，各種機器產生的噪音，在不同程度地影響廚師的聽力。長久在高分貝噪音中生活，會導致聽力適應性下降，影響廚師的情感、智力、記憶與學習、感知和心理運動神經行為的能力，使負性情緒增加，智力思維、瞬時記憶、體位判斷、聽視反應速度和眼手協調能力下降，甚至可引起職業性耳聾。

靜脈曲張：廚師的工作需要長時間站立，一天十幾個小時下來，常常站得兩腳發酸。長時間保持站立不動，會令下肢血液循環欠佳，導致下肢腫脹甚至於靜脈曲張，以及股骨頭缺血壞死，所以腳部靜脈曲張幾乎是每個老廚師的毛病。而不當的站姿會使腰椎過度彎曲而致下背痛，足部負擔過大，若加上鞋子不適時，容易引起足部疼痛和骨質增生。

腕部腱鞘囊腫：因為手腕要用力捉握、腕部要旋轉、彎曲，可能造成症狀。所以每天拿著鍋、鏟的廚師就是這種職業病的高危人群。

在我們粵港餐飲網做的調查之中，對於職業病的危害，有三成廚師表示「不知道，沒聽過這個詞」，而有兩成則認為「干廚師這行必須得付出的代價，沒什麼大不了，千百年來中國的廚師都是這么過的」，更有四成廚師的職業病症狀比較嚴重，已經提高了警惕性，但對於如何改變這種境況卻無能為力，僅有一成廚師在實際工作中努力尋求與經營者的溝通，改善自己的工作環境。

如何預防廚師職業病：

那麼我們廚師該怎麼去避免呢？可以經常做一些舒展身體的運動，比如在工作間隙踢踢腿，或者是做有節奏地跺腳、抬腳跟等小運動。另一方面，飲食調理對預防靜脈曲張也有著不可忽視的作用。建議廚師朋友們平常多食水果、蔬菜和雜糧，因為這些食物對促進血液循環很有幫助。

都知道廚師工作時總是低著頭，手腕和肩部也總是長時間地重復那麼幾個動作，這樣便很容易患上了頸椎病和肩周炎，而手腕部位也很可能因同樣的原因引發腱鞘囊腫等頑固病症。那麼該怎麼辦呢？如果我們在平常工作中能注意以下幾點，那就有可能遠離上述職業病的困擾。（1）工作之餘要讓自己的手腕和肩膀盡可能地放鬆和休息，也不要輕易受涼。（2）平時多做做頸部的運動，有條件的話，還可做一做針灸理療，這樣方可預防頸椎病的發生。（3）在日常飲食方面，多吃一些乳製品、豆製品和魚、蝦等富含鈣質和維生素D的食物，以補充我們體內的鈣物質。

最後還要說說廚房雜訊對我們耳朵（聽力）的影響。在廚房，我們廚師每天都處在高分貝雜訊的侵蝕下，這不僅容易使我們的聽力下降，精神無法放鬆，而且還很容易急躁發怒，那麼這又應該怎麼解決呢？這就需要我們在工作中合理地使用廚房裡的各種設施設備。比如，可以購買一些噪音小的先進設備去替換噪音大的老設備，或者是給那些震動大的設備添加減震墊，從而減小廚房裡的雜訊。另一方面，作為職業廚師，我們工作之餘還要經常去公園或郊外放鬆自己的身體，舒緩自己的情緒，我們還可以參加一些業余文娛體育活動，這些方式都可以緩解廚房雜訊對我們耳朵的壓力和侵害。

親愛的廚師朋友們，我們這里談論的是如何預防職業病，如何保護自己的身心健康，在此勸大家切莫掉以輕心，也許我們十年二十年以後再來審視這個話題時，大家才會有更深刻、更切實的體會。著名健康專家洪昭光說：「事業可以從頭再來，家庭失敗也可以從頭再來，而健康沒有了就什麼都失去了。」最後我們粵港餐飲微雜志想對大家說：健康就像空氣，最重要卻很少有人意識到。試想，如果一個廚師連自己的健康都不關心，那他又怎麼去關注食客的營養健康呢？

‍ 新的一年到來了，粵港餐飲網在這里，真誠的希望你與健康相伴！

『叄』 做廚師有哪些不好的、對身體有哪些傷害

油煙綜合征：研究證實，廚房裡的一氧化碳，主要來自於燃料未能充分燃燒及烹調產生的油煙，這是廚房空氣中的主要污染物之一。而烹調時如果通風不良，那些油煙很容易被人吸入引起「油煙病」。主要表現為：食慾減退，有飢餓感，卻食之無味，精神不佳，嗜睡，全身無力，平時飲食很少，但體重逐漸增加。這也是為什麼不少廚師體胖腰粗的原因之一。過多接觸油煙，還會導致其他的疾病，比如油煙會刺激眼睛，導致干澀、發癢、視力模糊、結膜充血，時間長了即成慢性結膜炎；會刺激鼻黏膜，導致充血、水腫、流涕、嗅覺失靈，得慢性鼻炎；還會刺激咽喉，導致慢性氣管炎、支氣管炎等症，甚至導致肺癌。
專家指出，預防油煙所帶來的疾病並不難，針對廚房空氣中漂浮著的危害健康的 「殺手」，首先要徹底改善廚房內的通風狀況，合理使用抽油煙機、排氣扇，經常開門窗，使油煙及時排到室外；其次是把握好食用油的烹調溫度，一般不超過100℃，否則不僅破壞了其所含的脂溶性維生素，而且散發出的油煙也會更多；油煙病的發生與油的品質有直接關系，有些食用油屬於半煉油，加熱後會產生丙烯醛這種對人體黏膜有較強刺激性的有害聚合物，長時間吸入可致慢性中毒，引起油煙綜合征，嚴重時可誘發癌症。所以烹調用油不要使用劣質油，好的全煉油，不僅無異味，加熱時也不易起煙。如果已經得了油煙綜合征，首先要停止油煙的繼續吸入，同時採取消炎、止咳等對症治療措施，並加強體育鍛煉，每天早晨到室外呼吸1至2小時新鮮空氣，一般一兩個月即能治癒。
胃病：大部分廚師的胃都不好。因為工作時間的不確定性，廚師們的飲食經常無規律。食無定時或食無定量。在正常的吃飯時間，廚師得忙著為客人做菜，或者在不餓時抓緊時間提前吃，或者忙起來常是連誤兩餐，等到忙完了工作，因為高溫和勞累，也沒有胃口吃飯了，吃得也很少。長此以往，會使消化系統功能紊亂，引起慢性胃炎，便秘，嚴重者會患上萎縮性胃炎，有的患上脂肪肝、膽囊炎、膽結石。治療廚師職業性胃病，規律的飲食習慣幾乎是最根本的治療方法，但廚師工作的特殊性使這一點很難實現。所以隨身攜帶一些零食，比如能提供熱量的巧克力，或者麵包蛋糕之類的點心，可以隨時補充能量。
靜脈曲張：廚師的工作需要長時間站立，一天十幾個小時下來，常常站得兩腳發酸。長時間保持站立不動，會令下肢血液循環欠佳，導致下肢腫脹甚至於靜脈曲張，以及股骨頭缺血壞死，所以腳部靜脈曲張幾乎是每個老廚師的毛病。而不當的站姿會使腰椎過度彎曲而致下背痛，足部負擔過大，若加上鞋子不適時，容易引起足部疼痛和骨質增生。專家建議廚師首先需要有一雙防潮濕的鞋子，以保證腳部足夠乾燥溫暖；其次，在工作的間隙，盡量做一些可以舒展身體的運動，比如踢踢腿，在室外開闊場地做廣播體操也是一種不錯的選擇。
高溫：即便已經進入寒冷的12月份，室外溫度已經很低，然而工作時間的廚房內總是悶熱不堪。因為條件限制，一般廚房裡不安裝空調，廚師在高溫下連續工作出汗很多，時間一長容易出現頭暈胸悶，心臟的壓力增大，幹活沒力氣，還有惡心、頭痛、嘔吐等症狀。另外據美國國家職業健康研究報報道，從事高溫職業的男性，如麵包師、廚師、焊接工、消防員、制陶工及鑄造工等，因暴露於高水平的熱輻射之中，精子減少導致生育能力下降。專家表示：氣溫升至32℃以上後，體溫的調節主要靠汗液的蒸發來散熱，而氣溫達到34℃以上就要提防中暑，高溫環境下的工作者如廚師更要注意了。建議廚師們盡量間歇離開廚房，並不斷補充水分，用濕毛巾降溫，若廚師有發燒、胸悶等症狀，千萬不能硬撐著。
噪音：據北京市疾病預防控制中心調查，10％左右的職業病是由噪音引發的，噪音職業病的發病率為10％～12％，位居北京市職業病榜首。廚房內，各種機器產生的噪音，在不同程度地影響廚師的聽力。長久在高分貝噪音中生活，會導致聽力適應性下降，影響廚師的情感、智力、記憶與學習、感知和心理運動神經行為的能力，使負性情緒增加，智力思維、瞬時記憶、體位判斷、聽視反應速度和眼手協調能力下降，甚至可引起職業性耳聾。專家建議，盡量使用一些噪音比較小的機器，在不影響工作的情況下，適當戴一些減緩噪音的保護工具，比如耳塞，耳機。
腕部腱鞘囊腫：因為手腕要用力捉握、腕部要旋轉、彎曲，可能造成症狀。所以每天拿著鍋、鏟的廚師就是這種職業病的高危人群。專家建議，首先，要使上肢得到充分休息，盡量不做重活；其次，不要受涼，以防止痙攣；再次，如果症狀比較嚴重，可以採用注射葯物的方法，傳統的針灸也能收到較好的治療效果。

『肆』 為什麼做飯時火熏的眼睛疼，有時刺的都流淚呢我家用的是天然氣啊。

灶具下面的風門沒有調好，燃燒不充分造成的。不管是嵌入式還是台式的下面都有兩個很薄的小鐵片，來回搬動就可以把火調試到最佳狀態。

『伍』 辣椒辣到眼睛了怎麼辦

辣椒辣到眼睛避免閉眼或頻繁眨眼，更不能用手揉，辣椒進了眼睛主要是辣椒素對眼睛的刺激讓眼睛感到疼痛，快速眨眼或用手揉只能讓它更加擴散，應該盡快用大量冷水沖洗。

辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，並加速局部的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手辣眼的原因。

辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。含有冰片成分的眼葯水可能有一定鎮痛效果。滴點牛磺酸滴眼液或托百士滴眼液可以預防感染。

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切辣椒辣手：做菜時，切辣椒後手也會被辣到，人們通常第一反應是冷水泡，但也沒緩解多少，可以這樣處理：

1、酒精擦塗。辣椒鹼可以溶解在酒精中，但是很難溶於水。所以如果切辣椒的時候辣到手了，可以取家裡的酒或者白醋反復塗抹在患處，之後再用冷水沖掉。

2、牙膏塗抹。用含冰爽因子的牙膏抹在患處，被辣到手後，皮膚會有灼熱感，牙膏含有二氧化硅，溫度比較低，可以抑制灼熱感，輔助消除紅腫。

3、塗清涼油。清涼油有清涼散熱、止癢止痛的功效。在患處紅腫，但沒有破皮的情況下，可以嘗試塗抹清涼油緩解手辣的感覺。塗抹之後，灼熱辣手的感覺會立即消失，見效比較明顯。