為什麼燉時間久了會嗎
Ⅰ 雞肉燉時間長會老嗎
雞肉不建議煮太久，太久的話就會失去口感，吃起來會變得很有嚼勁。
Ⅱ 炒肉如果加熱時間長會變老變硬,但燉為什麼時間越長越軟
水分問題!教你生肉切好後放少許鹽料酒再放一勺生粉伴勻.這樣可以保持水分少流失,就不怕老了專業名詞叫上漿
Ⅲ 為什麼煮湯的時候煮的時間越長，油會變得越來越多。
因為水的沸點是100℃，而油的沸點通常比水高很多。煮湯時油水混合，溫度最高只有100℃，這個時候水會蒸發掉，而油不會，所以水會變少而油不會變少。
俗話說，「吃肉不如喝湯」，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營養比肉好。
因此，除了只能吃流質的人以外，應提倡將湯與「渣」一起吃下去。
二、煲湯越久越好
一些地區有煲「老火湯」的習慣，認為湯煲得越久越夠火候，營養也越好。所以，「老火湯」往往一煲就幾個小時。
經過長時間的煲煮，許多營養素遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，只能說比白開水多一點點營養。煲老火湯時間不宜過長，一般以2小時以內為宜。
有些食物煲湯的時間甚至需要更短。比如魚湯，魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發白就可以了，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。
有些人喜歡在湯里放人參等滋補葯材，由於參類含有人參皂甙，煮的過久就會分解，失去補益價值，所以這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鍾。最後，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以後隨放隨吃，以減少維生素損失。
Ⅳ 燉骨頭湯的時候，為什麼要燉很久
燉骨頭湯的時候要燉了很久，主要是由於在這些動物骨骼中所含有的磷元素蛋白質的營養物質。只有通過長時間的燉煮才能夠將骨骼中的鈣元素融化出來，如果說燉的時間不夠長的話。那麼骨頭中的營養元素都不能夠及時的釋放。在這樣的情況之下也會影響人們對於骨頭中葯元素的吸收，所以說燉的越久越好。
總結
人們在日常生活中都是可以通過經驗的積累，從而讓自己准備的食物更加美味的。所以還是建議多繼續訓練，這樣的話自己之後做出來的菜才越來越好吃。
Ⅳ 燉骨頭湯時為什麼不能時間過久
動物骨骼有豐富的磷、蛋白質等營養物質，常喝骨頭湯可起到滋補作用。但在燉骨頭湯時一定要掌握好時間、火候等。只有方法正確，燉出的湯營養才能更豐富。
鈣是動物骨骼的主要成分，但並不容易溶解，不論是燉的時間多長、溫度多高，都很難將骨骼中的鈣質溶化。如果燉的時間過長，不但燉不出過多的鈣，反而會破壞骨頭中的蛋白質。所以，燉骨頭湯並不是燉的時間越長越好。
再者，骨頭上附帶的肉中含有豐富的脂肪，燉的時間越長，燉出的脂肪也會越多，湯也就越油膩，人們就越不喜歡喝。最好的辦法是用壓力鍋燉至骨頭酥軟，所用時間也不長，湯中的營養成分不容易損失，骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人體吸收利用。
Ⅵ 請問燉湯的時候如果燉的時間很長的話會不會把營養成分都破壞掉呢還是越長越好啊
日常生活中，由於人們採用不當的烹飪方法，造成營養流失的不在少數。營養學家提醒市民，煲湯時間不易過長，燉湯不當反而得不償失。
以燉骨頭湯為例，很多人覺得骨頭湯熬的時間越長，骨頭里的鈣質全「跑」出來了，營養會更豐富。可是，營養學專家指出，食物過多地在火爐上燒煮，時間越長，損失的營養越多。動物骨骼中所含鈣質不易被分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。正確的方法是，燉骨頭湯之前，先將洗凈的骨頭砸開，然後放入冷水，慢慢加溫，燒開後可適量加醋，促使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內。整個加熱過程以1小時為最佳。
曾有人做了一次實驗，發現草雞肉中蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱0.75小時達到最大值。如果用2個小時以上來煲湯的話，營養損失則達到最大值。為此，營養學專家提出，煲湯時間一般以1小時左右為最佳。要運用恰當的容器來進行燒煮後的「燜酥」，最大限度地保留食物中的營養素不受破壞。
Ⅶ 湯為什麼會煮時間長了就餿了
你每天燒開二到三次就可以了！早上起來燒開一次，晚上睡覺前燒開一次他就沒事！你平常不要去攪動。
Ⅷ 肉（例如牛肉）為什麼燉時間長會變得更爛
會，不可一用熟水化凍牛肉，因為牛肉它的溫度較低，熟水溫度較高，如果熱對冷的話肯定會爛，並且熱對冷的話可以影響它的味道，所以不能用熱水化凍牛肉。
Ⅸ 水煮的時間太長不好，但湯煮久了卻沒事，這是為什麼
我覺得這可能是人們一些認知上的差異吧。可能水煮太久也沒有什麼事情。只是有一些人說如果水燒的太開的話，可能會產生一些不好的物質。但是這個也沒有科學依據，都是人們的以訛傳訛。應該就是水燒的太久，會比較燙而已。
日本人也是比較會做湯的，因為他們的料理中有很多東西都是需要小火慢燉的。就像是他們的關東煮。就是需要把蘿卜還有其他的一些海鮮製品放入到水中進行小火慢燉。關東煮中的蘿卜還是非常有風味的。他們非常懂得製作這種帶湯的料理。想要這種帶湯的料理，變得好喝，當然就需要時間足夠久。才能夠燉制出一鍋比較好喝的湯。