冷凍的牛尾時間較長為什麼燉不爛

A. 燉牛肉為什麼會很硬

燉牛肉時牛肉處理不幹凈、腌制牛肉方法不對、燉制方法不對都會導致牛肉很硬。

1、牛肉處理干凈

多沖洗幾遍後，放在盛有開水的鍋中過一下血水，還可倒入適量的料酒，去除腥味，又能殺除牛肉上的部分細菌。准備好所需要的調料品，這是很重要的，可以決定燉牛肉的味道，不過也可以根據自己喜歡的口味進行選擇。

2、腌制牛肉

的過程也是非常重要的。把處理干凈的牛肉可以切成塊狀，適當大小即可，這樣牛肉比較容易入味，吃起來味道鮮美。放入切好的薑片和蔥段，再加入茴香，八角，陳皮等一些大料，還有鹽、味精等調料，均勻抹在牛肉塊上，還可以用手多揉牛肉幾下，給牛肉「按摩」，做出來牛肉味道是極好的。

3、用熱水燉牛肉

因為涼水會讓牛肉自身所具有的營養成分有所流失，還會影響燉牛肉的口感和味道。若是再煮的過程中，發現鍋中的水少了，添加的水也應該得是熱水，最好一次可以把水的量加足。

4、大火換小火

還有燉制過程中，第一次水沸騰後，應該由大火換成小火，最好再倒入適量的白酒，能夠讓牛肉的質感變得鮮嫩可口。快結束時再加入鹽等調料。適當地加入蘿卜塊能夠讓燉出來的牛肉湯更加美味，牛肉跟白蘿卜一塊吃，也不會感覺太膩。

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牛肉營養價值：

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

燉牛肉烹飪小技巧：

1、要想牛肉的口感好，食材也是非常關鍵的，牛肉最好是新鮮的，這樣才能夠保證做出來的菜品口感營養都達到最佳。

2、一定要記住加熱水，因為只有熱水才能夠讓牛肉裡面的蛋白質凝固，防止肉中的氨基酸流失，才能夠保證牛肉的鮮美。

3、加入茶葉包是為了去除牛肉的腥味，還可以使牛肉快速煮爛。

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