羊肉切丁放一段時間為什麼會變質

① 羊肉為什麼會變綠 可能是變質了

很多人發現羊肉買回家後，過一段時間顏色會變綠，感覺還是蠻嚇人的，很多人看羊肉這樣都不敢吃了，下面介紹羊肉為什麼會變綠 可能是變質了。

羊肉為什麼會變綠
羊肉已經變質了。出現發黃、發綠色，則表明這樣的羊肉已風化或變質，用後會對身體健康造成不利影響，最好碧悄猜別買。應該已經發生霉變了， 還是盡快處理掉，不要食用。

羊肉煮不爛怎麼辦
1、不急的話，那就高壓鍋多壓幾分鍾唄。一般12—15分，那就壓20--25分，總能爛的。

2、如果是買回的肉質偏老難煮爛，此時可不必急於烹調。燉肉前，不妨在羊肉的外表塗一層芥末，然後放冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，能使燉煮時間大大縮短，羊肉鮮嫩可口。

3、煮羊肉用涼水是最科學的，用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會非常的難吃。羊肉放入冷水中煮，由於在烹制過程中，肉裡面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，裡面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把裡面的味道煮出來。

4、旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用，燜一會容易爛一些。

5、煮羊肉時，鹽要最後放，水一次加足，如果發現水少，應加開水。鹽不要早放，否則不鮮還不易軟。

6、燉羊肉時，可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，能使肉軟爛。

7、燉羊肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。

8、鍋里水開後一定轉小火慢燉，同時放干山楂片，這樣會加快軟的程度。運毀

好的羊肉品種
山西右玉羊肉

右玉縣屬晉北黃土高原組成部分，地勢南高北低，中間平緩，周圍群山環抱，地處塞北高原，區域內飼草豐富，水源充足，地廣人稀，無工業污染，森林覆蓋率高達52%，是真正純凈的天然生態牧場。2010年，國家農業部准予右玉縣「右玉羊肉」通過中華人民共和國農產品地理標志地域保護登記，其成山西省首個榮獲國家地理標志農產品的畜產品，右玉玉羊是綿羊珍品之一。玉羊羊肉香味濃郁、肉質鮮嫩，肥瘦相間，肥而不膩、食之爽口。煮沸後肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味。

痛風病患不能吃羊肉
患有痛風、尿酸偏高的，要少吃羊悔型肉火鍋，最好不吃。因為羊肉火鍋中嘌呤含量高，嘌呤被人體吸收後進入血液循環，經過代謝之後會產生過多的尿酸，從而引起關節疼痛等症狀。