熬粥加鹼面為什麼節省時間

❶ 煮稀飯為什麼要放鹼這樣做有什麼好處和壞處

煮稀飯加鹼不好稀飯是人們日常生活中非常喜歡的食物。既可做主食，又可在其它主副食之後喝上一碗，使一頓美餐更加暢快、舒服。還可做為食療、葯膳的主要食譜，治療某些患者的疾病。可是，人們對這種需要大量時間煮的食物，總是嫌它有點美中不足，太費時間。人們便用在稀飯中加鹼的方法，使之更快些煮熟、煮爛，尤其是在含有豆類的稀飯中，更是每煮必加鹼。這樣確實可以大大加快煮熟的時間。但是，同時卻使稀飯中的營養成分受到一定程度的損失。這是因為在高溫條件下，鹼性環境會使米中的維生素 C和維生素B1、B2遭到嚴重破壞。而米中的維生素B是人體維生素B的主要來源之一。所以，稀飯中加鹼是不科學的烹煮方法。

❷ 在熬稀飯時，為什麼在粥里放點鹼就會比較稠

在熬稀飯時，為什麼在粥里放點鹼就會比較稠？ 其實這個問題很簡單，因為鹼有一種特殊作用，它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠。如果在粥的時候在裡面放入一定量的食用鹼，這樣飯煮出來之後就會又粘又爛，比較適口。在粥里放鹼是一種科學的做法嗎？ 其實並不是，煮粥放鹼，改變了粥湯中的酸鹼環境，這樣容易使得食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞。因為鹼容易加速維生素C及維生素B族的破壞，維生素B1、B2本來就怕熱，加了鹼後更怕熱，溫度稍高更容易被破壞，而米中的維生素B是人體維生素B的主要來源之一，因此煮飯、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放鹼，稀飯中加鹼更是不科學的烹煮方法。不加鹼如何使粥熬制出來更濃稠呢？下面給大家分享一個熬粥的小竅門吧~ 1.大米淘洗干凈，浸泡一個小時，完全泡透，瀝干水份放入干凈的塑料盒裡，冷凍一晚上！是的，冷凍，沒看錯！ 2.凍好的大米有清晰的裂紋。3.倒進電壓力鍋里，多加點加水，開啟煮粥模式。如果是普通電飯鍋，按下煮飯鍵，上汽五分鍾後調至保溫，悶一會兒即可；如果是砂鍋，那就更快了，大火煮開，小火慢慢熬，十幾分鍾就可以了。 4.煮好的粥很濃稠，有米花，配點小菜，超級香濃Tips： 大米經過冷凍後，更容易釋放支鏈澱粉，所以煮粥自然軟糯香甜，選用東北大米口感更好哦！ #吃在重慶# 優質解答 1大多數蛋白質是呈酸性的（蛋白質是由氨基酸組成的）.米表面的蛋白膜中的蛋白質也是呈酸性的,所以酸和鹼（Na2CO3）容易發生反應產生新的酸根鈉鹽,這樣原本緻密的蛋白膜就被分解了.煮粥加鹼的作用就是破壞澱粉粒的蛋白膜,把其中的澱粉全部釋放出來,提高粥的黏度.可這樣一來,米中的維生素B1和蛋白質也被破壞掉了用食用鹼熬大米稀飯很不科學哦,雖然這樣熬的大米稀飯有一種香味,但鹼會破壞大米中的營養成分,所以最好不用鹼.2蛋白質具有兩性,因為它有氨基也有羧基,當加入食用鹼時會發生中和反應,使稀飯中的蛋白質變性,粘性變強. 稀飯和粥的區別在於稀稠上。稀飯多熬些時間就是粥。人們對這種需要大量時間去煮的食物，尤其是豆類食材，一定要放點鹼，也算是個「竅門」。但是粥里放點鹼粥就會變稠，這個是沒有道理，更沒有科學依據的。我們平時用的自來水都是要經過加氯消毒的，有時候還已呈鹼性。也沒有覺得用了這呈鹼性的自來水將粥熬稠。其實粥要成稠的，主要是在火力和熬制的時間上，並非就是再放點鹼粥會變稠。熬粥放點鹼，是有這么做的，原因:一是 人們的一種習慣。 覺得蒸老面饅頭時，必須加點鹼，蒸出的饅頭才不會發酸，蓬鬆還可口；二是 發揮鹼遇熱蓬鬆的作用。 花生及豆類、玉米殄等大顆粒食材，用它熬粥，加點鹼容易煮熟、煮爛，「釋放」於食材本身的營養成分，吃起來有香味。其實，加鹼非但不能是粥變稠，還會對粥有不利因素:粥中的米類含有維生素B族和C族，而維生素B1、B2本來就怕熱，加鹼後更怕熱，溫度稍高點極容易被破壞。因此，熬粥還是不要加鹼的好；加鹼使粥變稠變的說法也站不住腳。大家覺得呢？ 首先，煮粥時加點鹼，粥會更稠，這個是會的。不過，煮粥時一樣不放，也照樣可以把粥熬的很稠，只要掌握好時間、火候，這個是需要一定的實踐經驗的。其次，我不主張煮粥加鹼，因為加鹼會破壞粥里的一些營養素，雖然加鹼的粥可能口感要好一點，但是我們吃食物是為了獲取對身體有用的營養素，不能丟了西瓜，撿了芝麻，大大的劃不來。最後，有些人在炒綠色蔬菜時，為了讓蔬菜炒出來後仍然保持綠色，在氽水時也會放一些鹼，這樣也會破壞蔬菜中的營養素，得不償失！老人們熬粥，熬稀飯都會有加食用鹼的習慣，其實它們放鹼的目的是為了加快粥變稠的速度，這樣是為了節約時間和做飯的成本。 鹼面的主要成分是碳酸鈉，加速變稠的原理應該是變性糊化，也可能是加快蛋白質的溶出速度，是澱粉溶解的催化劑，這是我能想到的相關化學原理了，高中知識基本都還給老師了，不對請輕噴。 不過，煮粥加鹼，弊大於利，鹼面會破大肆破壞穀物中的營養物質，而且加多了會讓粥變的發黃，發苦。 現在有電飯煲，電壓力鍋的情況下，很容易快速煮出粘稠好喝的粥的。一般放的是小蘇打，也就是鹼。米是酸性，經過酸鹼反應，米粒破裂，吸水較多 所以煮出來的粥也比較濃稠。想要達到粥比較濃稠的效果 還有一個方法： 可以加較多的水來煮粥，沸騰的過程把蓋子稍稍掀開，這樣水分就會不斷蒸發，而因為水比較多，煮的時間也相對較長 那麼煮好的時候就會更加香軟濃稠 多出的水卻已經蒸發了。 熬稀飯（粥）時為何要放鹼？明明熬普通的粥都可以粘稠，你煮稀的原因只有一個，水放多了，不然就算你放了鹼，你水那麼多一樣稀。 煮粥稀稠都是跟水，時間長短有關，自己多熬粥就知道了。 鹼可以縮短煮粥時間，而且還會使粥煮成後又粘又爛，吃著適口，但是，煮粥用鹼是會破壞營養素的！ 熬時間長的話一樣粘稠。本人不建議添加鹼 把米提前泡一下，然後開水下米，慢慢熬一樣熬的很濃稠