為什麼散酒放的時間越長勁越大

❶ 為什麼酒儲存的時間越長越香

應該是因為時間久了，乙醇被氧化成乙酸，在一系列酶的催化下，乙醇和乙酸反應生成有香味的乙酸乙酯，所以酒存放得越久越香，其實，在煮魚時，加點食醋和酒一齊煮，魚會更香，也是這個道理。

❷ 白酒真的是越放越香嗎背後真相是什麼

當時我喝第一口後的感覺就是這酒壞了，味道都跑完了。等我喝完杯子中二兩酒以後，明顯的感覺到了酒勁，這個酒的鏡頭感覺要比44°更大一些。有一次我在家翻找東西，不小心碰到了一個瓶子，瞬間一股濃烈的酒香在屋子裡彌漫開來，這不是那刺鼻的酒精味，而是帶著一絲甜甜的果香味，我趕緊扶起酒瓶，酒瓶爛掉一半，我有聽他說，白酒是越放越香，俗話說酒是陳的香。純的白酒是沒有保質期的，不過酒的儲存環境一定要密封，溫度要適當才行。

密封酒桶中釀造存放的酒，不是家裡用瓶密封的酒，裝瓶後的酒最好在三年內喝完，存放時間過長即使不變質，酒精度降低、酒味變淡等品質下降。酒在酒窯里或橡木桶里，時間越長越好，越香。一般香型的白酒，在儲存5年後，口感就會下降，這種酒大多都在53度以下，適合存放的白酒度數都是53度，時間會讓酒精和水緊密結合，白酒就會更加醇和綿柔，低於53度的醬香型白酒，時間越久口感越淡，

從化學方面來講，陳酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明顯提高 ，甲醇及乙醇含量明顯降低 ，而對調味起特別作用的醛類含量明顯提高 ，這樣酒體變得醇和甘潤 ，綿軟柔和 ，香味協調 ，回味悠長。

❸ 米香型白酒為什麼不能長時間存放

米香型白酒指以桂林三花酒、珠璣私窖酒為代表的一類小曲米液，是中國歷史悠久的傳統酒種。是一種以大米為主要原料的蒸餾酒。米香型酒香氣清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢凳正，給人以朴實純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。那麼米香型白酒為什麼不能長時間存放？

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白酒一般沒有保質期，但這並不意味著酒存放的時間越長越好。近幾年，低度白酒在存放一段時間後（通常需一年或更久，因酒而異）出現的酯類物質水解，並導致口味寡淡的問題已逐步成為白酒行業關注的焦點。因此，在購買低度白酒時，最好應選擇兩年以內的白酒。