為什麼用水泡牛肉一段時間會變白

① 生牛肉越用水泡越白，水被泡紅了

沒有問題，是把血水泡出去了，所以如此，但影響肉的口感。肉在攪之前應該先清洗，然後在攪，這樣回去後就不用洗了，干凈衛生方便

② 牛肉長時間泡水營養流失嗎

牛肉在水裡泡的時間長了還有營養。

以凈牛肉為例，其由肌纖維、蛋白質(肌肉球蛋白、血紅蛋白等)、無機鹽(鐵等)、脂溶性維生素這些物質組成，由於這些物質都不溶於水，所以其營養價值基本不變。

但是建議牛肉不要泡太長時間，這樣牛肉會沒有彈性，吃起來會不香，而且口感不好。

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有人認為 當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的牛肉熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱保存。

一周吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。新鮮牛肉每日可80-100g，速凍牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉乾，不宜過多 每日食用不超過50g。腌制牛肉，經過炒可以80g。

③ 牛肉在水裡泡了一夜有點變色還能不能吃

牛肉泡了一夜還能吃，但會出現不新鮮的情況。

變色原因：

牛肉裡面的污血等雜質都泡出去了，這樣的牛肉做起來還比較嫩的，肉裡面的鞣酸也都出去了，和做牛肉之前焯水是一個道理，但是比焯水效果還要好一些。

此外牛肉泡在水裡營養物質不會流失。

因為牛肉是由肌纖維、蛋白質（肌肉球蛋白、血紅蛋白等）、無機鹽（鐵等）、脂溶性維生素這些物質組成，而這些物質都不溶於水，所以其營養價值基本保持不變。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

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判斷肉類腐敗的特徵：

發粘——微生物繁殖後所形成的菌落，以及微生物分解蛋白質的產物。

變色——最常見的是綠色。蛋白質分解產生的硫化氫與血紅蛋白結合後形成的硫化氫血紅蛋白。

霉斑—— 肉體表面有黴菌生長時，往往形成霉斑。

變味—— 最明顯的是肉類蛋白質被微生物分解產生的惡臭味，此外，還有揮發性有機酸的酸味及霉味等。

主要原因：微生物所引起的蛋白質腐敗；脂肪的酸敗，經水解與氧化產生相應的分解產物。

牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。

其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。

閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。

網路——牛肉

④ 剛買回來的牛肉需要浸泡多久

剛買回來的牛肉需要浸泡三十分鍾。

將牛肉洗凈，泡在冷水裡約三十分鍾，可以去味除腥，把肉裡面的血水更好的清理出來，讓牛肉變軟，更容易食用，口感也更加鮮嫩。

如果牛肉的份量比較大，可以多浸泡一會兒，中途應該換一次水。在牛肉浸泡的過程中，可以把牛肉翻動幾次，用手捏一捏，這樣可以更好地去除血水。

牛肉浸泡之後，顏色會變淺，有些發白，這說明牛肉里的血水已經浸泡出來了，這時可以把牛肉用力捏一下，把水分捏出來。

值得注意的是，剛買回來的牛肉不能浸泡在熱水、開水、冰水中，常溫水浸泡牛肉最為適宜。

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牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

《本草綱目》指出，牛肉能「安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除濕氣」。

⑤ 牛肉焯水後水變乳白色是怎麼回事

其實很正常。水中血的物質被煮熟以後就變成了末狀的東西，其餘的是白色的蛋白質。

⑥ 自然解凍的牛肉和用水泡解的牛肉熟成歷那個方法好

當然是自然解凍的牛肉更好。用水泡的牛肉雖然也能起到解凍的作用，但是對肉的營養及口感都會造成較大的損失。凍肉在水中浸泡的過程中，肉類大量的纖維都會被泡散，肉質疏鬆口感還會很柴。而自然解凍的牛肉，放在室溫里慢慢融化，這樣就可以更好的保留肉的口感及營養，就是需要花費比較長的時間。所以要吃牛肉時，一定要提前拿出來自然解凍，這樣做出來的牛肉口感才比較好。

⑦ 為什麼煮熟的牛肉放久了會變成脂肪一樣的白色油膩物質

為什麼煮熟的牛肉放久了，會變成脂肪一樣的白色油膩物質？這個肯定是因為牛肉裡面也含有牛油，牛油一旦冷了的話，就會變成白色的。

⑧ 牛肉煮出來，沒吃，變白了是為什麼

放冰箱時間過久了。
鮮牛肉放冰箱解凍後都會多多少少發白的，放的越久越白。
因為低溫下牛肉里含有的大量氨基酸分解與牛肉的蛋白質發生反應，使蛋白質顯現出來。 原本蛋白質使無色的，這樣反應一來就變白了。
解決方法：用保鮮膜包上再放入冰箱。