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青菜放時間久了為什麼會化

發布時間: 2023-10-08 20:18:42

1. 綠色蔬菜不新鮮了,為何會發黃

綠色蔬菜是綠色的,因為綠色蔬菜中有葉綠體,葉綠體中的葉綠素使葉子顯得綠色。長期存在的綠色蔬菜因為與土壤和水分離而逐漸死亡,葉綠體停止光合作用,慢慢被破壞。綠色蔬菜中有兩種天然色素,一種是葉綠素,另一種是花青素。葉綠素通常是活性的,掩蓋了花青素的顏色。葉綠素被破壞後,花青素的顏色逐漸暴露出來。因為花色素苷一般是黃色的,放久了的蔬菜一般會變黃。

在細胞死亡之後,葉綠素就從葉綠體中游離出來,這種游離的葉綠體是不穩定的,對光和熱非常敏感。在光合作用中,葉綠素是必需的催化劑。葉綠素 a為藍黑色晶體,熔點150-153℃;葉綠素 b為黑晶體,熔點120-130℃。由於葉綠素 a與葉綠素 b都能溶於乙醇、乙醚、丙酮等溶劑,在水中不溶於水,所以葉綠素可在丙酮、甲醇、乙醇、乙酸乙酯等極性溶劑中提取。


蔬菜含有大量維生素。如果蔬菜在食用前沒有妥善保存,會導致維生素大量流失,維生素在室溫下容易在空氣中氧化。在這種情況下,保存蔬菜的葉子和外殼非常重要,可以延緩維生素的破壞。所以,當你不打算馬上吃蔬菜的時候,不要把蔬菜的葉子和皮剝下來。具體的保鮮方法要具體分析,因為不同的蔬菜有不同的方法。

2. 為什麼家裡存放的蔬菜葉子會慢慢的變軟枯萎

蔬菜放時間長,沒有水份,就`向人不喝水不行會脫水,所以萊沒有水份,就會乾枯,每天把根部放點水時間會長一點。

3. 久置綠葉菜發黃是什麼化學原理

青菜中有兩種自然色素,一種是葉綠素,另一種是花青素。

新鮮蔬菜葉綠素比較有活性,就掩蓋了花青素的顏色,所以蔬菜呈現綠色。

當蔬菜放久了以後,葉綠素被破壞後,就顯露出花青素的顏色,因為花青素一般是黃色的,所以放久了的青菜一般就會變黃。

資料:

1、葉綠素是一類與光合作用有關的最重要的色素。光合作用是通過合成一些有機化合物將光能轉變為化學能的過程。葉綠素實際上存在於所有能營造光合作用的生物體,包括綠色植物、原核的藍綠藻(藍菌)和真核的藻類。葉綠素從光中吸收能量,然後能量被用來將二氧化碳轉變為碳水化合物。

葉綠素為鎂卟啉化合物,包括葉綠素a、b、c、d、f以及原葉綠素和細菌葉綠素等。去鎂葉綠素

2、花青素是一種水溶性色素,可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色,細胞液呈酸性則偏紅,細胞液呈鹼性則偏藍。花青素是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。花青素為植物二級代謝產物,在生理上扮演重要的角色。花瓣和果實的顏色可吸引動物進行授粉和種子傳播。常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層,部分果實以顏色深淺決定果實市場價格,在紫色蔬菜內也有。

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