蒸包子為什麼發面時間長

『壹』 做包子，有時候我們放了很多酵母，面為什麼還是發不起來

蒸包子，面沒發起來的原因有以下幾點。
①麵粉與酵母的使用比例不對。

其實我們在使用酵母時，它的使用方法已經做了明示，但酵母是用來發酵麵粉的，而發酵麵粉並不都是為了製作包子，還可以用發酵面團來製作其它麵食品，所以酵母的使用說明，只給了我們一個大概的用量比例，正常的小包裝酵母，每袋是13克按使用說明可以發酵3-4公斤麵粉，也就是每斤麵粉需要1.5-2克酵母。但按照這個使用比例來發酵蒸包子面團，它的用量是不夠的，我們可以增加酵母的用量，按照每斤麵粉5酵母添加，這樣可以加快麵粉的發酵速度，同時讓面團發酵的更加松軟。

②發酵麵粉時，所用水溫不對。

在發酵麵粉時，由於酵母對水溫有特定的要求，也就是要使用三十五度左右的溫水，只有在這個溫度下，酵母才能正常繁殖生長，使麵粉能夠正常發酵。如果水溫過低，酵母也可以生長繁殖，但它所用的發酵時間比較長，而且發酵效果不好，面團的膨脹成度不達標。所以我們在發酵麵粉時，必須要掌握好水的溫度，這樣才能將麵粉發酵好。

③面團發酵時，所處環境的溫度。

在和制發酵面團時，我們需要使用35度左右的溫水，而在面團和制完成後，我們也要將它放置在一個溫度在30度左右的環境中，讓面團進行發酵，這也是面團發酵是否成功的一個關鍵步驟，如果發酵面團所處環境溫度過低，那麼面團發酵效果就會受到影響，同時也就導致導致在蒸制完成後，出現不能膨起的現象。

④ 面團的揉制排氣與二次醒發。

在面團發酵好以後，它的內部是有好多孔洞的，這是由於酵母菌與麵粉中的糖分起了反應，從而導致二氧化碳增生，這也是面團發酵成功的一個標志。我們必須要將發酵好的面團，進行揉制排氣處理，也就是將發酵好的面團，反復的揉制，這樣可以使面團內部吸入新鮮空氣，同時讓面團內部組織更加均勻，而面團的柔韌度與膨脹性也更好。

面團在揉制排氣完成後，我們需要讓面團進行二次的醒發，其實辦法很簡單，只要將揉制均勻的發酵面團，放在一個面盆中，自然醒制30分鍾即可，這樣能讓面團中的酵母菌，得到二次生長的機會，同時讓發酵面團更加松軟有彈性。

⑤包子皮的擀制方法有誤。

我們在製作包子皮時，千萬不要將包子皮擀的過薄，畢竟我們做發麵包子不同於灌湯包，是需要包子皮鬆軟一些的，而包子皮過薄，就會導致包子餡裡面的水分被包子皮吸收，影響包子皮的膨起，也就會出現死麵包子的現象。所以包子皮的厚度最好在0.3厘米左右，而且要擀成中間略厚，四周稍薄的樣子，這樣可以防止包子的底部露出餡料或者塌底。
⑥包子坯也要經過醒發後在入鍋蒸制。

包子在包好之後，最好將它放在一旁醒制十分鍾，然後再入鍋進行蒸制，因為包子坯經過短時間的醒制以後，它的外皮會更加萱軟，這樣包子在蒸熟之後，它的膨脹效果會更明顯，而且包子皮的口感也更萱軟有彈性。

⑦蒸包子時的水溫，蒸制時間與火候。

我們在家裡蒸包子的時候，我還是建議使用溫水來蒸制，畢竟我們家裡的爐火不是很旺，不能與專業麵食店的蒸箱或者蒸制工具做比較。所以使用溫水蒸包子，可以使包子坯在水溫上升的過程中，逐漸受熱，這樣蒸出的包子效果會更好一些。蒸制包子的時間，可以隨著包子餡料與大小做改變，如果是肉餡包子，蒸制十八分鍾左右即可。要是蔬菜餡包子，蒸制15分鍾就可以了。

⑧包子在蒸好出鍋時，需要停留五分鍾再開鍋蓋。

其實這個問題大多數人都了解，那就是包子在出鍋之前，需要關火停留五分鍾以後，在將鍋蓋打開，這樣可以防止溫差過大，導致包子產生回縮現象，但這也不是絕對的，有很多朋友在包子蒸熟以後，直接就打開鍋蓋，也沒有回縮現象的出現，所以我們還是盡量避免這樣的事情發生，還是謹慎一些好。

以上這幾點，就是我給出的建議，這些只是我平時蒸包子的一些經驗，雖然不完全正確，但只要做到以上幾點，就絕對不會出現包子發不起來的現象了。

『貳』 為什麼我的包子蒸了40分鍾還沒有熟是什麼原因

1，面沒發好，
2，擀皮擀的太薄
3，包好包子後沒有經過二次醒發，
4，開水直接上鍋蒸了。
5，蒸完以後立刻打開鍋蓋了，等等，
以上這些原因都有可能造成蒸完後，包子塌塌，有的地方包子皮像沒有發面一樣，看著像不熟。
建議:發好面後，包子皮不要擀的特別薄，要有一定的厚度，包好後，放1O分鍋左右，等於讓它繼續醒發，用手輕輕按壓一下包子，包子皮的指印能彈回，就證明二次醒發己好，此時再放鍋里，大火15一18分鍾就熟了，熟後，把鍋離開灶台，等上半分鍾，再慢慢掀開鍋蓋，切記不要一下把鍋蓋打開，要順著一邊，慢點打開鍋蓋，讓外邊的空氣一點點接觸包子，也是讓鍋里的熱氣慢一點的釋放出來。
包子就可以白白胖胖了。