煮菜時間久了菜為什麼會變黑

❶ 煮空心菜為什麼會變黑 空心菜變黑還能吃嗎

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煮空心菜為什麼會變黑

空心菜會變黑是因為放的油太少了，油太少就會讓青菜變消肢得很黑，失去原有的光澤，空心菜炒的時間過長，發生了氧化反應，會讓空心菜變黑。

另外，如果你是用鐵鍋炒的空心菜，也會出現變黑的情況。

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空心菜變黑還能吃嗎

空心菜變黑還是可以繼續食用的。

空心菜變黑是因為放油少、炒的時間過長才會變黑的，雖然變黑後沒什麼營養價值，樣子也不好看，還影響食慾，但是變黑的空心菜並沒有什麼有害的物質存在，所以想吃的就吃啊。

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如何防止空心菜變黑

1、在炒空心菜時，加入適量的小蘇打和白醋，這樣可以保持空心菜翠綠的顏色，還要快速的爆炒一下。

2、在炒空心菜之前，可以將空心菜的葉子泡在滴有檸檬汁的水中，這樣可以讓空心菜不那祥渣么快變黑。

3、在炒空心菜之前，將空心菜焯一下水，焯水也可以保持空心菜的綠色。

4、空心菜保存不當，會出現失水而發軟、枯萎的情況，炒菜前可以將它在清水中浸泡約半小時，就可以恢復鮮嫩、翠綠的拿宴世質感。

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怎麼挑選新鮮的空心菜

1、選擇表面沒有黃斑、莖葉完整、新鮮細嫩、不長須根。

2、看空心菜的莖管，莖管要選擇偏綠、不太長的，還要仔細看莖管底部的切口有沒有腐爛或者是變色，若是出現這樣的情況，就說明空心菜不新鮮了，不宜購買。

❷ 煮熟的生菜為什麼會變黑

1、一般新鐵鍋使用前要用豬油或其他動物油脂加入燒紅的鐵鍋中擦拭後在加入水清洗俗稱「制鍋」。如果沒有做這一步，鐵鍋是很容易變黑的。 鐵鍋氧化造成變黑。

2 、鐵鍋干燒變黑。是因為鐵鍋表明被氧化，鐵鍋氧化後和空氣接觸就會慢慢的變黑，形成保護膜，防止鐵鍋的進一步氧化。

3 、鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而游離到鍋里，在這個前提下鐵元素發生反應導致了鍋面變黑。

4 、鐵鍋變黑跟鐵鍋所煮食物中的所含的多酚類化學物質有關，多酚類化學物質有個特性是：能跟鐵離子結合形成黑色的有色絡合物。所以，鐵鍋越用越黑。

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鐵鍋炒菜的好處

用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。

用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾乾即可。

❸ 為什麼鐵鍋煮菜時間長湯水變黑

這是因為鐵鍋使用時間長了會掉黑渣、起黑皮，使得湯水變黑，這種鐵鍋不宜再使用。

使用鐵鍋的注意事項：

1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜，每次飯菜做完後，必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。

2、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

3、避免食物染黑。新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染，也可在正式使用之前先用油煉一下。

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不宜用鐵鍋烹飪的食物：

1、綠豆。煮綠豆要忌用鐵鍋，這是因為豆皮中所含的單寧質遇到鐵後能發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響其味道及人體的消化吸收，使人一整天感受到肚子發脹，不舒服。

2、咖啡。咖啡中還有咖啡因、鞣質等物質與鐵鍋中的鐵元素蒸煮後，相遇成為不溶性物質，難以讓人消化，對身體有害。

3、紅糖。紅糖中也含有鞣質，在用鐵鍋烹飪後，和鐵元素相遇成為不溶性化合物質，不能被人體吸收，對身體造成負擔，有害健康。