為什麼食物時間長了會變酸

1. 腌菜時間長了會變酸是什麼原因

變酸就是發酵變質了
你在鹹菜的腌制過程中，只要做到如下幾點，就不會發生酸敗的現象。
腌制鹹菜的原料，必須符合兩條基本標准：一是新鮮， 不含雜菌，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於腌制鹹菜。
准確掌握食鹽的用量是否合適，是能否按標准腌成各種口味鹹菜的關鍵。腌制鹹菜用鹽量的基本標准，最高不能超過蔬菜的25％； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速腌制鹹菜除外）。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高於腌制葉菜的用量。
按時倒缸 ，就是將腌器里的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色.
一般家庭腌菜的缸、壇，多是半年用半年閑。 因此，使用時一定刷洗干凈，除掉灰塵和油污，洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響腌品的質量。
估計你的鹹菜變酸與鹽量不足有關，補救辦法是將鹹菜撈出置通風陰涼處風干表面水分，將原鹹菜水加熱燒開，加足鹽量，重新腌制就可以了。
腌菜和泡菜方法不同，和醬菜也不同。腌菜時，要把菜先清洗干凈，再把容器和你的手以及菜用冷開水沖洗一遍。把菜瀝干水分，放在容器裡面鋪一層，撒一層鹽，再鋪一層，再撒一層鹽，直到鋪滿。再在上面撒一層拍開的蒜，用於防止變質。鹽不能放少也不能放多，放少會變質放多太咸。一般半個月後就能吃了。泡菜也要用冷開水沖洗，在容器裡面放豇豆或者白菜（白菜裡面要放蘋果和紅辣椒及胡蘿卜），放滿以後灌滿冷開水，再放鹽，嘗嘗感覺有點咸了，就行，一周後基本就能吃了。一般放鹽多少不易掌握，要反復幾次後才能把握好。

2. 夏天的食物為什麼怎麼容易發酸變質

其實是豆製品也就是蛋白質變酸，況且酸的其實處理的當挺好的酸菜，乳酸菌是有益菌

3. 為什麼食品變質，就會發酸變酸而不是變咸也不是變苦

世界上人口那麼多，每天需要的食物數量是非常多的。但是現在很多人都會浪費糧食，可能吃不完的東西會直接扔掉不吃了。不過有些人吃不完會覺得特別的浪費，所以會把這些食物存放在冰箱裡面，隔天還能吃。其實小吳覺得，如果保質長的食物，小吳還是推薦這樣做的，畢竟浪費糧食不好。
但是很多人一把食物放進冰箱之後，就會忘記吃。比如小吳的母親就是如此，她是一個非常怕浪費的人，甚至過了好些天，都會把保存在冰箱剩餘的食物拿出來吃，其實這時候的食物最好還是不要吃，等會得胃病就得不償失了。不過對於母親的執著，小吳只能把這些食物偷偷倒掉。
當然，有些食物到達一定的天數，就會變質。那你們知道為什麼食物變質後，會變臭和變酸嗎？夏天的時候很多人都會及時的將沒有吃掉的食物進行處理，就算是垃圾也不能在家裡存放過長的時間，因為大家會發現，一旦食物沒有被及時處理的話，它們會發出一種十分難聞的味道。
而這些味道不少變得酸酸的，那就是變成臭臭的味道。總而言之就是非常的難聞，不過大家知道為什麼食物變質之後會變酸和變臭嗎？其實食物發出這樣的氣味原因是和微生物有著極大的關系。
在空氣之中有著各種各樣的微生物，所以當大家將食物儲放的時間過長，這些空氣中的微生物就會逐漸的和這些食物粘附在一起。微生物為了滿足自身生長的需求，就會不斷地分解。食物裡面的各種營養物質以肉類來做比喻，如果微生物將裡面的蛋白質分解掉，再分解的過程中就會散發出臭味。而米飯在分解的過程中，就算散發出酸味。你們知道食物殘渣該怎麼處理嗎？