糖煮時間長了為什麼會苦

㈠ 為什麼熬糖總是有苦味

火大了。

砂糖熬製法(Custard sugar)

配方 :

500克白砂糖

50克蒸餾水

00克葡萄糖糖稀（DE值42～44%）。

步驟一： 在復合平底鍋中加入白砂糖，熬糖量是器皿總容量的1/2，如果太少，糖液的溫度會迅速升高，糖液溫度的變化不容易控制，溫度計在糖液中受熱的深度不夠，測量的結果不會准確，如果太多，沸騰時有溢出的可能，重要的是，當糖稀變濃以後，底部和表面的溫度存在差異，熱量傳導受到限制，溫度計測量的結果會有較大偏差。

步驟二： 加入750克蒸餾水。使用蒸餾水的原因是：不同區域的水質有很大差別。水的選擇至關重要，如果一貫使用蒸餾水，也就是同一標準的用水，在熬糖時就能發現糖與糖之間的微小區別，就會在熬糖時科學地總結經驗、不斷地提高技藝。

㈡ 做菜糖熬的時間長了有點苦怎麼辦

首先 糖色不一定必須要用糖來炒 醬油就是很好的替代品然後 炒糖色一定要小火，慢炒 不然就會發苦發苦了就沒有解決辦法了- -

㈢ 為什麼糖炒久了回變苦

糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質量最好的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。烹調中常用。綿白糖為粉末狀，適合於烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質量較好；後者色澤微黃稍暗，質量較差。白砂糖和綿白糖只是結晶體大小不同，白砂糖的結晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結晶顆粒小，含水分較多。
廣東、福建、台灣等省和東北地區是我國主要產糖區。糖是重要的調味品，能增加菜餚的甜味及鮮味，增添製品的色澤，為製作菜餚特別是甜菜品種的主要調味原料。
如果在炒的過程中水分和油少了會引起糖苦，炒鍋的溫度過高也是發苦。

㈣ 冰糖炒的時間過長，為什麼吃起來會發苦這有什麼科學原理

炒糖色發苦是因為炒糖的時間過長了，一般很難很好的補救，但是為了避免苦味加重，我們可以立馬加入適量的水，在烹調菜品時也可以加入少許薑片和醋來減少苦味。

當然，若是選擇重新炒製糖色，這些已經炒過的糖色，我們也可以將其製作成焦糖，在炒過的糖色中加入開水，混合均勻，等待冷卻後就會得到呈粘稠狀的焦糖糖漿了。

甘願煎糖不苦不甜，我們要做的就是盡量減少這種糖中的甜味和苦味，在什麼條件下才是甜味和苦味？根據我多年腌製糖霜的經驗，我想把糖炒至發泡，顏色紅褐色，倒入開水，甜味苦，幾乎不苦也不甜。如何達到這樣的狀態，我總結了三個經驗豐富的燒火鍋爐，先注入一勺萵苣，保濕。把火調小，倒入1公斤的棒棒糖，手上拿著勺子，不停地烤（把棒棒糖不斷地旋轉在鍋底），當棒棒糖慢慢變小，最終變成糖漿，攪拌水壺的阻力也越來越小，以便繼續生火和烘烤，糖首先轉化為一種芳香的拉伸狀態.開始脫落，顏色由黃色變紅，繼續等待顏色變紅褐色，迅速倒入開水攪拌後，將平底鍋煮沸即可三分鍾左右。

烤糖是中國菜中一項重要的烹飪操作.很有經驗的製作人都知道，在火中很少有糖色不染肉，不聞焦糖味。在糖色強烈的情況下，它會惡化食物的味道，顏色變得不那麼鮮艷，顏色變得不那麼紅。水分蒸發導致焦化，改變顏色和氣味.這是一種將糖烤成焦糖的烹飪方法。

㈤ 炒糖色為什麼那麼容易苦啊

火大了或者炒過了就會發苦，炒糖色最重要的是火候和時間的掌握，時間太長糖中碳水化合物會碳化，也就是平時所說的燒焦了、糊了，那樣味道就苦了。另外全程不能開大火，只能小火慢慢炒制。

下面介紹炒糖色的做法：

准備材料：冰糖、鐵鍋

製作步驟：

1、冰糖打成粉。其實不打碎也可以的，這是為了讓冰糖更快融化，比較節約時間。

㈥ 糖再鍋中熬久了會苦嗎什麼原因

糖熬久了就會碳化，變成了焦炭，有甜味變成苦味。

㈦ 糖熬苦了怎麼辦

鍋里要稍微加一點油，用水化糖。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作經驗來看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。

其實水的用量多少並不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，可以讓多餘的水分揮發掉。如果要稍長時間的熬制火力一定要小一點。那當然也不能差距太遠，大約糖、水1：1的比例即可。在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調整。

(7)糖煮時間長了為什麼會苦擴展閱讀

利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。

一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油里，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。總歸要實踐，誰都不可能第一次弄就弄好的。

㈧ 為什麼我熬出來的糖色是苦的還很愁啊

你熬過了，很簡單的。熬制的時候，鍋里要稍微加一點油，用水化糖，當糖色變的發黃的時候，就要那下鍋來攪拌，直到顏色變成暗紅，不然就會糊了，有苦味的！

㈨ 糖下去煮的東西為什麼會變苦了是不是糖變質了

不是,是你火太大,煮太久,把糖煮焦了....
下次煮的時候,火不要大,時間不要太久,還要有點水分,只有糖的話會很容易焦的...