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為什麼腌酸菜時間長了會稀

發布時間: 2023-09-11 03:58:10

1. 腌菜時間長了會變酸是什麼原因

變酸就是發酵變質了
你在鹹菜的腌制過程中,只要做到如下幾點,就不會發生酸敗的現象。
腌制鹹菜的原料,必須符合兩條基本標准:一是新鮮, 不含雜菌,符合衛生要求;二是品種必須對路,不是任何蔬菜都適於腌制鹹菜。
准確掌握食鹽的用量是否合適,是能否按標准腌成各種口味鹹菜的關鍵。腌制鹹菜用鹽量的基本標准,最高不能超過蔬菜的25%; 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%(快速腌制鹹菜除外)。腌制果菜、根莖菜,用鹽量一般高於腌制葉菜的用量。
按時倒缸 ,就是將腌器里的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱,受均勻,並可保持蔬菜原有的顏色.
一般家庭腌菜的缸、壇,多是半年用半年閑。 因此,使用時一定刷洗干凈,除掉灰塵和油污,洗過的器具最好放在陽光下曬半天,以防止細菌的繁殖,影響腌品的質量。
估計你的鹹菜變酸與鹽量不足有關,補救辦法是將鹹菜撈出置通風陰涼處風干表面水分,將原鹹菜水加熱燒開,加足鹽量,重新腌制就可以了。
腌菜和泡菜方法不同,和醬菜也不同。腌菜時,要把菜先清洗干凈,再把容器和你的手以及菜用冷開水沖洗一遍。把菜瀝干水分,放在容器裡面鋪一層,撒一層鹽,再鋪一層,再撒一層鹽,直到鋪滿。再在上面撒一層拍開的蒜,用於防止變質。鹽不能放少也不能放多,放少會變質放多太咸。一般半個月後就能吃了。泡菜也要用冷開水沖洗,在容器裡面放豇豆或者白菜(白菜裡面要放蘋果和紅辣椒及胡蘿卜),放滿以後灌滿冷開水,再放鹽,嘗嘗感覺有點咸了,就行,一周後基本就能吃了。一般放鹽多少不易掌握,要反復幾次後才能把握好。

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