機器烙的煎餅時間長為什麼會發扎

Ⅰ 自己用電餅鐺烙的餅又干又硬，這是為什麼

顧名思義，就是和好的面團經過發酵、膨脹，成為發面，發面一般用來做饅頭、包子、蛋糕、油條一類的麵食，因為這些麵食質地暄軟，需要用發起來的面團。發酵後的面團裡面充滿氣孔，所以成品口感會比較蓬鬆暄軟。但是用發面烙餅也不能完全解決電餅鐺烙餅干硬的問題，如果和面時水量和做包子饅頭時一樣多，這個面團做出的餅也不會太過暄軟。由於現在電餅鐺在烙餅時溫度比較高，所以揉好的面團要軟一點，面與水的比例最好為1：0.7左右即可。

在烙餅的過程中，可以隔一會往電餅鐺中放入適量的清水，清水在電餅鐺中蒸發，保證了電餅鐺中的濕度，這樣也能讓烙出來的餅更加柔軟。還有就是餅皮盡量擀薄一點，不要在電餅鐺烙制時間太久，烙時間久了餅皮水份都流失了，這樣餅就又干有硬。現在生活條件好了，都是用電餅鐺烙餅，很多人會說自己用電餅鐺烙出來的餅又干又硬，那是因為沒有掌握好技巧。

很多配方都在強調揉，其實不斷的揉也是麵筋不斷形成的過程，當麵筋處於緊綳的狀態。你就會發現餅擀開了又會縮回去，這樣的狀態，烙出的餅就會發硬發倔。