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為什麼地瓜放時間久了會軟甜

發布時間: 2023-09-02 16:46:22

『壹』 為什麼紅薯越放越甜

紅薯的塊根里含有很多澱粉,由於澱粉是沒有甜味的,它必須經過澱粉酶的作用才能轉變成糖。在紅薯的生長期間,溫度比較高,紅薯只積累澱粉,糖分很少。由於水分較多,所以新收成的紅薯甜味較淡。儲藏以後,由於溫度漸漸降低,紅薯里的水分和澱粉逐漸減少,糖分增多,所以紅薯就越藏越甜了。當然,通過太陽光直射,使紅薯里的水分減少,促使澱粉變成糖分,也可以使紅薯變甜。

選擇容易保存的紅薯

表面有傷的紅薯也不要買,因為不容易保存,容易腐爛。另外,紅薯一般都是越放越甜,買回來後可以在陰涼乾燥處放些日子,等到紅薯里的糖分得到充分積累,煮熟後會格外甜。

『貳』 為什麼紅薯放久後特別甜

紅薯是越久放越甜的。紅薯的塊根里含有很多澱粉,由於澱粉是沒有甜味的,它必須經過澱粉酶的作用才能轉變成糖。

紅薯放久了,水分減少,水分的減少對於甜度的影響,原因有兩個,一是水分蒸發減少,相對的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過程中,水參與了紅薯內澱粉的水解反應,澱粉水解變成了糖,這樣使紅薯內糖分增多起來。因此,我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。

(2)為什麼地瓜放時間久了會軟甜擴展閱讀:

用報紙包裹放在陰涼處,這樣大約可以保存3~4個星期。不過,用報紙包起前也要先將紅薯攤在報紙上曬曬太陽,然後再包起來保存,這樣可增加紅薯的甜度。

如果條件允許,可以將紅薯用報紙包起來,放在冰箱保鮮室,這樣紅薯保存時間會更長,而且不會發芽。

紅薯怕冷,當溫度過低時,就會受凍,形成硬心,蒸不熟、煮不爛;如溫度過高時,又會生芽,最好把室溫控制在15℃左右。紅薯受了潮濕,很容易引起病菌侵害,造成腐爛,最好放在透氣的木板箱內保存。

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