為什麼豬肉晚上發光

1. 發光的豬肉怎麼回事

發光的豬肉主要有五方面情況:

一、飼料中的某些熒光物質在被攝入動物體內後,會殘留在動物的肌肉里。

二、飼養生豬的飼料配方不同,其中所含的礦物質和微量元素的含量就有差別,如含磷超標,可能會導致肉質發光。

三、如果豬肉內的重金屬含量過高,產生導電現象,也能引起豬肉發光。

四、如果用於腌肉的鹽是工業用鹽,那麼工業鹽中所含的熒光粉就會滯留在豬肉里,致使其發光。而且工業鹽中的某些化學成分還極有可能與肉質中的蛋白質產生化學反應,從而誘發豬肉發光。

五、豬肉滋長了能發出熒光的被稱作發光桿菌的細菌。由於是桿菌,有一定毒性,但這種毒性很弱,用煮和紅燒等烹飪方法可以殺死。

最後提醒針對於這種發光的豬肉最好不要吃。

2. 豬肉切開有彩色反光

豬肉切開為什麼會有彩色的反光？
豬肉半夜發光的原因可能有以下幾種：
1.一是在給豬喂飼料時，飼料中含有磷的成分，因為不管是人還是動物都必須攝入一定量含有磷的微量元素。如果飼料中含有的磷較多的話，就會在肉質中有磷的積累，且磷又是發光物質，因此就會出現夜間發光的現象。

2.其次，也可能是因為豬肉開始變得不太新鮮了，被微生物污染了。有一鋒態燃種叫熒光桿菌的微生物將肉質污染後，也會發光。

3.第三種情況就是部分商販在售賣的過程中，為了讓肉吸水、保水（通俗意義上的增重），會使用一些含磷的食品添加劑，也會出現這種現象。

那麼發光的豬肉到底能不能吃？建議：如果是飼料問題導致的，少量食用沒有問題；如果是微生物導致，需要達到100℃以上的烹煮才可以食用。
不光是生豬肉會反光。有的熟肉切開後也會有反光的現象：
如養殖戶喂養肉牛的飼料中銅離子超標，肉牛食用飼料後，銅離子會殘留在體內，以至於熟閉茄肉發出綠光。肉類中含有豐富的微量元素，包括蛋白質、鋅、銅，其中含量最多的是「鐵」，這些物質很容易沉澱在牛身體的下半部分例如腿肉、牛腱等部位，呈銀虛現金黃色或金綠色，有時候會因角度不同而反光。