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麵粉時間長了為什麼不粘了

發布時間: 2023-08-29 19:52:24

A. 和面時間長失去筋了

麵粉時間長了,部分營養物質流失,所以沒有筋性了。

和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫,和面又分為涼水和面,溫水和面,熱水和面,每一種和面方法揉製成的面不同。

和面原理

在麵粉中加入水和添加劑,通過一定時間的適當攪拌,使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹,互相粘結,形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合,形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用

和面的方法

和面裡面有學問,僅就水和麵粉調和而言,就挺復雜的,如擀麵條、包餃子要用冷水和面,包燒麥要用開水燙面,攤春卷皮則須把面團調稀等,方法各異。

正確的和面法:和面時不能一次將水加足。麵粉倒在盆里或面板上,中間扒出一個凹塘,將水徐徐倒進去,用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸干時,用手反復搓拌面,使麵粉成許許多多小面片,俗稱「雪花面」。

這樣,既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是,也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水,用手攪拌,使之成為一團團的疙瘩狀小面團,稱「葡萄面」。

此時麵粉尚未吸足水分,硬度較大,可將面團勒成塊,將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上,即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。

此種和面法叫「三步加水法」,可使整個和面過程干凈、利索、達到「面團光、面盆光、手上光」的效果。

和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫,和面又分為涼水和面,溫水和面,熱水和面,每一種和面方法揉製成的面不同。

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