為什麼燉菜需要時間

Ⅰ 燉菜的好處!

一、燉菜主要靠水作為加熱介質，因此溫度不會過高，基本上不超過100攝氏度，因此不會加熱過度產生有害致癌物質。
二、燉菜中的食材經過長時間小火燉煮後變得非常柔軟，更容易消化吸收。
三、燉菜烹調時間長，便於各種調味品充分作用，食材入味，味道更為可口。
四、燉菜時需要蓋蓋加熱，相對於氧氣隔絕，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外還有研究發現，焐燉兩個半小時以後，肉中的膽固醇會大幅下降，有益的不飽和脂肪酸卻增加了。
五、燉菜多是連菜帶湯汁一起食用，保證礦物質完全吸收不會損失。
六、燉菜常常將多種原料同時燉，食物品種容易實現多樣化，也便於添加各種養生的食材。

Ⅱ 燉菜在冬天可以放幾天

如放冰箱，
燉菜在冬天可以放兩天。
不放冰箱，
則只能放1天。

Ⅲ 怎麼做燉菜

可以做豬肉燉酸菜，這個也可以用火鍋做，非常的簡單，一起來看看步驟。

豬肉燉酸菜

【原料】：豬肉200g、酸菜500g、紅薯粉條一把、豬血腸500g、燉肉料包（鹵料包）1包、蔥姜料酒、鹽、白鬍椒粉、香蔥、大蒜；

【食譜製作過程】：

第1步、先把帶皮豬肉切成片狀，薄一點比較好；

第2步：切好的豬肉片和燉肉料包（鹵料包）一起放鍋里，加上清水，煮開後倒入少量的蔥姜料酒 ，水開沸騰以後，用勺撇去浮沫；我這里用的是萬土燒2.5L容量的土鍋，保溫聚熱的效果非常好，燉菜非常適合，大小也剛好適合我們家使用。

第3步：蓋上鍋蓋，把肉片煮15分鍾左右，再把燉肉料包撈出來；

第4步：酸菜絲用清水洗幾遍，每次都擠去水份再加水清洗，所腌酸菜的水洗去，最後擠去水份備用；

第5步：肉片煮好以後，把酸菜絲放到肉片湯里，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，燉煮10分鍾左右；

第6步：血腸切成小段，厚度約1CM左右；

第7步：酸菜煮入味以後，把切好的血腸放到鍋里，煮開後放入鹽，燉3分鍾左右，血腸很容易熟的；

第8步：事先用熱水泡軟的紅薯粉條，因為已經泡軟了，不宜久煮，所以我這里是最後放進去的；

第9步：鍋里再次沸騰以後，放入白鬍椒粉提味，再放進切碎的香蔥和大蒜，這道菜就做好了。

Ⅳ 煲湯燉菜應該用什麼火候

1、通常魚湯的最佳熬制時間在1小時左右，因為湯中的營養物質主要來自氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養成分反倒被破壞了。 超過這時間，湯里就會出現很高的嘌呤。湯中的嘌呤物質會造成尿酸在血液中沉積，喝嘌呤過高的湯，輕則使人發胖，嚴重的還可能引發糖尿病、痛風及心腦血管疾病。

2、蔬菜水果湯，一般以滾煮汆煮的調理方法，煮沸即可，避免由於長期加熱，營養素遭到破壞，主要是減少維生素C及B族維生素破壞，而且水面要沒過蔬菜，以保持和空氣隔離，從而減少營養損失。如果是廣東的老火靚湯，一般要煲2個小時以上，而要是燉湯，則需要4個小時以上，先旺火燒煮二三十分鍾，再轉成文火慢熬，這樣煲出的湯，火候十足，原汁原味，味道一流。

3、至於火候，60℃～80℃的溫度會破壞部分維生素，而煲湯時食物溫度應該長時間維持在85℃～100℃。因此，煨湯火候的要訣是「大火燒沸，小火慢煨」。火候以湯面沸騰程度為准，切忌大火急煮，讓湯汁大滾大沸，以免湯中的蛋白質分子劇烈運動而使湯汁渾濁。其他一些以滾煮方式調理的湯羹，依食材的易熟程度以大火滾沸，再以中火或小火煮熟。只有這樣，才能使食物中的鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯既清澈濃醇，又最大程度地鎖住了原有的營養成份。

Ⅳ 電飯鍋燉肉要多長時間

這樣做不用開明火，不用炒糖色，不用加一滴油，用電飯鍋就可以做，非常簡單省事。做好後的紅燒肉，顏色紅亮誘人，吃起來肥而不膩，很是美味。

具體製作方法

第一步：准備食材。五花肉1000克、姜1小塊、蔥適量。

第二步：把五花肉清洗干凈後切成2-3厘米大小的塊。

第三步：把肉鋪到電飯鍋里，然後把電飯鍋放好，按下煮飯鍵，加熱10-15分鍾。

第四步：時間到後，揭蓋，這時五花肉一面已經微黃，鍋里也煎出不少油來。

第五步：往鍋中倒入小半碗冰糖，趁熱多翻炒幾下。

第六步：然後往鍋中倒入2勺的老抽、4勺生抽、幾片姜、幾個蔥段、兩個八角、一點點鹽，再倒入一小碗熱水。

第七步：翻拌均勻後，蓋好電飯鍋。再次按下煮飯鍵，加熱1小時左右，加熱結束後燜20分鍾。

第八步：揭蓋，紅燒肉就做好了。

多說幾句

1、五花肉建議大家用新鮮的，如果是冷凍的，可以焯一下水再做。

2、糖，建議大家一定要用冰糖。這樣做好的紅燒肉顏色好看，味道也好。

3、不同品牌、不同型號的電飯鍋，燉肉耗水量不一樣。在燉的時候，放多少水要根據自己家電飯鍋的情況來定。如果不知道放多少水，大家可以在第一次做的時候，稍多放一點，等燒好後看一下水還剩多少，下次再做的時候，就可以作為參考了。做完後，如果肉里的湯汁比較多，那就放到炒鍋中，開大火再收一下。

4、生抽和老抽的量比較大，大家在放鹽的時候，一定要多留意一下。也可以等到燉後嘗一下，再決定要不要放鹽。否則一次放多了，就沒辦法改善了。

Ⅵ 為什麼燉牛肉要那麼久，煎牛排只需要5分鍾

燉牛肉要花1個多小時，而煎牛排卻只要5分鍾，這究竟怎麼回事？今天終於知道，如今人們的生活越來越好，不少人的飲食也發生了很大的轉變，以前的社會比較窮，人們經常吃的還是一些素食。而現在不一樣了，很多人手裡的積蓄有了，對吃的也是更加捨得一點，頓頓大魚大肉已經不是什麼新鮮事，就算現在到外面餐館吃飯的吃的最多也是各種牛肉雞肉之類的。
不過比起其他肉類，牛肉應該是最受歡迎的，無論是刀外面餐館吃飯，還是在家裡面，什麼牛排、水煮牛肉、牛肉火鍋都是最受歡迎的。不過平時我們在家吃的最多的就是燉牛肉，而且每次燉消耗的時間也是非常多的，就不免就讓人有點疑惑了，為何煎牛排那麼快，而燉牛肉卻要花那麼多時間？
一開始對於這個問題很多人都不知道原因，後來就有一位大廚前來給大家解釋了，其實牛排本身就是一種全熟的牛肉，在煎的過程中不需要花過多的時間就可以煎好了。尤其是一些五分熟和三分熟的牛排，隨隨便便放上去煎個幾分鍾就完成了，完全不需要考慮裡面的肉是否熟透。
不過燉牛肉就不一樣了，燉牛肉一般是放在水裡面燉的，想要將牛肉完全燉透的話就必須花費一些時間。而且燉出來的牛排我們比較講究它的口感，如果燉的時間太短的話，就算牛肉熟了也會非常的難嚼，而一般我們燉夠一個多小時後，這牛排已經基本熟爛了，吃起來才方便一點。
所以燉牛排跟煎牛排是兩種不同的做法，自然在時間上就有很大的差異了，相信大家看完之後心裡就有個答案了，以後在製作牛排的時候也會更加考慮這一些。燉牛肉還有一個好處就是它的湯，牛肉燉好剩下的牛肉湯是非常美味的，在這一點是煎牛排所不能比的。不知道大家更喜歡哪一種呢？

Ⅶ 用砂鍋燉菜是不是要燉很久

砂鍋燉菜一般都是文火慢煨，而且食材調料不需要過於復雜。
主要是通過長時間文火（小火）煨煮將食材本身的香味煮出來。
如果你想大火快速煮，那就不適合砂鍋了，該用高壓鍋。

Ⅷ 燉肉需要多長時間

燉豬肉要多長時間能熟 1、燉豬肉要多長時間能熟燉肉大約1.5個小時—2個小時還有就是如果不放心,有種簡單的辨別方法:就是拿一隻快子向煮肉裡面插,看看,能不能插進去,插不進去就表示不熟;只有插進去點,有韌性就剛好。 2、豬肉的營養價值 2.1、豬肉的蛋白質屬優質蛋白質,含有人體全部必需氨基酸。 2.2、豬肉富含鐵,是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的元素。 2.3、豬肉是維生素的主要膳食來源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。 2.4、豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。 3、吃豬肉的好處 3.1、增強免疫力提高記憶力豬肉富含優質的蛋白質,更是含有人體必需的氨基酸,能有效增強免疫力和記憶力。 3.2、改善貧血促進鐵的吸收豬肉中富含人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必需的鐵,可以為人體提供血紅素和半胱氨酸,能有效改善缺鐵性貧血。 3.3、營養滋補營養豐富豬肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等成分,是營養滋補之品。 3.4、避免難產潤燥豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。 怎麼燉豬肉好吃 1、盡量選擇內三元或內二元的豬肉(可能大家不太理解這個豬肉的品種,去購買豬肉時,盡可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬,膘都厚厚的,而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看,觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪,而且土豬肉的紋理比較清晰,普通的豬的切面紋理就亂亂的。這是一個靠「看」來辨別好豬肉的基礎。) 2、肉塊要切得適當大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃。 3、不要一直用旺火猛煮,剛開始用大火把水燒開,讓肉的表面的蛋白質迅速凝固以防香味跑掉,而且及時撈取浮沫;之後用文火慢煮即可,如果一直用旺火,會使肉緊縮在一起,肌纖維變硬,肉塊不易煮爛,二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。 4、在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚,鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。如在燉肉時放些蘿卜,肉很快燉得酥爛。燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。 5、豬肉的時間要長一點:調查結果發現,某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉,主要由於烹調方法不同,豬肉煮的時間都很長,先將豬肉煮二三小時後,再加入海帶或蘿卜又煮一小時,做成一種湯菜食用。 燉豬肉的技巧燉肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鍾以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,即令肉熟得快,而且可以驅除異味。

Ⅸ 東北的家常燉菜一般要燉多長時間以亂燉為例。。。

東北亂燉來說，如果排骨是燉好的，其他的東西相對比較快，但是蔬菜裡面最慢的是玉米，建議先把玉米和排骨燉好備用。然後其他的季節性蔬菜隨便放進去，燉到豆角熟爛以後就可以了。