油時間長了為什麼會變質

A. 食用油放長時間為什麼會有像膠一樣的東西

食用油變質後變粘稠原因因為變質中植物油中的碳碳雙鍵被氧氣氧化，有些發生斷裂，生成了過氧化物、醚類、醛類等，並且滋生細菌。這樣就使得油的物理性質、化學性質發生改變，有可能就會變得粘稠了。變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值下降，還會含有相應毒素危害人體健康。購買食用油前先注意觀察，若發現油質渾濁、透明度低的情況，很可能是油脂發生變質；另外低品質食用油會有少量沉澱和懸浮物，黏度較大，

B. 食用油放置時間長會變質嗎

食用油放置時間長會變質。

正常生活環境下，沒添加抗氧化劑的食用油在開封2個月後一般都會達到變質的臨界點。再過幾天，就會出現油脂酸敗特有的「哈喇味」。添加了抗氧化劑的食用油開蓋後能存放更久的時間，但具體多久，並沒有研究結論。

一般情況下，建議大家在3個月內吃完。需要說明的是，現在市面上大部分食用油都添加了抗氧化劑，常用的有「特丁基對苯二酚」（TBHQ）和「二丁基羥基甲苯」（BHT）。

家庭用油要注意：盡量購買小包裝，縮短開蓋後使用時間；減少開蓋次數，每次用完及時封緊，減少與空氣接觸機會；遠離爐灶等高溫環境，存放於陰涼、避光的地方。需要特別提醒的是，如果發現油已經酸敗，千萬不要繼續食用。油酸敗過程中會銀薯產生對人體有害的過氧化物和自由基，會加速人體衰老，增大腫瘤、心血管病等疾病的發生風險。

食用油的存儲：

1、避光儲存

光會促進食用油產生游離基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到櫃子里，避光儲存。

2、遠離灶台

人們習慣於把食用油直接放到灶台旁邊，方便使用，但溫度會加速油脂氧化，一般來說，溫度每升高10 ℃，氧化反應速度約增加1倍，所以做飯時食用油宜遠離灶台。

3、避免金屬容器盛裝

很多家庭喜歡把大桶油分裝到金屬罐子里，但金屬離子是植物油脂發生氧化酸敗的催化劑。

金屬離子可以加速氫過氧化物的分解，促進氧活化成單重態氧和念敗自由基。鋒高者所以如果分裝宜選擇玻璃材質的分裝瓶，最好是棕色瓶（可避光）。

4、密封儲藏

油脂會與氧氣發生自動氧化，所以食用油宜密封保存，擰緊蓋，越少接觸空氣越好。

以上內容參考人民網-食用油開封能放多久

以上內容參考人民網-萬萬沒想到：食用油很「矯情」，儲存方法要注意

C. 為什麼植物油長期放置會變質

是這掘激樣的，
植物悄兆油還有大量的不飽和鍵，其中碳碳雙鍵很容易被空氣中的氧判運襪氣氧化，導致分子式變化，即「植物油的變質」，所以植物油長期放置會變質，一定要密封保存。