羊湯煮的時間長了為什麼會發黑

『壹』 羊肉湯熬出來發黑是什麼原因 羊肉湯怎麼熬又濃又白

看著別人熬出來的羊湯都是白白的看起來跟牛奶一樣的，為什麼自己熬出來的羊湯卻發黑，這是怎麼回事？羊湯要怎麼熬才能又白又濃的？
羊肉湯熬出來發黑是什麼原因
1.鐵鍋熬制的湯就會越來越黑，因為羊肉會跟與鐵鍋中的鐵元素結合被氧化後就可能會發生變黑的現象，不會影響飲用，就是會有些不太好看

2.熬制的方法不對，在熬湯的時候調料不能過早放，在起鍋前幾分鍾放就好了，不然越煮湯就會越黑。

羊肉湯怎麼熬又濃又白
1、可以在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下，然後加熱水，用大火催10分鍾，再轉中小火，就可以達到效果了。先炒，再煮，就有白湯了。魚湯同理。大火熬。一定要大火，用文火的話湯是清的。

2、在熬湯的時候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便會出現」白色味美「羊湯。

3、和羊蹄一起熬。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠。當然，羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠。總之，不能用純肉燉湯，一定要有骨頭。放些羊雜、羊蹄更好。

4、加入鯽魚一起熬，可提鮮增香，除去羊肉的腥膻味，使湯汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加湯汁的鮮味。

5、如果時間特別緊，還可以加牛奶、奶粉，也是別有風味。飯店裡很多白色的湯都是加了牛奶的，不妨試一下。不過，不是很建議採取這種方式，畢竟加入這些，就不是真正意義上的美味羊湯了。

羊肉湯要煮多久

水開後煮1小時左右。羊肉屬於肉類，而且夾帶有骨頭，不易煮熟，加上其中蛋白質、鈣、鉀、磷、等物質含量豐富，需要久煮才能將其中的營養成分溢出，因此煮羊肉湯要有耐心，需耗時在1小時以上才能煮出一鍋美味鮮香的羊肉湯。

羊肉湯的功效和作用
1、能夠溫中暖胃，從中醫食療的角度上來講，羊肉性溫味甘，入腎經，對於腎陽虛所引起的腰膝酸軟，尿頻尿急，須發早白的人來說是非常有好處的。同時也非常適合脾胃虛寒所導致的腹痛，少食，惡心嘔吐的患者適當喝羊肉湯，能夠起到溫中暖胃的作用。

2、羊肉湯能夠補益氣血，對於氣血不足引起的虛勞，面色蒼白，手腳冰涼，適當的喝羊肉湯，具有緩解上述症狀的作用。

『貳』 羊肉煮完了肉發黑怎麼回事

羊肉中有血水。若羊肉有血水，這樣煮出來的羊肉會發黑的，在做羊肉時，可將羊肉切好，之後先放入涼水裡泡一段時間，可以放著薑片去腥，血水泡的差不多了，就可以准備開始做了，可再放入鍋里用水給抄一下，放入盤中待用，這樣羊肉煮出來的羊肉就不發黑了。
燉羊肉為什麼發黑？多半是第一步沒做好，很多人燉羊肉時，都直接下鍋焯水，這么做是不對的，教大家一個方法，學會一招，湯汁不黑不膻。
要知道羊肉內的血水很多，如果只是焯水的話，很難將所有的血水排出來，導致燉出來的湯有膻味，還影響湯汁的色澤，所以要在焯水前多做一步，而不是陸態先焯水。

燉羊肉

准備食材：羊肉或者羊排、生薑、蔥、料酒、食鹽、白鬍椒粉、花椒

將羊肉或者羊排切小塊，放在清水裡，浸泡兩個時間，經過長時間的浸泡，可以將羊肉中的血水排出來，在浸泡的時候，最後多換幾次水，換水前要將羊肉塊抓捏幾遍，這樣做羊肉更易排血水。

浸泡之後，將羊肉撈出放干凈鍋中，加生薑片、料酒、花椒、冷水，開大火將水煮開，煮到沸騰後，出現了灰色浮沫要撇掉，這是臟東西不是精華不能要，撇凈後撈出放溫水中清洗。

然後將羊肉倒入燉鍋中，加入足量開水，再放入生薑片、蔥段和花椒，開大火煮開後，再調小火燉煮，一直燉煮到羊肉熟透。

最後放入切好的白蘿卜，繼續燉煮，煮到白蘿卜熟透，羊肉軟爛就可以了。

撒適量食鹽和白鬍椒粉調味，盛出後撒上香菜末或者蔥花即可，這樣燉羊肉就做好了，又肉又湯，吃著好美味。

你學會了嗎？燉羊肉時總發黑？多半是第一步沒做好，很多人第一步都是焯水，建議不要這么做了，第一步該是浸泡，羊肉長時間浸泡後，會排出血水，再焯水後，羊肉變得很乾凈，燉煮時不會

出現灰色

浮沫，也不會有膻味，所以浸泡這一步必不可少。

另外者襲燉煮羊肉時，有一種調味料不能放，它是八角，羊肉和八角很不搭，如果放了八角，燉出來的羊肉湯不會鮮香，而且還會讓湯汁變得發黑。

還有燉羊肉時，並不是香首悉兄料越多越好，而是越簡單越好，只放生薑、蔥、花椒、食鹽、胡椒粉這幾樣就好了，不喜歡放花椒，花椒都可以不放，這樣燉出來的羊肉湯才是最美味的，別再弄錯了。

『叄』 羊肉湯變黑是什麼原因

這是因為肉的某些成份與鐵鍋中的鐵元素結合發生了化學變化，所以湯變黑了；因為鐵質衫游在空氣中被氧化後就會變黑。但是喝了沒事，建議熬湯時最後放鹽。若還不行就換成鋁鍋或不銹鋼鍋。

羊肉功效
1、溫補脾胃
用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。
2、溫補肝腎
用於治療腎陽虛所致的腰膝襪鋒酸軟冷或好銷痛等症。
3、補血溫經
用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。