肉長時間為什麼會變黑

❶ 鮮肉變黑的原因是什麼

鮮肉變黑的原因並非由微生物引起，而是由肉屍組織中酶活性引起肌肉組織的自然分解。

蛋白質被分解後，釋放出硫化氫和其他不良氣味，同時肉的顏色變黑，鮮肉的皮下脂肪呈污綠色，這種肉稱為自溶肉，不能食用。

豬肉「變黑」也是因為發生了「自溶」導致的。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是呈現輕微醬色，還可以食用，但最好剔除變色部分，將肉切成小塊，放在通風處，散掉不良氣味後再烹制。

天氣炎熱，在外面放一天豬肉會變質，因為有細菌大量滋生，使得豬肉變質發黑，不再新鮮。豬肉發黑是因為變質了，變質的食物最好不要食用，對健康有害。

所以不能吃了。也有可能是豬肉本身有問題，買的時候就已經不新鮮了，甚至是死豬肉，這樣的豬肉是堅決不能吃的，以後買時也要注意購買顏色紅潤的豬肉，而且買回後及時使用，如果不是馬上吃，最後放冰箱裡面。

❷ 紅燒肉剛做好時色澤很好，但為什麼一放就變黑

做紅燒肉用老抽和醬油調色不行，要熬製糖色，用撈出調色，剛出鍋顏色挺好的，但是放置一會兒，顏色就會變黑。做紅燒肉要以糖色調色為主，老抽為輔，如果糖色的顏色夠用，可以不放老抽。

❸ 牛肉為什麼會變黑

牛肉發黑可能是因為保存時間過長，外部被氧化了，水分有所流失導致的。牛肉不能保存太長時間，新鮮的生牛肉最好在兩周內吃完，若短期內吃不完，注意下次一次性不要購買那麼多。

做熟的牛肉也不能保存太久，在一周內吃完最好。另外，造成牛肉發黑的原因，可能是由於在烹制中鐵元素會氧化生成亞鐵離子從而變成灰黑色。變質的牛肉，會有一股輕微的腥味，嚴重腐爛變質的牛肉，則會出現酸臭味。對於已經腐爛的牛肉，是不能繼續吃的。

煮牛肉之前，一定要把血水清洗干凈，否則煮出來的牛肉就會出現發黑情況。正常情況下，新鮮衛生的牛肉，一般呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，出現發黑現象，就不要購買了。

剛買回家的牛肉，可以用浸過醋的濕布包起來，可保鮮一晝夜不變質。如果三天內吃不完，要用保鮮膜將牛肉包裹好，然後放進冰箱內冷凍保存。冷凍新鮮牛肉前，要檢查一下冰箱的溫度。冰箱約-18度才會讓牛肉的保存時間更長。

❹ 新鮮牛肉為何放得時間長會變黑色,有何解決辦法

最上面的牛肉接觸到空氣最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才會變黑，還有冷凍過後再進行解凍時可能會產生泛黑的現象，但是肉不會存在質量問題。

解決的辦法：

1、就是不要長時間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風口長時間吹冷風，這樣可以支持一定的時間。

2、在最上面的牛肉表面刷一層薄薄的色拉油也可以起一定的保護作用。

科學儲存的方法：

若短時間存儲，將牛肉在0℃～4℃間保存最為合適。若長時間存儲，應在-18℃冷凍保存。溫度太高，會破壞牛肉的質量和味道，還會滋生細菌。

(4)肉長時間為什麼會變黑擴展閱讀：

挑選新鮮牛肉的辦法：

1、看顏色

新鮮的牛肉肌肉有光澤，呈暗紅色，色澤均勻；脂肪呈潔白或淡黃色。變質的牛肉肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈綠色。

2、靠觸摸

新鮮的牛肉外表微干或有風干膜，不黏手，有彈性，指壓後有凹陷，鬆手後能立即恢復。不新鮮的牛肉外表黏手或極度乾燥，新切面發黏，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

3、聞味道

新鮮牛肉有鮮肉味兒；不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

4、看老嫩

嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性；老牛肉肉色深紅，肉質較粗。

❺ 放軟凍一個星期的豬肉為啥會顏色變得發暗

冷凍豬肉發黑是壞了。豬肉「變黑」也是因為發生了「自溶」導致的。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是呈現輕微醬色，還可以食用，但最好剔除變色部分，將肉切成小塊放在通風處，散掉不良氣味後再烹制。
豬肉表面通常都會附著細菌，在合適的溫度及濕度條件下，細菌會大量繁殖並向內部入侵，分解蛋白質產生氨、氮、糞臭素等帶有惡臭的物質，這種情況下，豬肉就不宜再食用了。 一般冰箱分為保鮮、冷藏、冷凍，三個部分，保存的效果不同，保存時間也是不一樣的，大家要注意做好區分。
1、保鮮：豬肉放在保鮮室一般是存放3~5天，保鮮只是為了避免蔬菜瓜果間出現交叉感染現象，買回來豬肉放在保鮮室，最好是買來就盡快的吃完，不然很容易出現酸敗變質現象。2、冷藏：豬肉放在冷藏室一般是保存時間是在5~7天，豬肉放在冷藏室，如果是經常開冰箱的門，也會加速豬肉的腐敗，出現變質的現象，所以，一般豬肉冷藏時間不能超過一周，否則很容易壞了。
注水豬肉，這樣的豬肉是被商販注了水，豬肉的顏色會發生改變，用手進行擠壓，會滲出血水，裡面的細菌是比較多的，常吃對身體健康不利，在購買的時候一定要注意了。米豬肉，一般是豬肉上會出現米粒一般的物質，這樣的豬肉也不要購買了。
一般出現米粒般的現象，老闆會說是肥肉，自己要多留點心眼，米粒般的豬肉，是病豬肉，要注意避免了。 否則自己吃了，影響到身體健康就得不償失了。