為什麼白酒時間長久會變黃
A. 白酒顏色變黃的原因有哪些
白酒時間長了變黃應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種現象。
正常情況下，老酒的色澤會泛黃，口感柔和，不沖！
白酒變黃一般有三種原因：
1、儲藏或釀造時候受高溫影響；
2、存放的時間長了，酒精揮發的影響；
3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。
若有幫助望採納，多謝！
B. 白酒變黃了是怎麼回事
白酒變黃的原因：含鐵質容器因塗料脫落會帶來酒色微黃；陶瓷缸或罐裝酒過久，會因缸或罐裡面的物質溶入酒中致酒微黃；長期使用劣質容器裝酒或者管道運輸，搜宏也造成酒的色澤微黃。此外經過長時間自然貯存以後，由於酒體中微量香味成分間相互發生一系列的世羨冊氧化還原反應，使酒體變得微黃。
相關知識
發酵過程中產生顏色物質多見於醬香酒和兼香酒。醬香酒因為有派察高溫堆積發酵，使得曲和料醅進行了酶促褐變和非酶褐變反應，這兩類反應都會產生呈黃色物質，其融入酒體，會給酒帶來一絲焦黃之感。
另外，由於在釀造過程中反復多次不斷的發酵蒸餾，使用了非常大量的酒麴，至使糧賠色素含量過大，同時也有可能是由於在蒸餾酒的過程中把握溫度火候不當，把糧賠裡面的色質誤蒸上來了。也有可能是糖化發酵過程中把握的溫度不當，致使存放不久就有可能變黃了，或者剛蒸餾出來就是黃的。
注意事項
很多白酒存放得當，時間久了，確實會越來越醇香，味道越來越好喝，而且顏色會發黃。但是不能因此說，所有顏色發黃的白酒就是好酒，這不是必然的關系。
C. 導致白酒變黃的原因
很多酒友們都會碰到白酒時間長了變黃了的現象，卻不知道是什麼原因導致的，下面由我為大家整理的白酒變黃的原因，希望大家喜歡!
白酒變黃的原因
1、聯酮類化合物
經研究發現，聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯酮類化合物含量較高，主要來源於釀造和儲存環節，尤其是白酒儲存過程中，酒體內部發生著緩慢而復雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。
2、存放的時間長了，酒精揮發的影響
理論上說，白酒在微生物的作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。
3、白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃
白酒產生渾濁、沉澱現象(散裝白酒較多)，造成的原因是各種各樣的，主要是由於外界污染，特別是所用的容器不適宜，例如白酒接觸鐵質容器，會引起變黃、渾濁和沉澱，這是由於鐵銹浸入酒中而發生的;採用了質量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒壇內襯皿料紙，而未處理好，也會出現變褐、渾濁和沉澱，這是酒中污染了皿料紙而造成的。
什麼酒容易發黃
並非所有的白酒時間長了都會變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的茅台酒，顏色微黃是其標志性特點。不黃反而讓人懷疑不是茅台酒。
醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環境不同的影響，變黃的程度也有所不同。同一年份生產的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現象。
當然，不是所有的香型都會變黃，比如米香型白酒時間長了不會變黃。有些清香型白酒，即使存放了數十年仍然是無色透明的。此外，食用酒精勾兌出來的酒業並不會變黃。
白酒發黃還能不能喝
一般來說，一些白酒變黃是正常現象，但是如果是一些散裝白酒變黃了，那麼就要引起注意，如果還沒有達到變質變味的程度，可以經過吸附處理後再飲用。常用的各種吸附劑有活性炭、木炭、活性白土等，以吸附除去造成渾濁沉澱的物質。即將吸附劑投入酒中，攪拌後再過濾。置於對吸附劑的選擇和使用量，則應該根據吸附劑的性能和白酒渾濁沉澱的程度而有所區別。最妥善的辦法是先作小量的試驗，獲得良好的效果，再進行較大量的處理。
白酒出現沉澱的原因
香料和添加劑
白酒的勾調，離不開食用香料或添加劑的使用。如果處理不當，會出現渾濁現象;若添加香料或添加劑的質量不過關、純度不高，加入酒中4-5d就開始出現沉澱，一周後就有明顯的沉澱。如果在銷售旺季，生產單位為了保證市場，在沉澱不充分的情況下提前過濾、灌裝，往往會造成貨架期沉澱。
金屬容器及管道
白酒的貯存，最好選用不銹鋼容器，切忌用鋁罐直接貯存，因為用鋁罐貯酒，酒中的酸會把鋁表面的氧化鋁保護層腐蝕並溶於酒中，過一段時期後會形成片狀沉澱，流酒的管道、閥門等最好採用不銹鋼材料。若要用鋁罐貯酒，必須在鋁罐內壁塗上無毒的防腐材料。
水質
隨著白酒向低度化發展，白酒中的水所佔比例越來越大，對水質要求也越來越高。許多生產企業都採用離子交換樹脂法、電滲析法或反滲透裝置來處理加漿用水，一般而言，經處理的水質應該不會有問題。
新酒瓶
新酒瓶內壁附有硅酸鹽，硅酸鹽是可溶性鹽，玻璃中的硅酸鹽與酒中的有機酸發生作用，會出現白色的二氧化硅沉澱。所以，用新酒瓶包裝時，必須用處理過的軟化水徹底清洗。必要時可加5%的稀酸進行刷洗，然後再用軟化水沖洗，瓶洗凈，水控干後再送往灌裝。
油狀物
低度白酒中出現的油花狀物，據分析測定，主要是乙酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等，這說明在低溫下對低度酒影響最大的是一些主要的呈香物質。所以，在配調低度酒時，加香料的量要嚴格控制，先將香料溶於高度調味酒後，再倒入大樣酒中，這樣就可以避免油狀物的產生。
D. 瓶裝白酒儲存26年為什麼會變黃
白酒為什麼會發黃?
白酒酒色變黃，是一個非常復雜的過程。它與原料、釀造I藝、儲存環境及儲存時間、及酒的
香型都有緊密聯系，特別與時間和儲存有關。白酒變黃一般有三種原因:
1、聯酮類化合物;
經研究發現，聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯酮
類化合物含量較高，主要來源於釀造和儲存環節，尤其是白酒儲存過程中，酒體內部發生著緩
慢而復雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越
黃。
2、存放的時間長了酒精揮發的影響;
理論.上說，白酒在微生物的作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈
色反應故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此民間便有了
老酒會越存越黃的說法。
3、白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃
白酒產生渾濁、沉澱現象(散裝白酒較多)造成的原因是各種各樣的， 主要是由於外界污
染，特別是所用的容器不適宜，例如白酒接觸鐵質容器，會引起變黃、渾濁和沉澱，這是由於
鐵銹浸入酒中而發生的;採用了質量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒壇內襯皿料紙，而未處
理好，也會出現變褐、渾濁和沉澱，這是酒中污染了'皿料紙而造成的。
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E. 白酒時間長了會變黃顏色嗎
前段時間釀友發來消息，說她有二壇白酒有點發黃，有點類似小米酒的顏色，到底能不能喝。前段時間釀友發來消息，說她有二壇白酒有點發黃，有點類似小米酒的顏色，到底能不能喝。白酒在貯存過程中會產生氧化還原反應與酯化反應。
氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸;而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升。隨著酯類物的升高，酒體顏色會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香，而白酒貯存的時間越長，這種發黃現象也越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。這主要是因為鐵銹引起的，從泡糧開始，檢查您的發酵容器，攪拌工具、小型白酒釀酒設備是否有用到鐵制容器，且因沒洗干凈而產生鐵銹。特別要檢查白酒流經鐵質的閥門或管道，比如接酒口、抽酒管道……
2、白酒儲存一段時間後(短時間內)發黃。
剛剛我們說，高品質的白酒在儲存一段時間後顏色可能會慢慢變黃，但並非所有發黃的白酒都是好酒。
1)、比如發酵容器、攪拌工具、小型白酒釀酒設備……所有酒醅或白酒接觸到的容器，含有少量的鐵銹，當時沒表現出來，經過一段時間後，就會慢慢變黃。
2)、加漿用水中含鐵離子較多，也會影起白酒發黃。
3)、貯酒容器。如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒， 白酒經較長時間的貯存(一般3年以上)後，存於血料中的鐵離子會逐漸溶出而使白酒呈微黃色。
F. 為什麼有的白酒會變黃
而要想把白酒保持長久不變色即保持清澈透明，晶瑩剔透，甚至看不見酒體且酒味香郁酒體醇厚那才是釀酒技術的最高境界。也就是變黃容易保白難。
4，曾經被其他色質污染過，這是肯定會變黃的。如儲存酒的容器引起的。有的大酒廠不是用陶瓷酒壇，而是用藤蘿，木桶（過去沒有不銹鋼），然後糊上傳統工藝的豬血紙。這樣存儲過的酒，哪怕你當時罐裝或購買時不黃，過後也是肯定會變黃的。
G. 白酒變黃了是怎麼回事
白酒變黃主要原因是白酒在微生物的作用下會產生復雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色，而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。
白酒變黃，最常見的就是茅台酒，顏色微黃是其標志性特點，不黃的話反而讓人懷疑是不是真的茅台酒。正常的情況下，儲存一段時間後，應該是純糧食酒或者醬香型白酒比較容易出現酒體變黃的現象，兼香型白酒、濃香型白酒也會有這種情況，而清香型的白酒、米香型白酒則不會出現變黃現象，否則就是出現了不合格的產品。
並非所有的白酒時間長了都會變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的茅台酒，顏色微黃是其標志性特點。不黃反而讓人懷疑不是茅台酒。
醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環境不同的影響，變黃的程度也有所不同。同一年份生產的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現象。