為什麼不發酵的麵包時間越長越軟

❶ 麵包放久了會變硬，餅干放久了會變軟，為什麼會這樣呢

澱粉是一種糖類與碳水化合物，它有網盤直鏈澱粉和碳鍵澱粉二種分子構造。生澱粉在水中加溫至膠束構造所有奔潰，澱粉分子產生單分子，並且為水所包圍著而變成水溶液情況。因為澱粉分子是網狀結構乃至支系狀，彼此之間牽涉，結果產生具備黏性的粘稠水溶液，這類情況稱之為糊化。糊化的澱粉更容易接受澱粉酶和糖化酶的功效，轉化成葡萄糖水非常容易被身體所消化吸收，並收轉換為身體需要的發熱量。因此，稻米先煮米飯，全麥麵粉先製成鮮面條，麵包，饃饃等食品類，在其中含有的澱粉才可以更非常容易被身體消化吸收運用。

因此，避免 澱粉老化看起來很必須。當澱粉水分含量處在30%至60%，溫度在2至420的標准下時，非常容易產生老化。而避免 澱粉老化最常見的辦法是脫乾乾躁，如方便米飯，便捷鮮面條，曲奇餅乾和油炸食品等。此外，澱粉食品類儲存最好是繞開0至10℃這一溫度范疇，冷凍產品採用冷凍的方式 ，解除凍結時應該也挑選 極速解除凍結升溫，使其盡早根據可致老化的溫度區。

緣故取決於這二種中式點心的水份成分不一樣。新鮮麵包的水份占據50%，而曲奇餅干中有5%的水份。空氣中的環境濕度大約在這里彼此之間。假如把麵包和曲奇餅干立即放到空氣中，麵包中的水份便會揮發到空氣中，進而越來越又干又硬。而曲奇餅干會消化吸收空氣中的水份，越來越很松。為了更好地避免 這一狀況，理應盡可能將麵包和曲奇餅干防護氣體儲存——自然也不可以放到一起。要特別注意的是：假如把麵包放進包裝袋裡，它迅速便會長霉的。

❷ 為什麼麵包放久了會變硬，但是餅干卻會變軟

從間有個人提出一個問題，餅乾和麵包的區別是什麼？而很多人都說一個吃起來比較軟，一個吃起來比較硬，但是大家有沒有發現。麵包放擅長起來會變用兒餅干，放時間長了，會變軟，今天晚上好，大家一起來談談有關於這個話題。

那麼變硬或者是變軟的餅乾和麵包還能吃嗎？

如果是餅乾的話，我個人建議還是不要去吃的，但是乾的麵包，我倒是吃過，雖然沒有壞，但是它的味道確實大打折扣，所以這個情況之下我還是建議大家一定要好好的保存吃什麼有問題，但是口感已經是有很大的一個影響，而且在空氣中長期的曝露，其實也會有更多的細菌落在餅乾和麵包上面。

❸ 為什麼自己做的麵包不夠松軟也不夠筋道

麵包不松軟可能有以下幾個原因：

一是發酵不完全，松軟的麵包通常要發酵兩次。一塊小小的面團，經兩次發酵以後體積變大4倍，空氣進入面團中，所以吃起來才松軟。如果面團沒有發酵完全，吃起來就會很硬哦~

二是配方可能比例不適合。含水量不夠的配方，麵包會結實較干硬，麵包的配方是有科學的烘焙百分比決定的，合理范圍內，含水量越大的麵包口感越軟。

三是烘烤過久。麵包烘烤時間太久或者溫度過高，會使麵包水分蒸發太快太多，最後導致麵包口感硬脆不好吃。

麵包不筋道可能跟麵粉有關系，做麵包用高筋麵粉，揉出筋度的薄膜狀再開始發酵，吃起來會筋道又軟。

現在是夏日，室溫30度左右的環境，室溫下發酵兩次，一次40分鍾左右就可以發的很好了。