採集鮮奶為什麼冷藏時間長

㈠ 有機牛奶的存放時間為何比普通牛奶長

實際上，存放時間上的差異跟是不是有機牛奶幾乎一點關系也沒有。有機牛奶與普通牛奶的不同，主要在於奶牛的飼養方式、飼料和牛奶處理過程。出產有機牛奶的奶牛是在天然牧場中放養、吃天然牧草長大的，後期加工中，也不加入防腐劑、抗生素等物質。因為生產廠家採用了一種不同的處理方法給有機牛奶防腐，因此它們的存放時間通常較長，可達一個月；相比之下，普通牛奶存放時間僅為一周左右。據美國東北地區有機牛奶生產廠商聯盟介紹，有機牛奶必須在更長時間內保持新鮮，因為生產這種牛奶的廠家較少，並且通常必須傳輸更遠的距離方能抵達商店貨架。

賦予有機牛奶更長保質期的加工處理工藝，被稱為超高溫（UHT）加工處理工藝。這種工藝能將牛奶加熱到138℃，持續約2～4秒鍾。

標准防腐處理工藝被稱為巴氏消毒法（pasteurization）。巴氏消毒法分為兩種：一種為「低溫長時」法，一般將牛奶加熱到63℃，至少持續30分鍾；另一種則是使用更為普遍的「高溫短時」法，將牛奶加熱到大約70℃，至少持續15秒鍾。

加熱溫度的不同說明了經UHT處理過的牛奶能存放較長時間的原因：巴氏滅菌消毒法並未殺死牛奶中的所有細菌，它僅僅保證人們喝了牛奶不會胃痛而已；而UHT會殺死所有的細菌。

零售商一般在巴氏滅菌消毒牛奶運到商店後，還會剩下4～6天的安全保質期。然而在牛奶交貨前，則有多達6天的處理和裝運過程，因此在巴氏滅菌消毒之後，牛奶的總存放時間通常達兩個星期。如果包裝合適，經過UHT處理過的牛奶幾乎完全不用放進冰箱冷藏，在室溫條件下就能原封不動地存放6個月之久。

像有機牛奶一樣，普通牛奶也能進行UHT處理。歐洲的很多普通牛奶都是經過UHT工藝處理的。那麼為何不是所有的牛奶都採用這種方式加以處理呢？

原因之一在於，UHT工藝會破壞牛奶的一些維生素成分（雖然數量並不多），還會使一些蛋白受到影響，處理過的牛奶也不能用來做乳酪。更重要的是，經過UHT處理過的牛奶，味道會有所不同。UHT工藝燃燒或加熱了牛奶中的一些糖，使它們變成焦糖，從而改變了牛奶的風味，使牛奶變甜。（