大米為什麼會隨時間發黃

㈠ 為什麼米飯放的時間長了會變黃

有兩個可能的原因：
1、是大米天生的原因簡殲，曬得時候沒曬干，導致大米內部結構發生變化，色素沉澱，導致做飯的時候會變黑
2、是人為的原因，一些不法廠商，購買發霉的大米，為了獲得暴力，老發霉的大米與白的灰，香料、後加工、特殊拋光機拋光，當最新的米出售，這樣的米從外表看，比一般的米亮，也比較香，吃的時候會原形畢露。
大米分為早秈米、晚粳米、糯米等。剛收購上市的大米又叫新米，顏色白中泛青，含水分較多，煮熟的飯糯性大，柔軟清香。存放時間很久的大米又叫陳米，其味道較新米差，口感較粗糙。
優質大米顆粒整齊，富有光澤，比較乾燥，無米蟲，無沙粒，米灰極少，碎米極少，聞之有股清香味，無霉變味。
質量版差的大米伍正，顏色發暗，碎米多，米灰重，潮濕而有霉味。再加上存放不當受攔橘沖潮引起的權發黑，發霉

㈡ 為什麼蒸出來的米飯發黃

米飯蒸久了會發黃有以下幾種原因：

1、米是陳米，有黃麴黴素。
用新鮮蒜子去皮和少量的米放油炒十分鍾，蒜子是白的，沒有霉變。蒜子變紅了，說明有大量黃麴黴素，建議不要再吃了。

2、米中含有大量的澱粉，長時間和空氣中的氧氣發生氧化反應引起的。
食用沒有問題，建議以後煮米飯時不要煮太長時間。

3、鍋的問題，如果是鐵鍋可能有鐵銹。
食用沒有問題，以後要勤洗鍋。

(2)大米為什麼會隨時間發黃擴展閱讀

米飯，是中國人日常飲食中的主角之一，中國南方主食。米飯可與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。大米性平、味甘； 有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營養元素，且各種營養素十分均衡，所以是最佳主食。米飯的面世，可追溯至粥。由於烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾慢慢掌握不同水量時的烹煮效果，就發展出較飽滿的米飯

㈢ 大米發黃是怎麼回事

導致大米發黃有兩種不同的情況，其一是黃粒米，這是由於稻穀在收割後因為陰雨天氣導致沒有及時乾燥，濕稻穀堆砌譽斗燃在一起形成的，或者是在貯存大米的時候通風不當，導致稻穀發熱，從而變成黃色;其二是黃粒米，這是由於大米中營養成分發生成色反應導致的。

大米為什麼會發黃

黃粒米雖然米粒變黃了，但是裡面是不帶菌的，只不過在營養價值方面會比普通的白米要差，且在適應的環境中也更容易滋生黴菌，所以建議在購買的時候要仔細檢查。

而黃變米裡面帶有多種毒素，這些毒素是結構類似的微生物毒素的混合物，也被稱為黃麴黴素，多在高溫慶虛高濕的條件下形成，根據研究表明，它有明確的致癌性，甚銷正至會引起慢性中毒，對健康有極大的危害，若是大米保存不當發黃，且有明顯的異味，最好扔掉。

建議在購買大米的時候不要一次性買太多，少量多次即可，保存的時候也要放在乾燥通風處。南方天氣溫暖潮濕，大米存放的時間最好不要超過3個月，若是在北方，一般可以保存3-6個月。