蒸肉時間長了為什麼發硬

A. 為什麼蒸出來的肉很硬別人蒸出來的都是又嫩又軟的

不需要用水先煮的，你把肉洗干凈，加醬油醋調下味，之後抹上蒸肉粉就可以很嫩了，切薄些。就不會那麼老了。希望我的回答對你有幫助。^_^

B. 為什麼粉蒸肉里的肉硬

你是微波還是高壓還是水蒸。微波的話估計是時間長了，還有一個原因粉可能放多了。

C. 蒸肉容易爛熟，軟。而用煮的話卻不容易熟，最後水煮幹了，菜卻不夠軟。為啥

肉塊是應該切得大一點的，這樣是可以避免呈鮮物質出現容易丟失的情況，同時還可以讓豬肉保持一個鮮美的味道，還可以避免豬肉的口感變柴。

燉肉技巧有哪些

燉肉的時候實際上技巧還是非常多的，而且不同的肉類食物在燉的時候也會有區別，所以說我們應該對不同的肉類食物，選擇不同的燉肉技巧才行，首先就是我們常吃的排骨了，在燉的時候我們可以先加醬油炒一下，如果排骨在燉之前的時候可以先用醬油去炒上一下，之後我們再在其中加入配料和水進行燉煮，這樣是可起到縮短燉肉時間的效果。

大家在燉排骨的時候，我們還可以試試去加些橘子皮，大家在燉肉的時候，最好是選擇去加入些切成細絲和片狀的橘子皮，這樣首先是可以幫助排骨去腥的，同時在橘子皮中的酸性物質也是很不錯的，是可以幫助排骨，讓排骨的肉質更加酥軟。

大家還可以在其中加些醋，這樣可以讓排骨的肉質更加酥嫩，還可以讓排骨味道更好，大家可以試試。

在燉豬肉的時候要注意，因為豬肉在烹煮的時候是會自然地釋放出呈鮮物質，所以說對於豬肉來說，肉塊是應該切得大一點的，這樣是可以避免呈鮮物質出現容易丟失的情況，同時還可以讓豬肉保持一個鮮美的味道，還可以避免豬肉的口感變柴，大家不要錯過。

大家在燉豬肉的時候，我們還應該注意先大火，後小火的方法，首先需要我們用大火去鎖住豬肉中的蛋白質，然後我們再選擇用小火去進行慢燉，這樣是可以保證豬肉口感更好的。

而且大家在燉豬肉的時候，我們在中途是應該少加些水的，而且大家在燉肉的時候，最好是可以在一開始的時候就加足水比較好，我們在中途的時候少加水，這樣可以讓豬肉燉出來的味道更好。

如果大家吃燉牛肉的時候，牛肉在燉之前是應該用冷水進行浸泡的，這樣才可以把牛肉中的血絲完全泡出來，同時也是不需要我們去焯水的，主要是因為在焯水之後再去燉，這樣是容易出現變柴的情況產生，我們還是應該直接用冷水下鍋的方法，在燉肉中途浮起的泡沫，這時候我們就要及時的撇掉才行。

同時大家在燉牛肉的時候還可以試試去加些茶葉吃，這樣是可以去掉牛肉中腥味的，還可以起到解膩清香的功效，同時還可以有效的加速牛肉軟化的情況，同時還可以試試把茶葉放到茶包中，也是不錯的選擇。

再煮牛肉的時候我們還可以試試去加些山楂，因為山楂中是含有大量的酸性物質存在，這樣就可以讓牛肉吃起來口感變軟了。

D. 請問我蒸肉怎麼會縮和僵硬，蒸出好多油，謝謝！

蒸肉是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於湘菜系或川菜系。蒸肉，顧名思義，就是用蒸的方法做成的肉食。將肥瘦相間的豬肉，用鹽、料酒、糖、味精等調味料煨好後，放入鍋中蒸熟即可。本菜肉質松軟，肉香撲鼻，營養豐富，可以拌米飯，也可以夾在麵食中食用。

E. 粉蒸肉的粉子蒸出來太硬怎麼辦，有點甜怎麼辦

粉蒸肉的粉子蒸出來太硬的話，你可以在蒸鍋裡面加點水，用小火在蒸以下，使粉子充分吸收水分，就不會太硬了。
粉蒸肉的做法如下：
主料：五花肉
輔料：麵粉 雞蛋 蔥 姜 辣醬 料酒 豆油 食鹽 大杏仁 細砂糖 泡打
1、五花肉切成薄片放入碗中，加入姜蒜末、鹽、料酒
2、加入生抽和蚝油、香油並拌均勻，加入五穀雜糧粉再次拌勻
3、碗底放入土豆塊，然後將肉碼在土豆上放入高壓鍋中壓二十分鍾即可

烹飪技巧
1、五花肉還是要選擇稍微肥點兒的這樣蒸出來的更香更潤
2、高壓鍋跳到保溫狀態時再燜上半小時效果更好
3、下面的土豆可以換成你喜歡吃的南瓜或者紅薯

F. 為什麼蒸肉比燉肉時間長

因為蒸肉是利用蒸汽加熱，而燉肉是在水裡加熱，所以蒸肉的時間要長一點。

G. 為什麼我自己做的粉蒸肉米老發硬

水少了.
1）五花肉留皮切薄片。蔥切段拍松，姜切絲
2）將五花肉片放入碗中，依次倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、紹酒 腐乳汁和蔥姜，攪拌拌勻，腌制半個小時以上.我常腌制3小時左右，中間加一次紹酒。
3）腌好後，用筷子清除掉蔥，倒入米粉，如果太干，可以加入適量清水，確保每片肉肉都蘸滿
4）把裹好米粉的肉肉一片片夾到盤子里擺好。大火蒸30分鍾即可。

米炒前要用調料水泡，炒後要壓壓碎。

H. 蒸肉粉蒸出來太硬是怎麼回事

肉粉蒸出來太硬是你蒸的時間太短，一般要25至30分鍾比較好（我指的是壓力鍋哦）。

I. 蒸肉蒸的太幹了怎麼辦

蒸肉太幹了怎麼補救。
添加適量的清水，繼續蒸。做出來的粉蒸肉太幹了，原因有兩種，一種是水量放的過少，在和粉的時候可以酌情多添加一些清水即可；一種是選用的肉類偏瘦，做好的粉蒸肉吃起來就會比較柴、比較干。製作粉蒸肉要選用肥瘦相間的五花肉，做出來的粉蒸肉口感才會更軟嫩。

蒸肉蒸的太幹了，有兩個原因
1.選的肉太薄了 蒸豬肉太幹了。是選的肉太薄。瘦肉如果裹上米粉，會很乾。一般建議用三胖七瘦的五花肉。這時候可以適當加點油或者水，或者蒸的時候撒一下籠子，直到快熟了，也就是撒點水繼續蒸，然後米線肉看起來會更滑更軟！
2. 水太少了 蒸出來的肉太干，或者可能水分太少。拌麵粉的時候可以加點水，不然蒸完會很乾。建議加點水，靜置一小時，讓米粉吸水膨脹，然後再蒸，這樣就不會幹了。
粉蒸肉製作技巧
1.最好的食材是五花肉加一點肥肉，味道鮮美。如果是純瘦肉，處理不好容易打柴。
2.把肉凍成酥麻狀，既不會凍死，又有一定硬度，方便換刀；站起來把肉切好，這樣很容易切片。
3.糯米和大米的關鍵比例是1:2，然後一起炒，然後打碎。糯米可以增加粘性和附著力，不脫粉口感會更好。