為什麼菜咸放的時間長

『壹』 日常生活中,炒菜放鹽後只需幾分鍾菜就有鹽味了，而腌制鹹菜卻要等上十幾天，是為什麼了

主要是加熱殺死了蔬菜的細胞，鹽分得以滲透。腌菜這個過程緩慢。

其實炒菜加鹽也可以裹在菜的外面，余空枝可以豎敏減少鹽的用量，虧昌更健康。建議為了健康不要大量吃鹹菜。

『貳』 用鹽腌制的食物，為什麼保質期都非常的長

因為腌制食品對照咸，並且食品本身會帶一些水分，故造成了濃度較高的鹽溶液。 鹹的東西對照吸水，當有微生物附著在上面時，鹽溶液可將微生物體內的水分吸走，缺少水分，微生物難以生存和連續繁殖，以是鹹的東西不容易壞。

鹽分或糖分過高。糖漬不會惹起有毒物質的產生，但要永遠留存糖含量要達到65%以上，會帶來高糖高熱量的繁難。鹽漬要想永遠留存也要達到15%左右，口味太重，升高血壓，當前無數醬菜產品採用糖鹽共用方法並降低鹹度，但這樣留存困難，增加防腐劑是難免的。

『叄』 為什麼用糖或鹽腌的菜或果品能長時間放置（小弟先謝謝啦）

細胞在糖溶液或鹽溶液中，細胞液濃度小於細胞外溶液濃度，細胞膜為半透膜，由於滲透壓原理，造成細胞失水，使細胞新陳代謝速度減慢，物質交換減緩，所以物品存放時間延長

『肆』 生活中常有人有鹽腌蔬菜,也有人把肉掛在室外風干,這樣存放時間會比較長,這是為什麼

高濃度的鹽環境能夠阻止細菌的滋生，並且能夠吸收蔬菜細胞中的水分，從而將蔬菜腌熟且能長時間保存。而把肉風干就是將肉細胞的水分蒸發掉，沒有水分細胞就不容易腐爛，從而整個肉就不容易腐爛，和木乃伊的原理相同，其實大多數時候也會在肉的表面抹上一定的鹽防止發霉。