為什麼燉肉時間長了

⑴ 為什麼肉越燉越酥爛，但是燒完的肉反復加熱會越來越老

為什麼肉越燉越酥爛，但是燒完的肉反復加熱會越來越老？

火候原因
肉類食材在經過烹飪的時候，如果火候過大，那麼會導致肉類食材中的水分快速流失，而流失了大量水分的肉類食材，就會變得又老又柴，且發硬。而很多人對於燉肉的烹飪方法的理解存在著一定的誤區，認為火候越大，肉熟爛得越快，其實這是非常錯誤的一種想法。

解決方法：所以要想烹飪出軟嫩多汁的燉肉，那麼正確的做法應該是，先大火燒開，然後轉小火煨制，讓鍋中的肉均勻受熱，降低肉類食材的水分流失，這才是燉肉的關鍵。

燜燉細節錯誤
燜燉指的就是，在燉肉的時候一定要蓋上鍋蓋，而很多人在家燉肉的時候會沒有注意到這個細節，沒有蓋上鍋蓋，而這也會造成肉不易熟爛的情況發生。燜燉的精髓之處就在於，蓋上鍋蓋燉肉的時候，鍋內的氣壓會增高，所以肉也就容易熟爛，其次燜燉的時候，鍋內產生的水蒸氣會順著鍋蓋重新流入到鍋內，而這樣就可以避免鍋內的鹽度失衡，避免湯汁燒的過快，過鹹的情況發生，也就不會造成肉變老變柴。

那麼很多人會問，都沒放鹽，又怎麼會有鹹味，鹹味的來源有很多，例如燉肉時所放的老抽，生抽，醬油等等，例如醬油中的鹽度，每15ml的醬油中就大概含有1克左右的鹽。

解決方法：燜燉是燉肉的重要細節的其中之一，而燉肉最好選擇砂鍋一類的廚房用具，因為砂鍋有很多特點適合於燉肉，例如：受熱均勻，保溫效果好，蓋子比較重。

⑵ 高壓鍋燉同樣的東西時間越來越長是怎麼回事

不知道你壓力鍋面板上有沒有壓力調節或保壓功能鍵，有的話把壓力調大，再一個，看看有沒有保壓這個按鍵，有的話把保壓時間調長，煮出來的東西一定比原來要爛，肉太老，這種肉，燉多久都不會特別爛，建議選擇嫩一點的肉燉；燉肉的時間太短，建議燉肉時間在1~3個小時左右，這樣肉就會特別爛，還入味；電壓力鍋壞了，可能是由於電壓力鍋長久失修，或者系統老化等原因導致的，建議更換新的、口碑好的電壓力鍋進行使用。

⑶ 為什麼燉羊肉越煮越嫩越爛,而涮羊肉煮的時間稍長點肉就老了啊

1、飼養好幾年的羊，煮的時間短，難煮爛。

2、羊比較老就不容易爛，如果買羊羔肉就容易爛一些。成年的羊肉不容易爛的，大概要用中火煮兩個小時左右。

3、老母羊肉不易煮爛，下次建議買羯羊肉或小母羊肉，燉煮才香。

4、當然咯，時間短了，自然煮不爛。羊肉纖維相對較粗，跟一些白肉相比的確難煮爛一些，還是需要多燉煮一會的。

(3)為什麼燉肉時間長了擴展閱讀：

需要烤羊腿或烤全羊的話就不是普通烤羊肉串的木炭爐子能夠解決的了，要麼是准備一個柴火堆，架子上面直接烤制，這時候火候的掌握非常的重要，否則外面烤糊了，裡面了還沒熟就麻煩了。

烤羊腿因為肉質比較厚不好進滋味，都要事先腌制一下，以前腌制的時候，醬料調制比較麻煩，工藝還比較復雜，但是現在超市裡面都有現成的醬料賣，很方便在家裡面就可以做出飯店裡面的烤全羊了。

⑷ 為什麼牛排三分熟就可以吃了，燉牛肉卻要那麼久

序言：在西方國家，可以看到他們吃牛排，中國這邊吃的更多是牛肉。雖然說牛排在到達中國之後也受到了許多朋友的喜愛，但是人們更喜歡吃到仍然是燉牛肉。在吃牛排的時候有三分熟五分熟七分熟，一份三分熟的牛排，基本上三分鍾就可以做好了，那為什麼燉牛肉卻要一個小時呢？下面小編就給大家分享一下這其中的原因。

三、牛肉的其他部位更適合燉煮

對於牛筋、牛舌這些部位，沒有脂肪或者是脂肪含量非常少，如果採用煎牛排的方式進行烹飪的話，那麼是咬不動的。所以說牛的其他部位更適合大火燉煮，煮一兩個小時以上，更加入味兒，如果再加上一些香料的話，這些部位也會變得更加的軟糯多汁，而且還很下飯。這也是燉牛肉需要很長時間的原因之一啦。