腌辣椒為什麼腌的時間久就不辣

㈠ 辣椒腌制了3年還能吃嗎

您好，一般三年了已經過保質期了，一般腌制的辣椒能放半年左右。
辣椒確實有開胃的作用，而且冬天吃辣椒的話，還有一定的保暖作用，現在這個季節，很多人都喜歡腌制一些菜，其中最受大家歡迎的就是腌辣椒了，不過在腌制辣椒的時候，只需要多加「一步」，做出來的辣椒不但更加好吃，而且就算是放一年都不會壞掉！
腌制辣椒的時候，一般都是選擇那種青辣椒，最好是自己家種植的那種，自己家裡種植的辣椒，吃起來辣味更足，而且也更健康一些，畢竟外面賣的辣椒，上面可能會有一些農葯殘留，而且外面賣的辣椒，很多吃起來都沒有多少的辣味，做出來的肯定也就不好吃了。

很多人腌制辣椒的時候，都是把辣椒直接清洗干凈，水分晾乾以後，就開始加入各種調味料，開始腌制了，但是其實這個方法是錯誤的，還需要多加一步，就是把辣椒放在太陽底下曬一曬，不過不能曬太長的時間，只要把辣椒裡面的水分曬成半干就可以了。

這樣做出來的腌制辣椒，吃起來更加香辣好吃，而且因為裡面的水分少了，所以也不容易壞掉，而且腌制之前，還需要把壇子也清洗干凈，最好是能用白酒消毒，消毒以後，放在太陽底下曬干，這些處理好以後，做成的腌制辣椒，就算是放一年都不會壞掉。

還有，在做腌制辣椒的時候，製作的過程中不能沾染一點的水和油，不然做出來的辣椒肯定是會壞掉的，這些都是非常關鍵的，只要把這些做到位，腌制出來的辣椒，你想讓它壞，它都壞不了！

㈡ 辣椒怎麼腌制，才能香而不辣保存時間久

很多家庭著手腌菜的季節，經過特殊的烹飪工序腌制而成的菜，有著獨特的風味，又能保存很長的時間，所以說腌菜受到了很多人的喜歡，每年我家必會用辣椒來做腌菜，腌辣椒脆爽入味而不辣，口感甚好，不管是當佐粥小菜，亦或是下飯菜都是不錯的選擇，下面我便將腌辣椒的做法詳細分享給大家，簡單好做，還非常方便保存，我家每年腌5斤都不夠吃，送送朋友，自己家吃一吃，就會發現這些根本不夠，接下來我們一起學習做法。

第五步，在炒鍋中添上一勺花生油，將其燒熱後，倒入在食材中，再次充分攪拌均勻，將容器中的所有食材都晾涼後，即可放入冰箱冷藏保存，2天後即可取出享用。

烹飪小技巧：1、其實除了辣椒，還有很多食材都能用來做腌菜，蘿卜、白菜、蒜苔等等都是不錯的選擇，大家完全可以按照個人的喜好來做，在每年的這個腌菜季，我們當然是不能錯過將一些食材做成腌菜來保存了，老家的院子里種植的辣椒，吃不完扔掉太浪費，還不如做成腌鹹菜，清脆爽口非常的好吃，而且腌辣椒的做法相對也比較簡單，按照正確方法做，放一年也不會壞。

2、腌辣椒有技巧，首先將辣椒清洗干凈後，需要保證辣椒的表面無水分，才能繼續後續的操作；其次，無論腌什麼菜，放上點生薑和大蒜，可以豐富腌菜的風味，提升一定的層次感；最後，盛放辣椒的容器，一定要保證無水無油，這樣才能保證存儲時間更長。將這些技巧掌握到位，便能做出好吃的腌辣椒.

㈢ 辣椒為什麼腌的時間越長反而就越不辣了

辣味都被鹽水分解了

㈣ 大祘腌一段時間不辣是怎麼回事

腌製成功的糖醋蒜是酸酸甜甜的，腌制的時間越長越入味兒，吃的甜甜的，有一點酸味兒，一點都沒有辣味了。要是都已經腌制了一個月了，那有可能是腌制的方法不正確。

准備食材，大蒜，陳醋，生抽，白糖，鹽，高度白酒，准備的食材非常簡單，最重要的就是大蒜和陳醋。糖蒜一定要用新鮮的蒜，老蒜是不行的，老蒜味道比較辣，不容易入味。自己家裡人吃，准備4斤左右的蒜就可以了，把大蒜外面的幾層皮剝掉。

留裡面的幾層嫩皮就可以了，不要剝光，把剝好的大蒜放在盆里，涼開水放進去浸泡一天，這樣能夠去除大蒜的辣味，還能消炎殺菌，清除不少臟東西，浸泡一天之後在裡面撒入一些鹽。然後我們開始製作醬汁，醬汁是非常重要的，可以入味兒。

在鍋里加入冷水，在裡面倒入香醋生抽，白糖和鹽，大火燒開煮一會兒，關火放涼，浸泡好的大蒜撈出來瀝干水分，准備一個干凈的玻璃瓶，大蒜放進去，把醬汁倒在玻璃瓶里，在裡面倒入高濃度的白酒，二兩就可以了，倒白酒是為了消滅細菌，白酒不會讓大蒜的口感更好，但是可以殺菌，還能延長大蒜保質期不用擔心放壞。

㈤ 辣椒如何腌制保存久，而且辣味不減呢

提起腌辣椒，我就垂涎三尺，有一種望梅止渴的感覺，看著腌辣椒的圖片口水不停往下流。腌制的辣椒，不管直接拿著當零食吃還是用來炒菜，都特別開胃，用來下飯最適合不過了。

相信很多人都愛吃腌辣椒，想吃的時候都買來吃，方便快捷。可是買的腌辣椒，實在是太貴了，而且味道還沒有我們自己做的香。如果自己買20斤辣椒，腌制一下，都可以吃上1年了，既便宜又實惠，自己做的就是香。

技巧4：辣椒要下鍋焯水，焯水後瀝干水分

把辣椒梗摘掉後，用清水沖洗干凈然後放入開水中焯一下水，把辣椒燙至斷生。焯水後把辣椒撈起，瀝干水分。辣椒下鍋焯水時間不能太長，燙至剛好斷生就可以了。燙久了辣椒變軟就會影響口感。生腌辣椒容易變質，所以還需掌握辣椒要下鍋焯水這個技巧。

㈥ 怎樣淹辣椒不辣

先把裡面的莖和子去干凈，再淹糖醋的，這樣就不會辣了，但朝天椒還是辣的
美味腌辣椒：

糖醋腌辣椒
用料
主料彩椒2個
調料食鹽適量醬油1小勺醋小半碗姜1小塊香油1小勺白糖小半碗
糖醋腌辣椒的做法
1.鍋內水燒開後，將洗凈的辣椒整隻放入，煮兩分鍾後關火燜三分鍾
2.醋小半碗、糖、姜絲、六月鮮、香油，倒入小鍋中熱開後關火，加入適量鹽調味
3.將表皮微微起皺的辣椒撈出控干水份，剖開後去掉蒂和籽，剝去辣椒皮，手撕成大塊，泡進煮開的糖醋汁里冷藏腌8小時以上
烹飪技巧
1、喜歡吃辣的可以選用菜辣椒。
2、糖醋汁的比例可按自己口味進行調整。
3、水果椒燙和燜的時間不要太長，否則吃起來就過於綿軟，沒有嚼頭。如果想吃脆一點，皮又要剝得很乾凈，可以燜好以後放冰水裡泡一會兒，這樣皮就比較容易剝下來了。
營養功效
1、辣椒含有豐富的維生素C、蘿卜素、維生素B6，維生素E和葉酸及微量元素。能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
2、辣椒還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
3、辣椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

腌辣椒的做法
主料
辣椒(適量)
調料
蒜頭(適量)姜(適量)威士忌(適量)鹽(適量)糖(適量)
廚具
無
1 准備好材料。
2 將辣椒順身切開，再截成一小段的。
3 蒜頭剁碎。
4 姜切碎。
5 用大盤倒入辣椒、蒜頭、姜和幾湯匙威士忌，加入鹽幾湯匙，糖一湯匙。
6 攪拌均勻盤里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放兩周左右可成。

㈦ 怎樣腌辣椒放的時間又長又脆

這才是辣椒的正確腌制方法，這樣做出來的腌辣椒，口味爽脆香辣味十足，放一年都不會壞。

詳細的方法和步驟教給你。

第一步：首先准備5-10斤的新鮮辣椒，要挑選那種長條的線椒，不能挑選菜椒，菜椒容易壞，保存不了很長時間，再者，口感沒有線椒好。

把辣椒放到清水裡清洗干凈

然後放到沒有陽光的地方，晾乾水分，大概4-5個小時（注意：不能放到太陽下暴曬）

同時把生薑和大蒜也洗干凈，晾乾水分，（生薑100克，大蒜200克）

第二步：在晾乾辣椒水分的同時，我們來煮調料水，冷水鍋里加入一把花椒

再加入一小把八角進去

大火燒開，煮五分鍾，即可關火，晾涼備用

第四步：辣椒晾乾水分後，用剪刀或者手把辣椒蒂去掉

把辣椒放入一個無水無油的盆里，加入食鹽，五斤辣椒半斤鹽，十斤辣椒就一斤鹽，根據辣椒放入食鹽

戴上一次性手套，用手把辣椒揉搓一下

揉搓完後，把辣椒腌制一個小時左右

一個小時後，把辣椒再揉搓一次

把姜和蒜切小塊，備用

生薑和大蒜具有殺菌防腐以及調味的作用

第五步：把辣椒放入無水無油的密封罐或者壇子裡面，往裡放辣椒的時候，在罐子里用手把辣椒壓一壓

把切好的生薑和大蒜，倒入調料水裡

在裡面加入一把冰糖，大約20-40克

再在裡面加入兩小袋泡椒進去

攪拌均勻後，倒入密封的罐里

加入一點高度白酒進去，高度白酒能消毒防腐

把罐子的蓋子蓋上，上面加上水封口

然後放在室內陰涼乾燥處，放置一個月，腌辣椒就可以食用了，這樣的腌辣椒，脆爽香辣，放置一年都不會壞。

你喜歡這樣的腌辣椒嗎？如果喜歡，趕緊收藏，有時間自己做一次。

你的支持和點贊是我最大的動力，感謝所有的朋友！

7470閱讀
搜索
正宗醬油腌辣椒做法
醬腌辣椒做法大全
腌椒子做法大全家常
徐州醬油腌辣椒做法
腌辣椒老式腌法
東北腌辣椒做法大全

㈧ 泡辣椒怎麼能放長時間不壞

泡辣椒你前期可以就是泡在水裡面，你覺得嗯，泡好了的話你就可以冷凍在冰箱裡面，可以放很久，差不多一年是沒問題的，但是最好不要放放個好幾年。