酒加多為什麼腐乳成熟時間變長

❶ 在製作腐乳的過程中，鹵湯中的酒含量過低，加快蛋白質水解，為什麼雜菌會繁殖快

因為酒精對微生物有抑製作用，濃度低了，各種菌類就都開始增殖了。
酒精含量的高低與腐乳後期發酵時間的長短有很大關系。酒精含量越高，對蛋白酶的抑製作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。酒精過少達不到目的，過多會抑制酶的活性，影響腐乳的成熟，同時影響腐乳的風味。
總之，製作腐乳講究把握酒精濃度的一個度，使之在抑制雜菌和維持酶活性之間達到一個平衡，如果畫個圖表，酒精濃度控制點就是在抑制雜菌的范圍內酶活性最高的點。

❷ 為什麼糟方腐乳裡面的酒時間長了會變色

應該是發酵了吧

❸ 有的豆腐乳為什麼會有酒的味道

引言：豆腐乳是一道非常好的下飯菜，有些人非常的喜歡可是有些人卻覺得豆腐的味道難以接受。在吃豆腐乳的時候經常會覺得豆腐乳中含有酒味，很多人都不明白這是為什麼。

製作精良品質好的豆腐乳雖然好吃，但是也不要多吃。再好吃的東西本身吃多了，對身體也會存在著一定的危害。豆腐乳還是一種經過發酵後得到的食物，對身體產生的危害也就更加的大，所以大家在吃的時候也是要適量的吃，以免對身體造成了什麼不好的影響。

❹ 高中生物。製作腐乳的過程中，酒精濃度過高，腐乳成熟時間會延長。這...

腐乳成熟是微生物的發酵過程，加的酒精濃度過高，微生物發酵受影響，自然成熟時間就會延長。

❺ 腐乳製作料酒過多

A、腐乳製作時，酒精含量應控制在12%為宜，過少則不足以殺死微生物，過多則會延長腐乳成熟的時間．因此，製作腐乳時，料酒的量超過50%時，腐乳成熟的時間將會延長，A錯誤；
B、發酵裝置設置出料口便於取料及對發酵的情況進行及時的監測，B正確；
C、DNA和蛋白質在不同濃度NaCl溶液中的溶解度不同，因此採用不同濃度的NaCl溶液反復溶解與析出DNA的方法可去除部分雜質，C正確；
D、用移液管稀釋菌液時，要輕壓橡皮頭，吹吸三次，使菌液與水充分混勻，D正確．
故選：A．

❻ 酒精濃度過高為何延長腐乳成熟時間

酒精濃度過高抑制了蛋白酶的活性，使腐乳成熟期延長！毛霉在用鹽腌制時，就已經死亡了

❼ 為什麼酒精含量過高會抑制腐乳成熟

酒精含量的高低與腐乳後期發酵時間的長短有很大關系。酒精含量越高，對蛋白酶的抑製作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。

❽ 根據相關知識，回答關於果酒、果醋和腐乳製作的相關問題．（1）當______、______時，醋酸菌將葡萄汁中的

（1）當氧氣和糖原充足時醋酸菌將糖分解成醋酸，可以表示為：C₆H₁₂O₆+2O₂