為什麼醬酒時間長會變黃

『壹』 白酒發黃怎麼回事

回答：白酒發黃的原因為——

白酒在微生物的作用下會產生復雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。最常見的有名的茅台酒，顏色微黃是其標志性特點，不黃的話反而讓人懷疑是不是真的茅台酒。

同時，生產過程中操作不當也可能出現的白酒發黃，如果是這種情況建議可以使用活性炭過濾。但是，大多數情況下的白酒發黃均屬於正常現象，不必太過擔心。

拓展資料：（通過顏色來鑒別是否是正品白酒的方法）

用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。

把要檢測的白酒以50：1燒鹼的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鍾就行了。

如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應。

酒精勾兌的酒因為酒精的問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口乾、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝後不口乾、不上頭、不難受，醉酒之後蘇醒較快，對人體刺激性小。

拓展鏈接：網路：純糧酒

『貳』 醬酒的這些知識，你們知道多少

醬酒，醬香型白酒，亦稱茅香型，是中國白酒的香型之一。得益於獨特的釀酒環境，採用傳統工藝，長期貯藏，科學勾兌，精心釀制而成。以湖南武陵酒、貴州茅台酒、望驛台酒、九暹酒、文台酒、醬窖3721、貴海酒、富貴江南酒、貴州醬領酒、貴州醬霸天下酒、醬脈酒、水藝坊酒、黔國妙品為代表，具有醬香突出且香而不艷，低而不淡、酒體醇厚、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香持久等特點。

『叄』 醬酒的典型顏色有什麼特點

正宗醬香型白酒的酒色微黃。隨著存放時間越長，酒的色澤會輕微變黃。主要是白酒在存放過程中，發生了一系列氧化還原反應。酒色才會變黃。

『肆』 醬香型白酒發黃是什麼原因是不是發黃的醬香酒更好喝

首先我們要清楚白酒變黃是比較復雜的，它與酒的原料、釀造工藝、儲存時間和環境等因素息息相關的。不同香型情況也不相同，並非所有香型的白酒都會變黃。

其中白酒變黃主要因素有三個：

1、酒裡面酸酯酮等香氣物質的顯色作用。

白酒釀造中存在一些微妙的反應變化，使酒體含有、醇類酸類、酯類、酮類等主呈香物質，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、蘋果酸等化合物，這些聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。此時的黃色是好酒的有益表現。

2、酒精揮發之後的呈色作用。

白酒儲存過程中，酒體內部發生著緩慢而復雜的化學變化使醛酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，這種呈現反應也會越明顯，酒色越黃。因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。這個黃色也是好酒的有益表現。

3、白酒中的沉澱物使酒體受到污染變色。

酒裡面有微量懸浮物等雜質，然而這些些雜質在一段時間內肉眼是無法看出來的，只是會造成輕微的顏色顯示。例如白酒接觸鐵質容器，會引起變黃、渾濁和沉澱，這是由於鐵銹浸入酒中而發生的。這個黃色不是好酒需要的。

現在微黃不是好酒老酒的唯一標准了，大家找優質醬香酒時候就要注意騙局了，現在不少不法商家在白酒中加色素去增黃的，希望大家不要只為了看顏色。

我是貴州茅台的，這個問題我來給你則廳解答。

首先白酒，特別是醬香型白酒，都是越放越黃的，這不可否認。而醬酒發黃主要原因是白酒中的醇類物質發生酯化反應，生成的一種叫做「連酮化合物」的物質，從而使得酒體泛黃。

其實白酒在存儲的過程，也是白酒中的乙醇在逐漸酯化的過程，在相同酒質下，保存時間越長，白酒酯化越嚴重，酒體就會更加泛黃、醇厚。

但你要問到是不是越黃的酒越好喝，那答案是否定的，不同酒質的年份是無法對比的。就比如有些大佬能一天掙幾千萬，而普通人一個月工資3500，你存七八十年也趕不上拍馬的。

所以說，真正決定酒的好壞的是酒本身的是酒質，而不是年份長短，當然，酒質略低，年份是可以彌補甚至超越的。

醬香型白酒發黃原因多，最重要的原因我認為是質量上存在問題，最有可能的是酒精濃度不夠和包裝不夠嚴密。發黃是變質的兆頭，這種酒千萬不要喝。我存放了部分酒，高濃度的酒不會發黃，低度酒時間一長就發黃，甚至有沉澱物。50度以上的酒包裝和密封不好的也變質。白酒發黃不是更好而是更差。僅個人的觀點，請大家發表自己的意見。

一般醬香型白酒生產都是按季節規律來的，分別經過兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，且需貯存時間會在三年以上，所以醬香型白酒的微量成份遠比其它香型白酒復雜，因此醬香型白酒會略顯發黃。

醬香型白酒一般會貯存(陳釀)至少3年，在微生物的活動參與下，會發生酵解和多糖的化學反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而醬香酒貯存的時間越長，孫脊隱這種呈現反應也會越明顯，因此就有了老酒會越存越黃的說法。

一說到醬香酒，大家最先想到的就是茅灑。畢竟最貴，也最有名。貴的原因，我想大家多多少少也都知道，市場炒作、黃牛屯酒倒賣、各層經銷商加價溢價等，加上確實產量有限，導致供應量遠遠跟不上市場需求量。這個問題只能找愛喝酒的專家解答了，個人認為，就發黃是因為存放時間過長導致的原因之一，在一個就是酒在存放的過程中發生了氧化反應。以上都是我個人的見解，沒有科學依據，我在網上查一下大概醬香型的酒我是不喜歡喝。我最愛喝的還是啤酒

不好說，應該溫度起作用。如果在地窖不會出現這種狀況。年份酒比較純。

不懂

醬香型白酒生產一般都是按季節規律來的，分別經過兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，且需貯存時間會在三年以上，所以醬香型白酒的微量成份遠比其它香型白酒復雜，因此醬香型白酒會略顯發黃。

但是哪個更好喝這個因人而異,有些人喜歡不發黃，有些人喜歡發黃，沒必要糾結太多，沒喝過的建議2種都嘗嘗，嘗過了你才知道那種自己喜歡喝。

醬香白酒發黃是存放時間久了之後，酒體發酵沉澱是化學反應的一種，存放時間久的白酒，除了純糧釀造的會變濃稠沉野局淀，味道和色澤都會有改變，口感也不如新的好喝。勾兌白酒存放時間長的話，酒精度會揮發，色澤不變，口感苦澀。

99%是黃色素放多了，因為市場上99%的白酒是酒精勾兌的

『伍』 醬酒的典型顏色有什麼特點

正宗醬香型白酒的酒色微黃。隨著存放時間增長，酒的色澤會輕微變黃。主要是白酒在存放過程中，發生了一系列氧化還原反應。酒色才會變黃。

『陸』 為什麼醬香型白酒倒出來放置半小時後會變得渾濁呢

醬香酒放在氣溫比較低的環境當中，就溶液當中的分子就會受到溫度的影響而降低運動，所以說酒溶液的飽和度就會降低了，這樣就會析出不飽和脂肪顆粒，從而導致酒出現渾濁的現象，這是因為受溫度的影響而導致的。

存放的時間長了，酒精揮發的影響。 理論上說，白酒在微生物的作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。可以從這種顏色進行對於醬香酒年份的大致判斷。跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃，造成的原因是各種各樣的，主要是由於外界污染，特別是所用的容器不適宜，例如接觸鐵質容器，會引起變黃、渾濁和沉澱，這是由於鐵銹浸入酒中而發生的；採用了質量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒壇內襯皿料紙，而未處理好，也會出現變褐、渾濁和沉澱，這是酒中污染了皿料紙而造成的。經研究發現，聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯酮類化合物含量較高，主要來源於釀造和儲存環節，尤其是白酒儲存過程中，酒體內部發生著緩慢而復雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。

想要了解更多關於酒的相關信息，推薦咨詢家大業大酒。家大業大酒品牌名的確立，則要從2014年白酒行業寒冬期說起。當時主要為著名品牌酒廠高端產品線基酒供應的酒廠，開始探索轉型之路，決心傳承並發揚祖輩遺志，將選用百年獨門釀造技藝的珍稀醬酒發揚光大。延續酒坊初始「以大名之酒，祈家業和興」的立意，家族內部統一意見，將品牌名確認為「家大業大」。

『柒』 醬酒都會黃嗎，有沒有越老越好的說法呢

不一定，不過其實很多初次接觸醬酒的朋友都會有這種酒越黃越好的評定標准，因為在普遍認知中，大家都會覺得酒體發黃是老酒經歷了時間考驗的特徵，而且有一段時間，部分酒品牌宣傳廣告里開始有醬香酒顏色越黃酒越老品質越高的言論。