為什麼在冷凍條件下食品能保存較長時間

㈠ 冷藏的食物為什麼能保持新鮮

冷藏的食物為什麼能保持新鮮

冷藏的食物為什麼能保持新鮮，食物有的時候是需要進行保存的，每種食物都有它的儲存方法，有些方法可以延長食物的保鮮期和保質期，而有些方法還可以增加食物的風味。以下看看冷藏的食物為什麼能保持新鮮。

冷藏的食物為什麼能保持新鮮1

食品的保質期與儲存的溫度相關。比如，冷凍餃子放在冰箱的-18℃冷凍室里可以放18個月，但把它放在-5℃的冷藏室里，不久餃子就會變軟了，7天以後餃子可因細菌繁殖而變質。夏天如果把冷凍餃子放在外面忘了拿進冰箱，那可壞了，可能不到24小時餃子就變質了。

食品為什麼會變質呢？除了與食品中的酶、氧化作用等有關以外，最主要是微生物在作怪。一些腐敗微生物會分解食品中的營養物質，使食品發出難聞的氣味，外觀也變得令人厭惡。更危險的是有些致病菌會在食品中繁殖，人吃了後會中毒。比如麵包放久了有時上面會長出一點點綠色的霉斑，這是真菌繁殖的結果，其中的毒素會使吃的人中毒。

微生物的生長繁殖與溫度有關。由於自然界的環境多樣性與生物種類的多樣性，各種微生物最適宜的生長溫度都不同。喜歡熱的微生物最適生長溫度為45～60℃；而大部分引起食品變質的微生物最適生長溫度為20～37℃；有些喜歡冷的微生物最適生長溫度在5～15℃。

食品放在冰箱的5℃冷藏室里，大部分微生物並沒有死亡，而是受到低溫的抑制，生長繁殖的速度變慢了，但是時間長了，微生物腔返數量還會緩慢上升；而喜歡冷的微生物仍在活動，冷藏食物的腐敗往往是這類微生物作用的結果

所以在冷藏室里食品的保質期有限，比如鮮牛奶在常溫下1天就會變質，在2～6℃下的保質期可延長到7天。當然溫度越低，大部分微生物越難繁殖，食品保質期也越長，所以放在冰箱-18℃冷凍室下有些食品的保質期可長達1年。

千萬要注意：冰箱不是「保險箱」。別以為放進冰箱的東西就不會變質，時間長了放進冰箱的食物也會變質。吃剩的.飯菜在加熱冷卻後放在冷藏室里最好不要超過24小時，從冰箱里拿出來的食物，能加熱的一定要加熱後再吃。尤其是夏天，切開的西瓜等裸露的食品放在冰箱里時間長了，也會被細菌污染，不小心吃了容易拉肚子。

冷藏的食物為什麼能保持新鮮2

普通電冰霜的製冷系統常用氟利昂做製冷劑。當它泄漏到空氣中以後，受到陽光中的紫外線的照射，極易發生化學反應，破壞臭氧層，對人類的健康及生物的正常生長與繁衍造成威脅。

為了保護人類賴以生存的大氣環境，很多廠家陸續推出了「無氟」冰霜。這種冰霜的製冷和箱體保溫發泡材料不再使用氟利昴，而是改用替代物，不再污染環境。

家用電冰箱的門和體壁都做得很厚，這樣設計是從隔熱保「冷」的效率上考慮。冰箱裡面和外面的溫度相差很大，為了防止冰箱裡面的冷氣向外跑，冰箱的體壁和門都要達要一定的厚度。此外，冰箱體壁和門的.厚度還取決於選用的材料。厚度相同但材料不同，也會導致隔熱效果不同。為此，廠家在製造冰箱的體壁和門時，都會選用輕薄而且隔熱效果良好的材料。

可用較小的塑料袋裝滿清水，放入冷凍室里，凍成冰塊。當突然停電時，應盡量少開電冰箱門。由於冰塊的存在，冷藏室仍然能夠保持一定的低溫，達到食物保鮮的目的。

冰箱如果放置在有煤氣或液化氣的房間里，經過一段時間之後，表面就會銹跡斑斑。因為煤氣和液化氣都含有腐蝕能力很強的氣體，能夠與鋼板製成的冰箱外殼起化學反應，形成鐵銹，所以冰箱不能放在煤悄鬧氣或液化氣的房間內。

冷藏的食物為什麼能保持新鮮3

這是因為食品細胞在冷凍降溫吋會有變化，當食品溫度降至一5℃91-11℃時，細胞內的水會結冰成冰晶，這個溫度帶稱為「最大冰晶生成帶」。食品冷凍速度的.快慢使冰晶生成的大小不同，時問越短冰晶越小

冷凍速度慢，生成的冰晶就大，便會刺破細胞膜。一旦解凍，細胞液就會流失，使食品降低鮮味，流失營養。速凍可以使食物以最快的速度完成這一凍結過程。在食物被速凍過程中，將形成最細小的冰晶，這種細小的冰晶不會刺破食物的細胞膜，這樣，在化凍時細胞組織液得到完整保存，減少啟圓罩營養流失，達到保鮮目的。

電冰箱為什麼能保鮮食物

食物在低溫狀態下，內部活動會減緩，細菌活動也減緩，在冷凍的狀態下，細菌和食物的活動都幾乎降低為0，所以不容易腐爛。

為什麼食物要用保鮮袋包住才能放冰箱保鮮？

保鮮袋（膜）的保鮮原理是，第一，調節袋內氮氣、二氧化碳、氧氣的比例關系，保持袋內氣體平衡，防止氣體腐蝕；第二，抑制果蔬採收後呼吸作用，防止腐爛；第三，抑制各種菌落滋生，防止腐爛；第四，該膜袋具備良好的透氣性，利於水份透過蒸發，延長保鮮時間。

用電冰箱保存食物的方法及原理

大家都喜歡把食物放進冰箱里去保鮮。並不是所有的食物都能放進冰箱，尤其是以下這幾種常見食物。

西紅柿西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。

香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。

鮮荔枝若將荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。

巧克力巧克力在冰箱中冷藏後，一旦取出，在室溫條件下即會在表面結出一層白霜，極易發霉變質，失去原味。

火腿若將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，火腿肉結塊或鬆散，肉質變味，極易腐敗。

㈡ 為什麼冰箱冷凍室中得食品可以保存較長的時間

因為細菌是導致食物霉變的元兇，在冷凍裡面溫度非常低，細菌不容易存活，所以時間會比較長http://www.zjgshtblg.com

㈢ 冷凍肉的保質期為什麼這么長

營養學家提示,凍肉的保質期是6個月,超過保質期後肉的顏色變黃,營養也逐漸降低,所以凍硬的肉最好別超過6個月。
冷凍肉是通過從家禽身上取得，並經預冷，在—18℃以下急凍數小時，深層肉溫達—6℃以下的肉品。經過低溫冷凍肉，其肉里的蛋白質活性減弱，不會立即流失，並且色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期比較長，故仍被廣泛採用。

㈣ 為什麼食品放在冰冷的地方可以保存較長時間

1.低溫可以抑制酶的活性，減少營養素的流失；2.抑制微生物的生長；3.能降低新鮮食物的生命活動；4.能減緩微生物的代謝等。

㈤ 將食物放在冰箱中能較長時間保存的原因是什麼

防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖，將食物放在冰箱中就是利用冰箱內的低溫環境抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，使其繁殖速度慢，數量少，不能充分分解食物，來達到較長時間保存的目的。

食品保存的一般方法和原理：

1、干蘑菇和脫水蔬菜——脫水法。

2、臘肉類熟食——曬制與煙熏法。

3、果脯——滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分。

4、咸魚——腌製法，用鹽溶液除去鮮魚中的水分。

以上這四種方法都是依據除去水分防止細菌和真菌生長的原理。

5、袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉湯——巴斯德消毒法，依據高溫滅菌的原理。

6、袋裝肉腸——真空包裝法，依據破壞需氧菌類生存環境的原理。

7、肉類罐頭和水果罐頭——罐藏法，依據高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理。

8、冷藏法、冷凍法——依據低溫可以抑菌的原理。

9、使用防腐劑，如用二氧化硫等殺滅細菌。

10、新鮮的水果和蔬菜——氣調保鮮法，控制儲藏環境氣體的組成，繼而控制果蔬的呼吸作用，抑制微生物生長。

㈥ 為什麼冷凍櫃能長時間存食物

這與溫度有關，食物不變質意味著兩個方面：不滋生微生物、不損耗營養成份。因為食物在低狀況下，最可保持其原本狀態：細菌在常溫下繁殖速度較快，食品在常溫下也較容易發生化學梁或反應失去其營養價值。由於冷敏渣寬凍櫃可調節到的溫度較低，就降低了食品發生橋亮變質的速度，因此能長時間保存。

㈦ 冰箱為什麼可以保存食品

(1)冰箱能使食物在低溫下保存，抑制食物細菌的的繁殖，但是冰箱的溫度卻適合黴菌生長；

(2)冰箱能使食物在低溫下保鮮，抑制食物的變質；

(3)冰箱能使食物在低溫下保存，增加入口時的口感。

那到底哪些食物適宜放入冰箱，哪些食物不適宜放入冰箱呢？

【適宜放入冰箱的食物】

蔬菜類，特別是綠葉蔬菜在室溫下營養成分會損失，而且亞硝酸鹽會快速增加，購買後應放入冰箱。

酸奶在室溫下乳酸菌會很快死亡，失去保健價值，消毒奶(巴氏奶)在室溫下容易滋生細菌，買回後必須放入冰箱保存。

熟肉製品和豆製品容易滋生細菌，甚至是致病菌，最好是先放入保盒中再放入冰箱，而且最好能放在冰箱溫度低的位置。

各種果醬、飲料、奶類一旦拆封就要放在冰箱里冷藏，並用保鮮膜或保鮮袋封好開口處，最好在一兩天內吃完。

剩飯菜應冷卻後用保鮮盒或保鮮膜封好存放冰箱，有很多耐冷的致病菌不怕冰箱溫度，因此剩飯菜從冰箱取出後充分加熱後才能吃。

還有很多預包裝食品，購買回後一定要認真看一下食品標簽，如果包裝上標示要放在冷藏的條件下保存多少天，建議大家最好把食物放置在冰箱里，這樣食物就不容易變質。開封後的熟肉製品，最好先放在保鮮盒裡，再放入冰箱保存。

【不適宜放入冰箱的食物】

糖果、蜂蜜、醬類、各類堅果、餅干類食品、干制食品、糧食等都無需放入冰箱，因為它們或者是水分含量極低，或者是糖和鹽濃度過高，微生物無法繁殖。

茶葉、奶類、咖啡類等放入冰箱如果密封不嚴，反而會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中，既影響風味，又容易生霉。

榴槤、芒果、香蕉、火龍果、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果，適合在12度左右的溫度保存，一般放在室溫下即可，如放入冰箱反而容易凍傷(果皮凹陷，出現黑褐色斑點)，不但擁有成分被破壞，而且容易變質。

饅頭、花捲、麵包、月餅等澱粉類和焙烤類食品放在冰箱里反而會因為冰箱溫度低，加快食品變干、變硬，影響口感和風味。如果要儲存3天以上，最好包好放在冰箱的冷凍室，吃的時候放入微波爐加熱1-2分鍾即可。

還有各種飲料、啤酒等放入冰箱只是為了降低溫度，喝的時候更為涼爽，飲用前半天放入冰箱即可。

中葯不宜放入冰箱，意識容易受潮影響葯性；二是與其它食物混放容易引起細菌。

㈧ 我們把食物放進冰箱冷凍後食物長時間不會變質請你說出其中的原因

細菌很容易引起食物變質，而低溫下細菌很難繁殖，所以冷凍後的食物不易變質！

㈨ 為什麼冷凍下食物保存時間長

生物常識啊！溫度高，分子運動加快嘛，細菌的代謝也加快啊，反過來，溫度低則抑制到其細菌活動啊，你想冬天的時候你出去願意動嗎！大冷天的，一個道理啊！！O(∩_∩)O哈哈~