爐火時間長了為什麼會發硬

⑴ 為什麼我用烤箱烤出來的燒餅會發硬是哪個步驟出了問題

烘烤時間過長，水分蒸發，溫度過高，也會導致水分蒸發。沒有水，面團會很硬，過度脫水，沒有上油，面團會完全乾透。製作面團時，先用擀麵杖將條狀面團拉伸，再用植物油沾一下，捲起來捏一捏。擀麵杖從中間往下壓，壓成烤好的餅子形狀，然後放點油在烤箱上烤。揉面的時候，不要加。和面時用保鮮膜蓋好面盆，不要讓面團蒸發水分。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，優選不超過40度。

通常製作餅干時，我們需要將黃油打至淡黃色，整個黃油會有蓬鬆感。另外，可能是因為用的麵粉不對。做餅干要用低筋麵粉，加麵粉要篩麵粉。其次，烤餅乾的時候，烤箱的溫度不對，也會導致烤出來的餅干比較硬。注意二次發酵，即面團第一次發酵後，要放置半小時以上。面團要在面板上揉，把面團里的空氣揉出來。然後要放廳型在相對密封的容器里，在室溫下發酵30分鍾扮棗猜左右。二次發酵對成品面團的柔軟度起著重要作用。

⑵ 烤箱烤面餅怎樣才不會發硬

燒餅是一種生活中常見的小吃，主要食材有麵粉，燒餅飽腹感十足，而且其味道香濃，所以深受人們的喜愛。在南方的大街小巷，賣燒餅的店鋪比較少，於是有些朋友會在家中自製燒餅，但是烤出來的燒餅口感很硬，那麼烤箱烤燒餅為什麼硬邦邦?下面小編為大家介紹。
烤箱烤燒餅為什麼硬邦邦？怎麼打燒餅不發硬發干？
一、烤箱烤燒餅為什麼硬邦邦
烤的時間過長，水分蒸發掉了，還有晌鄭就是溫度過高，也會導致水分蒸發，失去水分就硬，可以在燒餅上刷層油，這樣不容易太硬，還有如果溫度是對的，那時間縮短點。
過度脫水，沒有抹油，面團都完全乾了，做面團的時候，先用擀麵杖拉長旦謹盯條狀的麵皮，然後摸上植物油，捲起來對掐，擀麵杖從中間壓下去，碾成燒餅型，再抹點油就可以上箱烤了，和面的時候不模和加咯，但是關鍵在於和面，這種面和饅頭一樣要先發酵才行哦，要有酵母粉，面團搓好後蓋在鐵鍋里發酵3-6個小時，目的是讓面團發泡蓬鬆，也可以用小蘇打。
二、怎麼打燒餅不發硬發干
1.發酵很重要
(1)發面時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。
(2)發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。
烤箱烤燒餅
(3)一個四季皆可用的發酵方法是：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
(4)要注意二次發酵，也就是面團初次發酵好後，應放置半個小時以上，面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右，二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。
2.煎烤需注意
(1)在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來就是軟軟的，也不會粘底。
(2)煎烤的溫度不要太高，時間也不要太長，如果是煎的話，要及時翻面，如果是烤的話，提供一個參考數據是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分鍾。
(3)在烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。
烤箱烤燒餅
通過以上了解，相信大家對於烤箱烤燒餅為什麼硬邦邦，怎麼打燒餅不發硬發干這兩個問題都了解清楚了吧，燒餅烤制時間太久、沒有塗油都會導致燒餅口感發硬，另外，在做燒餅時，面團發酵的時間和環境溫度也是決定燒餅口感的重要因素！

⑶ 做燒餅做出來發硬是什麼原因啊

燒餅是一種特色的小吃，很多人愛吃燒餅，燒餅的口味也有很多種，圓簡燒餅的做法有講究，否則做出來的燒餅可能會硬，太硬的燒餅不利於消化，對人體腸胃消化不利，烤箱做的燒餅如果硬就是沒有做好，烤的時間長就容易硬，烤箱烤燒餅為什麼很硬呢？接下來我們來看看吧。

一.烤箱烤燒餅為什麼很硬

烤的時間過長，水分蒸發掉了，還有就是溫度過高，也會導致水分蒸發，失去水分就硬，可以在燒餅上刷層油，這樣不容易太硬，還有如果溫度是對的，那時間縮短點。

過度脫水，沒有抹油，面團都完全橘皮褲幹了。做面團的時候，先用擀麵杖拉長條狀的麵皮，然後摸上植物油，捲起來對掐，握喚擀麵杖從中間壓下去，碾成燒餅型，再抹點油就可以上箱烤了，和面的時候不加咯，但是關鍵在於和面，這種面和饅頭一樣要先發酵才行哦，要有酵母粉，面團搓好後蓋在鐵鍋里發酵3-6個小時，目的是讓面團發泡蓬鬆，也可以用小蘇打。
二.電烤箱和微波爐的區別
1.加熱原理不同電烤箱的加熱原理：讓電阻絲通電變熱，使電能變成熱能，使得箱體內的溫度提高，繼而對食物進行烘烤至熟，這個過程是由外至里的。微波爐的加熱原理：通電後，電能變成微波，通過爐內的空氣傳播到食物，然後使得食物內部每一個分子都進行熱運動，從而使得食物變熱繼而成熟。這個過程是由內而外的。
2.烘焙效果不同烤箱的加熱方式不會破壞食物原有的美味，更可保留食物中所含有的水份和營養成分，烹制的食物外酥內嫩，比較適合東方人的口味。微波爐的主要功能是快速翻熱，在加熱過程中食物本身的水分及營養成分喪失嚴重。所以微波爐烹飪的食物，色香味難以俱全。
三.注意事項
使用方式不同雖然二者都是具有食物的加熱功能，但是微波爐更加的注重快熱，也就是說對於許多的上班族來說，為了使食物快速加熱，那麼選擇微波爐是最好的。

⑷ 為什麼烤的麵包特別硬

麵包烤出來外皮發硬可能是以下幾個原因：

1、做麵包和面時加水太少或搜配方比例有問題，可以嘗試多加些水。

2、烤箱濕度不夠，導致麵包太硬，可以再烤箱內放一小碗水來解決。

3、麵包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬，刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。

4、麵包醒發時間過長導致面團變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間。

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1、要注意控制好溫度

夏天的時候溫度較高，冰水和冰牛奶都是很不錯的選擇，可以調整面團材料。冬天相反，可適當加熱面團。

2、用水量

在我們給面團加水的時候，其實跟環境的濕度、溫度還有麵粉的吸水性都是有關系的，一般我們在加配方的時候不要把所有配方一次性都加進去了，慢慢加水會更好。

3、麵粉的選擇

如果你是要做麵包的話，一般選擇高筋麵粉就可以了，當然也根據不同配方具體來選擇。

4、酵母選擇方面

首先有一個需要注意的是酵母不能直接與冰水進行直接的接觸。因為酵母一旦接觸了水之後發酵的能力就會有影響了。正確的順序是先在桶內加入冰水，然後麵粉要蓋過水，酵母的話放在加入同時酵母也是不能和鹽接觸。

5、攪拌注意方面

面團攪拌的過程是濕粘到粗糙到變得光滑到緊實到用手可以拉開小片不容易捅破的薄膜，這樣就可以了。

6、發酵要注意的

一般來說面團次發酵面團大小達到了2到2.5倍，溫度差不多會在28到30度左右發酵40到60分鍾左右。發酵的時候根據具體溫度的情況，如果發酵的溫度比較低，那麼發酵時間當然是要長點的。

7、麵包的整形

可能很多人對這個比較陌生比較不好上手。這個需要在平時多加練習了。可以在麵包的表面上撒上一些杏仁或者芝麻等等乾果，或者自己喜歡的都行。瞬間麵包看起來就會覺得專業而且很美味。

8、麵包機烘烤

麵包機使用簡單，但它的空間可能沒有烤箱那麼大。其實有一個解決辦法讓麵包更均勻，就是烤的時候給麵包的四周加上錫紙，這樣烤出來的麵包就金黃金黃的，而且比較均勻，表皮也不會厚，以上就是麵包機使用注意事項。

⑸ 麵包烤出來顏色深，表皮硬有哪些原因

全部麵包都是用爐子高溫烤出來的，產生表皮過厚且硬的問題有以下原因：空戚
1.麵粉拌得不行，如酵母過多，水份過少。
2.麵粉發酵不充份。
3.很重要的一個原因，孫輪你開的溫度過高，烤的時間過長。因為溫度過高會致使表皮迅速熟透，而裡面還沒熟。所以斗凱陵會導致皮過厚且硬的問題。

⑹ 麵包烤出來後表皮過厚且硬，是什麼原因呢

原因一:和面仔枯的時候水太念啟洞少了，導致面比較硬；

原因二:烤箱溫度太高了，或者烤的時間太長了。

工序中的注意事項:

注意1：面團表揉到光滑需要放在溫暖處發酵約1.5小時備用。

注意2：酵好的面團排氣揉圓之後需要餳發15分鍾，將面團沿長邊將面團放入烤盤，在面團表面刷一層水，待面團表面產生黏性後撒上一些燕麥。

注意3：將面團放在溫暖處進行最後發酵，也可放入烤箱中以35℃的溫度發酵約40分鍾。

注意4：將發酵好的吐司放入200℃的烤箱中烤25分鍾，待吐司呈金黃色。

(6)爐火時間長了為什麼會發硬擴展閱讀：

麵包的製作基本為三種：

一、中種法：分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成製作麵包的面團。

二、夜種法：中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種麵包，第二天上班時使用。

三、直接法：直接進行一次攪拌的方法。

⑺ 想問一下自己做的脆皮叉燒吃著發硬，是怎麼回事呢

為什麼叉燒會硬口，叉燒乾柴？不是因為你用的肉太老，也不是因為你烤太久，而是因為你選的肉太瘦了。沒有油脂幫助導熱鎖水，太瘦的歲悄肉烤制之純雀冊後本身就沒多少的脂肪流出、肉汁被烘乾，做宏成品自然會又干又硬。燒制時若要色澤更紅艷一點，不防採用紅曲米色水助上色，或放少量天然色素也未尚不可，具體做法看你個人偏好了！

⑻ 鐵絲反復放爐火中燒變硬了，是滲碳了還是別的成分改變

一個是碳含量降低了，另一個是生成了氧化鐵，這是變硬的主要原因

⑼ 低溫回火時只用了170℃，為什麼時間長了硬度會降低呢

回火雖不發生相變，但是會發生組織轉變
馬氏體，主要是高碳馬氏芹兄體，主要依靠C的固溶強化，低溫回火時馬氏體正方度會下降，有微細薄片的碳化物析出，也就是C逐漸從馬氏體中脫溶，嫌咐襲削弱了固溶強化的效應，當然硬度會有所降簡賀低