天津包子為什麼不能長時間揉

❶ 天津包子如何製作

一、調餡兒
主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯
拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。

二、和面
面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然後要用勁揉，三光要領：手光、面光、盆光。
揉好的面要「晌」一下，（晌，也就是靜放一會兒）
摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了。

三、擀皮兒
揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪
按成片兒狀
擀成圓形，皮兒要薄，且均勻

四、包包子
餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這么多才正好。

五、蒸
水開後，上鍋蒸13~15分鍾，包子就熟了。剛蒸好的包子提正猛稿起來象燈籠，放下去象菊花。
熱氣散了以後，包子皮會變知衫硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。

六、最後一道工序----吃
吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規范，不然燙壞了可表怪我
輕輕提，慢慢移；
先開窗，再喝湯；
一口悶，滿口香！
開窗，就是先把皮兒咬開個口兒
把包子里的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹

粉500克、豬夾心肉500克、豬皮凍200克
調味料
鹽0.25克、糖0.75克、味精0.25克、醬油0.1克、淋油0.1克、薑末10克、胡椒粉少許、黃酒0.5克
做法
1、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；
2、麵粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；
3、上籠用旺火蒸約8分鍾，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
特別提示
不要蒸過火，以免穿底，面團要揉透，否則不易包捏。
開心貼士
南翔小籠包，是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年的歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成。小籠包的皮是用不發酵的精麵粉做成的。蒸熟後的小籠包，小舉孝巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包的餡心還可以隨季節變化而變化，如初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃，蟹油。 回答 您可能會感興趣

❷ 為什麼自己包的包子不松軟

新手在製作包子的時候都扒衫會碰到各種各樣的問題，有些蒸出來的包子發黃，有些則蒸出來不夠松軟，那麼為什麼自己包的包子不松軟呢？

1、 原料不對：包子做出來不松軟問題有可能出在原料上，製作包子一般是用的中筋的麵粉，這種麵粉做出來的麵食吃起來柔軟，表皮光滑不容易開裂。

2、 發酵時間不揉：包子蒸出來不松軟有可能是在發面的時候發酵時間不夠，如果麵粉沒有燃碰發酵好，那麼包子皮吃起來就很硬，一般在35到40度的溫度下大概要二十多分鍾，等到面團發酵為兩倍大即為發酵完全。

3、 沒有二次醒發：包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鍾，因為在擀皮時，面團裡面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿。

4、 面團太干：和出來的面團如果太高蒸出來的包子也會比較硬，因此在和面的時候要注意水和麵粉的比例，建議夏天用冷水，麵粉：水=1：0.55；而冬天就要用溫水或熱水，麵粉：水=1：0.6。如果和面的時候比較粘手的話可以在手上抹些植物油就不容易粘手了。

5、 蒸的時間不夠：在蒸包子的時候如果蒸的時間太短，蒸出來的包子也有可能會不松軟，蒸包子時，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時間要根春段腔據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鍾即可，肉餡包子20分鍾也就熟了。

關於為什麼自己包的包子不松軟的相關內容就介紹到這里了。

❸ 做包子揉面到底是要揉久點好還是稍微和一下就好，大家給個有經驗的說法

揉得越久越有筋道這是對的，技術上應談中揉至三光：
面光（面應象少女的皮膚一樣光滑細膩）、
手光（手上沒有麵粉）、
板光（和面的工作台上沒有讓侍滾麵粉）。
和面時應以麵筋拉伸為主，最好是同向拉伸。和面時力應坦余中等，不可用大力拉斷，拉斷就是你說的揉死，但這是麵粉揉死而不是酵母揉死。酵母是不會揉死的。
做成包子後再在30度溫度70~90%濕度下醒發至熟包子的7成大再蒸。

❹ 做包子面需要揉多久

製作材料：普通麵粉500克，溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺（10g，可用安琪乾酵母轎明森），5g白糖。
發面團做法： 1、把麵粉放在盆里，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鍾）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照麵粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那麼就再加點槐困麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的面團應該滿足「三光」：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以閉畝，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的面團。醒發十分鍾。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鍾。在這期間准備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鍾。
和面應該是包子裡面技術性最強，最難掌握的，要分面的干濕，水的溫度，這里，就一般情況說明一下，和面，一般不加任何添加劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了麵皮發僵，不要放鹼，不然回影響麵皮顏色。具體和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經歷三軟三硬才可以使用。

❺ 包子蒸的時間太長會怎樣包子蒸的時間太長會有什麼影響

1、包子蒸的時間太長會有影響。
2、通常蒸一籠包子的時間大約世跡轎是15-20分鍾即可，如果超過20分鍾以上，可能因為鍋內的水分被逐漸燒干，導致包子含水量減少，包子變干，變硬無法食用，甚至是燒壞鍋具，還可能因為鍋內墊了棉布等材料，導致起火等危險。
3、因此蒸包子時要注意時間的把控州毀，不宜過短或過長，可搜肆在包子下鍋的一刻定好鬧鍾，這樣可以提醒你關火，避免安全隱患。