青蝦為什麼放一段時間就會變白

『壹』 蝦子為什麼變白色

這主要是與蝦內的蛋白質的含量有關的。有的蝦煮出來是白色的，因為有的蝦含有的蝦紅素較少，所以導致在煮蝦過程，蝦沒有變成紅色，而是變成了白色。

蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種，大都生活在江湖中。都有胡須鉤鼻，背弓呈節狀，尾部有硬鱗腳多善於跳躍。許多種為重要食物。大小從數米到幾毫米，平均4～8厘米。

體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌蝦可產卵1，500～14，000粒，附在游泳肢上。在成體前要經過5個發育期。它的子在腹外，味很鮮，人們喜食。

營養成分：

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值。

而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛、腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。

『貳』 為什麼蝦死了會變白色

蝦中含有蝦青素，蝦死後蝦青素會變紅生成蝦紅素，而變白是因為蝦死後在水中浸泡，蝦的細胞結構遭到破壞而形成的。

『叄』 蝦肉變白

1 蝦仁變白了還能吃嗎
不建議吃了。

蝦仁出現變白的現象是不建議食用了的，一是因為蝦仁變白了，其有可能是出現了變質的現象，蝦仁又是高蛋白的食物，變質的高蛋白食物會產生有害物質，是會影響人體健康。

二是就算蝦仁沒有出現變質的現象，其也代表著蝦仁已經不新鮮了，可能是本身原料不新鮮而導致發白，也有可能是冷凍時間太長，水分丟失而導致的發白，這種蝦仁並不好吃，所以不建議食用。

三是其有可能是注射了明膠，為了讓蝦仁的賣相看起來好一些，但是這樣的蝦仁質量是有問題的，可能經過冷凍之後，蝦仁會呈現出白色，其也是會影響健康的。

2 蝦仁變質是什麼樣子的
蝦仁變質之後是非常好辨別的，正常的蝦仁其肉質應該是清潔完整的，並且蝦仁的顏色是呈淡青色或乳白色，且沒有異味，正常情況下是有完整的冰衣包裹著的。

但是出現變質現象的蝦仁其肉質則是不整潔的，並且其肉質組織十分的松軟，色澤會有帶點變紅，嚴重的變質的話會帶有酸臭氣味。

嚴重的變質蝦仁，無論是從質地還是氣味上來看，都是有著非常明顯的發臭、松軟、變色等變質現象。

3 蝦仁變綠了怎麼處理
丟棄即可。

蝦仁變綠了的話，其是受到了細菌等微生物的污染而出現了變綠的現象，這種情況的蝦仁是不可以繼續食用的，將其丟棄就可以了。

食用這種變綠的蝦仁是有可能會出現腹瀉、嘔吐等不適症狀的，嚴重的話還可能會引起中毒現象。

其次由於其中含有細菌等成分，不能將其作為肥料等，其也是會污染土壤等地方的，建議是將其放入廚余垃圾中丟棄即可。

4 蝦仁時間久了還能吃嗎
未變質即可吃。

蝦仁放的時間久了的話，只要其沒有出現變質現象的話，就是可以食用的，只是其可能味道和口感沒有新鮮的蝦仁好。

冷凍保存蝦仁的話，一般能夠保存1-3個月不等，所以可以存放很久，但是蝦仁本身就是食用其新鮮的口感和味道，所以蝦仁建議是新鮮食用為宜。

『肆』 請問大青蝦放一段時間變黑是怎麼回事

青苔出現後就會變黑,有水草就不會變黑.

『伍』 大蝦發白是怎麼回事

大蝦出現白色，是有變質問題，不建議吃，容易引起腸胃不適。

蝦身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在蝦甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是蝦呈青色的原因。

在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，蝦的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。

蝦殼的色素區內含有一種原蝦紅素，可與不同種類的蛋白質相結合，由於蝦死後體內的蛋白質變性，色素逃離，使外殼變成紅色。

在一般狀況下，活蝦的外殼都是青綠色的，因為蝦的體內原本含有一種物質叫蝦青素。但是，大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，遇到高溫不會分解，反而顯現出鮮艷的紅色，因此蝦煮熟後，外殼會變為紅色 。

在一般狀況下，活蝦的外殼都是青綠色的，因為蝦的體內原本含有一種物質叫蝦青素。但是，大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，遇到高溫不會分解，反而顯現出鮮艷的紅色，因此蝦煮熟後，外殼會變為紅色 。

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挑選大蝦的方法

一般來說，蝦分為海水蝦和淡水蝦兩大類。

常見的海水蝦：中國對蝦，個頭大，雌蝦青藍色、雄蝦棕黃色，蝦殼薄；日本對蝦，呈淺黃色，具有藍褐色橫條斑花紋，甲殼較厚；刀額新對蝦，體表淡棕色，布滿密集的淺褐色小點，蝦殼薄且柔軟。

常見的淡水蝦：羅氏蝦，體形肥大、頭胸部粗，腹部起向後逐漸變細，尾部附肢變化為尾扇，體表呈青褐色；草蝦，蝦體由暗綠、深棕和淺黃的橫斑相間排列，構成腹部鮮艷的斑紋；南美白對蝦，外形似中國對蝦，體形較大，體色為淺青灰色，甲殼較薄。

海水蝦和淡水蝦的營養價值沒有太大差別。如果追求鮮美的味道，建議選海水蝦，但是價格較貴。

如果是活蝦，可以觀察游動時的靈活性，越靈活的越新鮮。如果是冰鮮蝦，體表越有光澤、頭胸部越緊密、蝦肉越緊實，說明新鮮度越高。不新鮮的蝦，肉質疏鬆，手拿著蝦身，晃動時會感到蝦頭松動。

參考資料來源：人民網-明明白白吃大蝦

參考資料來源：網路-大蝦

『陸』 蝦的眼睛為什麼會變白

這主要是與蝦內的蛋白質的含量有關的。

蝦身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的，在蝦甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細胞，不過大多數是青黑色的，這也是蝦呈青色的原因，在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時與別的色素混在一起無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後別的色素都被破壞和分解了。

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注意事項：

1、富含維生素C的食物：蝦肉中含有高濃度五價砷化合物，其本身對人體無害，但若同時服用大量維生素C時，五價砷會被還原成三價砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會導致急性砷中毒。

2、鞣酸含量較多的食物：蝦肉含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會降低蝦肉的營養成分，而且會使其中的鈣類與鞣酸結合。生成一種不易消化的物質，導致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等症狀。

3、蝦不可同豬肉、雞肉同食，同食會產生肝腎衰竭。

4、一般說來小龍蝦的腸道等消化系統，往往容易聚集重金屬，烹飪前應把蝦線拉出來。蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，如果吃到口內有泥腥味，影響食慾，所以應除掉。

『柒』 河蝦發白

不要管是江蝦還是河蝦，有兩種原因導致蝦米發白，一是時間長了已經變質，這種可能性最大；另一種就是用了漂白劑、防腐劑。我勸你還是不要吃了。

『捌』 小青蝦苗背上白了是什情況

小青蝦苗背上白了可能是得了肌肉變白壞死病。

患此病的青蝦背部或尾部肌肉呈現出圓形或不規則的白色區域，以後發白區域迅速擴展到整個背部.直到混濁一片，病蝦身體彎曲，最終病蝦死亡。

二、蝦對水質有什麼要求

1、蝦對於水質的要求一般需要根據蝦的種類而定，比如水晶蝦喜歡微酸性的水，需要將其飼養在PH值在5.5-7之間的水中，而且它不喜歡過硬的水，一般以飼養在GH值（硬度）在2-4之間的水中為宜，當它在繁殖時可將硬度稍微提高一些，將GH值保持在4-6之間。平時還需將水溫保持在20-24℃，而在繁殖時可適當的提高水溫，一般為24-26℃。

2、而在養殖白對蝦時，如果將它飼養在淡水中，一般要求淡水的PH值在6.5-8.5，如果選擇海水養殖，海水的PH值一般7-8.5之間。在投放魚苗時要求水溫不低於20℃，但是不能超過33℃，水溫低於20℃時可通過搭冬棚、鋪白沙、加深水位等方式增溫，水溫超過33℃時可通過加深水位、多開增氧機等方式降溫，而且還將水中的氨氮的含量嚴格控制在0.2mg/L以下。

3、在養殖蝦的過程中還需定期更換水，保證水質的干凈，當水中溶氧量不足時需要及時打開增氧設備進行增氧，保證蝦有足夠的氧氣可供生長。而且還需控制水體的透明度和酸鹼度，減少PH值的變化，避免PH值變化過大影響蝦的生長。

『玖』 青蝦發黑用什麼可以讓它變白

變不了了 因為青蛙無法讓皮膚變色

『拾』 為什麼抓來的黑殼蝦養在我的魚缸里馬上就變白色了

和底泥、光照有關，鋪上黑色的底泥，把魚缸用圍擋圍起來，蛻幾次殼就黑了
一般家裡養的黑殼都不會太黑