煎魚時間長了為什麼不脆

㈠ 怎麼煎魚不粘鍋不掉皮

魚皮的水份要擦乾凈，熱鍋涼油下魚煎皮，這樣的魚皮不掉不粘。

操作步驟如下：

1、新鮮魚類去掉內臟，清洗干凈污物。

㈡ 煎魚時擔心魚皮破損，讓魚皮酥脆不易破的技巧有哪些

在我們的日常生活中，魚類應該屬於我們經常食用的一種肉類了，而今年在豬肉價格大幅度波動的情況下，魚肉的價格還是保持著和每年差不多的單價，而且魚肉營養豐富又不會發胖，就成為了很多人餐桌上的首選。

在我們的日常生活中經常食用的魚也有很多，像鯽魚、鯉魚、黃花魚、金鯧魚等等，食用的方法也是多種多樣，不僅可以做成鮮美營養的魚湯，還可以紅燒或者糖醋，當然最常見也是最簡單的製作方法就是直接煎好了食用，而且在做湯和紅燒的時候我們也是需要先將魚肉煎一下的，這樣做出來的味道會更好一些。

10. 在燉魚的過程當中准備好胡蘿卜絲和香菜，大概10分鍾左右，魚燉好之後就可以出鍋了，將准備好的胡蘿卜絲和香菜撒在魚肉上再淋上湯汁就可以了。

【烹飪技巧】：

1. 煎魚之前一定要把魚肉的每一面都均勻的塗抹上干澱粉，這樣魚肉就相當於有了一個''保護膜''，煎魚的時候就不容易破了。

2. 調醬汁的時候可以根據自己的喜好來調整，盡量多放一點醋和白糖，這樣糖醋魚的味道才會更好。

㈢ 在家煎魚的時候，為什麼魚皮總是會破損

煎魚是日常烹飪中經常會用到的烹飪方法，尤其是做紅燒魚或者燉魚湯的時候，魚是必須要煎一下的，但煎魚的時候如果不小心，很容易將薄薄的一層魚皮弄破，或是火太大了煎糊掉，很多人在煎魚前做了不少的功課，熱鍋冷油，大火小火的，即使這樣，煎出來的魚依然不是很完美。

第七步：最後將所有的蔥姜蒜等乾料都撈出不用，加少量的水澱粉勾芡，大火收汁後即可。

㈣ 為什麼我煎魚的時候總容易把魚煎爛了

煎魚時，總是煎碎又掉皮，記住3個技巧，魚皮完全不會碎。
春天了，我家在這個季節特別喜歡吃魚，因為魚肉是一種高蛋白低脂肪的肉類，吃多了之後也不用擔心發胖，在春天這樣乾燥的一個季節，很多人都喜歡吃一些清淡的食材，讓身體在冬天堆積的肥肉慢慢降下來，這樣才能夠在夏天的時候擁有一個好身材，所以魚肉就特別受歡迎。我們家孩子特別喜歡吃魚，最近總是讓我給他煎魚吃，還有朋友在做魚的時候，經常會問我為什麼煎出來的魚皮容易掉，每次都煎碎，我最近煎魚從來沒有煎碎過，所以就告訴她三個技巧，按照這個方法做的話，魚皮肯定不會碎掉，而且魚肉香酥好吃。

一，魚肉是一道非常鮮嫩的肉質，魚皮是比較薄的，所以在煎的過程中特別容易掉皮，如果魚皮比較濕的話就更容易被煎碎，因為魚皮濕掉之後會使得表面更加冷，再突然遇到熱油的話，一冷一熱就很容易使魚皮掉落，所以在煎魚之前一定要拿廚房的吸油紙在魚身上去粘一下，把多餘的水分去掉。或者是把魚放到乾麵粉裡面打個滾，讓魚表面的生水與麵粉接觸被包裹起來，這樣就不容易掉皮了。

二，涼油入鍋。很多人在煎魚的時候都是油熱了下入魚，要等油溫燒到冒煙之後加入魚，接著就會掉皮，正確的方法是先把鍋燒熱後倒入油接著放入魚，一定要一氣合成，不要拖拖拉拉，否則等油熱了之後魚皮是涼的，見到熱油之後迅速升溫，這時魚皮肯定會被粘掉。

三，魚表面抹澱粉。這個和魚皮外面裹麵粉道理是一樣的，但不同的是澱粉炸出來之後會更加酥脆好吃，所以很多人在煎魚的時候喜歡提前在澱粉里打個滾，這樣再去煎魚，有澱粉的外皮不但不會掉落，而且還會變得金黃酥脆，吃起來口感更好，如果經常煎魚掉皮的話不妨就試試這個方法吧，簡單省事，一分鍾就能搞定，效果特別好。

另外想要魚皮在煎的過程中不掉，還要不能來回地去翻面，如果魚翻地面過勤的話，也容易把魚皮翻下來，這樣就得不償失了。正確的方法是涼油放入魚之後開到中火慢慢去煎，一直把一面煎得非常硬金黃酥脆了，再翻面去煎另一面，這樣工序簡單而且做出來的口感還會更好，不會經常翻面的話就不會掉皮，做出來的魚還會完整，喜歡吃魚的下次煎魚就試試這個方法吧，記住這三個小訣竅。就能夠煎出不掉皮香酥可口的魚了。

㈤ 煎魚時，怎麼做才能皮脆肉香

在我們生活當中很多人都特別喜歡吃魚，因為魚肉吃起來特別的美味，而且到了春天的時候，各種蔬菜瓜果已大量上市了，因此我們在吃魚的時候搭配著蔬菜瓜果，能夠為我們的身體補充特別多的維生素。而且到了春天的話，很多小魚苗也開始逐漸的長大，這些魚正是肥美新鮮的時候正適合吃了，不過我們平時在家裡邊吃魚的話，大多數都會把它燉成魚湯，但是孩子們則會更喜歡將魚裹上麵粉之後經過油炸或者是油煎，因為這樣吃起來外皮酥脆，魚肉更加鮮美。

而且不需要裹上任何的東西與皮，本來就是最天然的一種外皮，這樣煎出來的魚吃起來外皮更加的酥脆，裡面的肉質也會更加鮮嫩，不知道大家都學會如何去煎魚了嗎？

㈥ 煎魚怎麼煎不粘鍋

現在生活中，我們時常吃魚，它變成了一道家常便飯。魚的營養很高，這是最吸引人的地方，現在人們講究健康，那麼營養價值高的食物更加招人喜歡，而且魚肉吃起來也這么鮮美，我們就更喜歡它了。不過很多人在做魚的時候，會常常出現一些問題，導致魚肉口感差，問題有很多，比如魚做出來後，不完整，看上去很影響食慾，口感自然也是很差的，這方面多數人都做不好。而有的人可以做得很完美，那就說明做到這樣是有技巧的。



一般煎魚的時候，特別考驗技術，並不是簡簡單單的下鍋煎就可以，而且要掌握一些技巧，這樣才能將魚煎好，保證魚的完整性，不破皮不粘鍋，那到底要怎麼做到這些呢？煎魚做好之後，看上去外面金黃酥脆，吃上去裡面香軟好吃，但不掌握技巧就很容易將魚煎破皮，還會粘鍋，今天就給大家分享一下，如何才能煎好魚，告訴你正確方法和技巧，學會之後，保准可以吃到完整無缺的魚，鍋也變得很乾凈。快來看看吧。



下面我們來一起做做煎小黃魚，把它學會了，以後不管煎什麼魚都適用。

第一步：將小黃魚殺好洗凈，肚內的內臟全部處理干凈，魚鱗魚鰓的地方都處理好，沖洗干凈。

第二步：將小黃魚表面的水分擦拭乾凈，放在盆中，加入一些料酒、食鹽，下手將魚的表面抹均勻，可以多抹一會兒，這樣便於入味，小黃魚就更好吃了。



第三步：將裝有小黃魚的盆子蓋上保鮮膜，放在冰箱中冷藏，放置一個小時。

第四步：等時間到後，准備一些麵粉，放在盤中，再將小黃魚取出來放在麵粉盤中，在表面裹上一層麵粉，然後拿起來用手來拍打一下，將多餘的麵粉弄掉。

第五步：將鍋燒熱後，用生薑片在鍋的表面擦拭幾遍，再將食用油倒進去，燒到熱後，就可以煎小黃魚了。



第六步：炸小黃魚的油溫一定要合適，可以用筷子插進油鍋中試驗，冒出小泡後，說明油溫合適，將小黃魚放進油鍋中，炸到一面定型後，再方面，將另一面炸到金黃，兩面顏色都有些深後，就可以將小黃魚撈出來了。也可以油少一點，慢慢地去煎小黃魚，只是煎的時候，要更有耐心一些，一面煎好了，再去翻面，翻早了很容易破皮。

第七步：控油後，撒上一些辣椒粉或者孜然粉，就可以食用了。



我們今天做的煎小黃魚，但是其中的方法和技巧，在煎任何魚都同樣適用，需要注意這些：

1、想要魚肉鮮香入味，需要將魚處理干凈，並且加鹽加料酒腌制，去掉腥味。

2、煎魚的時候，第一個技巧，不能直接下鍋煎魚，要在魚的表面裹上一層薄薄的麵粉，這樣煎的時候，就可以保證魚不破皮了，煎出來很完整。

3、煎魚的時候，還要掌握一個技巧，那就是在鍋的表面用生薑擦拭，這樣再煎的時候，魚就不會粘鍋了，防止破皮。



以上大家要記住了，別處理好魚直接下鍋煎，這就錯了，要多做這2步，那麼煎出來的魚肉一定很好吃，而且很完整不破皮不粘鍋，什麼魚都適用。喜歡吃魚肉的朋友，快來試試看。

㈦ 煎魚的時候怎樣煎魚皮才不會爛

小火，魚入鍋以後不要動魚，煎透一面以後再去移動魚

㈧ 煎魚的時候要怎麼做魚皮才會不爛呢應該注意什麼

其實在煎魚的時候技巧還是挺多的，下面我就來和大家探討一下這個問題？

一、注意魚的大小。

在我們的日常生活中，隨著人們生活水平的提高，魚是一種非常常見的食物，但是有的人能夠把它做得很好吃，有的做得一點也不好吃，這其中就是有一些技巧的。

魚是一種蛋白質含量非常高的食物，一般這種時候在菜市場都可以買到，但是在我們挑選的過程中，一定要注意魚的大小，因為如果太大了，那麼自家的鍋一般都裝不下，而且魚太大了很難熟，如果魚太小了，那麼煎出來之後的量就沒有多少。一般來說，一斤到兩斤這件事最合適的。

㈨ 煎魚的時候怎麼做才能不破皮還特別香酥呢

煎，這一種烹飪方式是我們生活中經常會用到的，它可以說是比較日常的做菜方式之一，像我們平常在做很多菜餚之前，都會先經過煎這一步的，像煎蛋、煎豆腐、煎魚等，其中，煎魚可以說是比較煩人的一種了，相信很多人在煎魚的時候就會常出現魚破皮、粘鍋的現象，最後弄的整條魚都爛爛的，散成一鍋特別難堪。

4、如果想要讓魚煎起來更香的話，在腌制魚的時候，在魚的表面抹上一層薄薄的蛋清和澱粉，待油鍋燒熱後轉成小火，把魚滑下鍋煎，因為蛋清和澱粉已經起到了保護膜的作用，所以之後煎魚也是不會破皮和粘鍋的，魚肉外酥里嫩的，味道也會特別香。

㈩ 帶魚煎好後時間長了怎麼不酥脆了

帶魚煎好以後時間長了不酥脆和做法是有關系的，下面來看看正確的煎帶魚方法。

【所用食材】帶魚、雞蛋、麵粉、大蔥、生薑、花椒；精鹽、料酒

【步驟】

步驟一：挑選肉質緊實、外表鮮亮的帶魚，去除內臟洗凈，然後切成段瀝干水分備用。

步驟二：大蔥、生薑切絲備用。

步驟三：帶魚段放入盆中，加入料酒、精鹽、花椒粒、蔥姜絲攪拌均勻。

步驟四：打入一個雞蛋，加入適量麵粉，抓拌均勻。使魚段均勻的掛上蛋粉糊。腌制一個小時。

步驟五：下鍋前，將蔥姜絲、花椒粒撿出，腌制好的帶魚段裝入盤中。

步驟六：鍋內燒少許油，油溫6成熱下入帶魚段，外面定型之後，改中小火煎制，反復翻面使帶魚段受熱均勻，煎至兩面金黃後，裝盤即可蘸上椒鹽食用。

烹飪中的小貼士：

1、高油溫下鍋，才能瞬間使帶魚外面定型，達到不粘鍋的目的。

2、外面定型之後，轉中小火煎制。高溫煎帶魚的表層，低溫煎帶魚的內部。

3、煎魚前裹上蛋糊，可以使帶魚段產生焦酥的風味，還能作為隔熱材料保護肉質鮮嫩的魚肉。

煎帶魚，有人裹澱粉、有人裹麵粉，實際上不好吃，教你最香做法。這道香煎刀魚就做好了，掛上全蛋糊，用什麼鍋都不會粘鍋，焦香酥脆魚肉細嫩，真是太解饞了。