肉煮很長時間了為什麼還是紅色

1. 吃火鍋時羊肉煮很久還是紅色的，有點生的那種感覺，是怎麼回事

要麼就是瘀血太多，要麼就是根本不是羊肉，要不就不是羊肉在開水裡煮了不可能是紅色的百分之80不是羊肉，正常羊肉煮完是灰色的，現在很多火鍋店都有假羊肉卷，其材料是很多雜七雜八的肉擠壓而成，而且裡面加了很多防腐劑等化學試劑
正常的羊肉卷煮熟了之後就會變成灰色的，如果是紅色，已經煮熟了，可能是商家加了其他的添加劑。但是只要煮熟了，一般不會對身體造成什麼危害，只是不要長期吃那種加了添加劑的食物就可以了

2. 為什麼豬肉煮了還是紅色的

可能是沒煮熟，有的豬被打過後，殺了打的地方的肉煮了也是紅的，

3. 豬肉煮了湯還是紅色的

豬肉煮了湯，豬肉顏色還是紅色的，這是由於添加了亞硝酸鹽，這類肉不能吃。

食品中的亞硝酸鹽來源於食品添加劑，目的是保持食品風味和顏色的活性劑。可是它的危害也很大，短時間內攝入大劑量亞硝酸鹽可以導致急性中毒。

亞硝酸鹽會在體內積累，長此以往，致癌因素在身體里慢慢蓄積，也許要在十年二十年後才顯現出惡果。因此，亞硝酸鹽漸漸退出食品領域。2012年，我國明令不準用。

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鑒別豬肉質量常識：

1、健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，表皮無任何斑痕；病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，表皮上常有紫色出血斑點。再看脂肪，新鮮豬肉的脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

2、氣味上，新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的鮮、香味。而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗等氣味。

3、用手指按壓表皮，新鮮豬肉因質地緊密富有彈性，按壓的凹陷會立即復原；變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，按壓後的凹陷不能復原，甚至有暗紅色的血汁滲出。

4、除感官檢測外，還可以將豬肉放到鍋里燒煮。如果是變質豬肉，燒煮時水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

4. 煮熟的豬肉，肉為什麼還是紅色的

物理光學方面理解，是光在牛肉表面發生反射折射導致光被分成了不同的顏色，就像彩虹一樣。但態笑銀這不是牛肉微觀結構的問題，也不是肌原纖維之間規整的排列結構的問題。

牛豬羊的肉我們稱為紅肉，因為肉里含有大量肌紅蛋白。肌紅蛋白本來的顏色是紫色，當遇到氧氣結合後變為紅色。這就是為什麼我們看到的大部分生牛肉是紅色的原因。
當牛肉被加熱後，肌紅蛋白失去原有的紅色而是轉變為褐色，同時細胞組織中的鐵和其它一些化合物被釋放出來，對加熱後的牛肉進行切片，切面上的鐵、脂肪以帆宴及其它一些化合物就是對光產升轎生折射的彩虹效應。

5. 為什麼豬肉煮完了還是粉紅色的呢

豬肉煮完了還是粉紅色是因為添加了亞硝酸鹽。

少數不法經營者以病死豬肉先經過雙氧水浸泡漂白，然後再添加大量的亞硝酸鹽，最後經過加工而達到正常肉製品的色澤效果；還有添加大量亞硝酸鹽的臘肉只要經過一夜熏烤就可以達到正常熏烤十幾天的色澤和硬度，而且「格外光鮮」。

亞硝酸鹽是一種世界各國都普遍使用的食品添加劑。因其可與肉中的肌紅素結合形成亞硝肌紅素，維持良好外觀，且還原性強，具有一定的防腐作用，故常被用作護色劑和防腐劑添加到某些加工食品中。由於亞硝酸鹽急性中毒導致高鐵血紅蛋白血症，慢性中毒有致畸和致癌風險，因此必須嚴格控制添加量。

亞硝酸鈉在食品中使用的標准：

我國《食品添加劑使用標准》規定，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀可作為護色劑、防腐劑用於食品加工。其使用范圍和使用量為：腌臘肉製品類（如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸），醬鹵肉製品類，熏、燒、烤肉類，油炸肉類，肉灌腸類，發酵肉製品類0.15 克/千克，殘留量≤30毫克/千克（以亞硝酸鈉計，下同）；

肉罐頭類0.15 克/千克，殘留量≤50毫克/千克；西式火腿類（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）0.15克/千克，殘留量≤70毫克/千克。

蔬菜中硝酸鹽含量較高，主要是過量施用氮肥導致的。過多的氮肥，未被蔬菜吸收利用的部分就會以硝酸鹽的形式儲存在蔬菜中。

以上內容參考網路-亞硝酸鹽

以上內容參考人民網-食品為啥含亞硝酸鹽