罐頭肉為什麼長時間不壞

① 為什麼罐頭里食品不容易變壞

因為食品的罐藏就是將經過一定處理的食品裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐或其它包裝容器中，經密封殺菌，使罐內食品與外界隔絕而不再被微生物污染，同時又使罐內絕大部分微生物（即能在罐內環境生長的腐敗菌和致病菌）死滅並使酶失活，從而消除了引起食品變敗的主要原因，獲得在室溫下長期貯藏的保藏方法。

一、肉類：清蒸類肉罐頭、調味類肉罐頭、腌制類肉罐頭、煙熏類肉罐頭、香腸類肉罐頭、內臟類肉罐頭；二、禽類：白燒類禽罐頭、去骨類禽罐頭、調味類禽罐頭；三、水產類：油浸（熏制）類水產罐頭、調味類水產罐頭、清蒸類水產罐頭；四、祥橡水果類：糖水類水果罐頭、糖漿類水果罐頭、果醬類水果罐頭、果汁類罐頭；五、蔬菜類：清漬類蔬菜罐頭、醋漬類蔬菜罐頭、調味類蔬菜罐頭、鹽漬（醬漬）類蔬菜罐頭；六、其他類：堅果類罐頭、湯類罐頭。罐頭的優點是方便省時；不加防腐劑，安全；常溫保存；價格低廉。缺點呢有維生素損失；高糖分（或鹽分）；孕婦不宜使用。

② 美味的罐頭食物，能夠存放很久，為什麼不容易變壞

細菌是造成食物變質的原因，罐頭之所以能夠有效地對食物進行保存，歸功於密封和殺菌這兩個關鍵技術。殺菌技術是罐頭發展的一個里程碑，現代殺菌技術分類廣泛，有通過聲、光、磁、膜等技術進行食品殺菌處理，也有微波和輻射殺菌處理。然而應用較為廣泛的則是熱處理殺菌技術，食物經過密封熱殺菌或熱殺菌密封後得以貯藏，既經濟又有效。經過高規格密封和殺菌處理後，罐頭中的食物不易變質。若罐頭殺菌不完全，內部的食物會被微生物污染，從而出現 「胖聽」 現象。主要表現為罐頭包裝的底部和頂部出現膨脹凸起，因為內部的細菌藉助食物進行繁殖，會產生大量氣體，氣體在密封的罐內聚集到慧缺一定程度後，便會形成高氣壓讓罐頭變形。所以，當我們看到罐頭有隆起現象時，切勿食用，以免造成彎碧辯身體不適。

③ 為什麼罐頭食品可以久放不壞

知識點：製作罐頭需要先對原料和調味進行消毒處理，再裝入已加熱殺菌的包裝罐內，然後通過加熱排氣或機械抽真空的方法，把留在罐內的空氣消除。這樣一來，包裝罐里的食物是無菌的，外面的細菌也不可能進去，那麼食物自然可以存放相當長的一段時間了。

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④ 為什麼罐頭食品不容易變質

通常大家說的「食品變質」是指食品的腐壞。食品腐壞的原因是微生物的生長，比如細菌和黴菌。微生物要生長，需要營養成分、水分、菌種以及合適的化學環境。通過控制任何一種因素，都可以防止細菌生長，食物也就不會變壞。罐頭中有豐富的養分，也不缺水，對細菌的控制是通過徹底殺菌和杜絕空氣中的細菌進入來實現的。

罐頭的製作，是先把食物封裝在罐頭中，再進行高溫加熱。通常是要加熱到罐頭中的每一個部位都達到120°C以上，並且保持相當長的時間（一般是在20分鍾以上）。經過這樣的加熱，不僅細菌黴菌被殺光了，細菌孢子也被殺光了。因為已經密封起來，所以也不會再有細菌進到食品中。沒有了菌種，無論其他條件怎麼適合微生物生長，也不會有微生物長起來。所以，罐頭食品並不需要防腐劑，也不需要控制pH和含水量，就可以長期保存。

食品行業中所指的「變質」，除了細菌生長，還包括風味和口感的變化。風味的變化通常來源於風味物質的散失和油脂的氧化等，而口感的變化往往跟含水量的變化有關。因為罐頭食品是密封的，水分和風味物質不能散發出來，隔絕了空氣氧化也不容易發生，所以風味口感的變化也不明顯。

從食品技術的角度說，罐頭食品可以無限期保存而不變壞。不過，現實中還是會設定一個保質期，比如一年或者兩年。一方面是為了促使食品流通，避免不確定性；另一方面，有的罐頭容器的材料中可能有小分子物質滲出，設定一個保質期，也可以避免因為時間太長而滲出的這些小分子物質過多。

⑤ 罐頭裡面的食物可以保存很久，為什麼罐頭不容易壞

罐頭食品不容易壞，能保存很長時間，是因為防腐劑嗎？

每個人都知道食物的腐敗，微生物都有直接的關系。如果消除微生物或抑制其生長，食物自然不容易惡化。

然而，一些罐頭食品真的不太適合更多。例如，現有好李一些水果罐很高，而一些肉類和脂肪很高，它們可能不健康。為了延長食物的保存期，千百年來人們想出來很多辦法，罐頭的出現，能讓食物保持鮮美的味道，還能長期儲存。

⑥ 為什麼罐頭食品不會壞呢 罐頭食品不會壞的原因

1、罐頭裡麵食物不會變壞，是因為罐頭完全隔絕了外部環境，比如水分、陽光等。所以經過適當消毒、加工和儲存的罐頭食品不會變戚氏蔽質，高州盡管味道可能會隨著時間的推移而改變。

2、食品罐裝後，將其裝入全新、干凈的罐中，然後密封。食物最初通過了嚴格的質量測試，但還有最後一步，才會讓食物得以長久保存。將完全密封的罐頭加熱，使裡面的食物煮熟。當細菌和其他的病原體被加熱到超過一定溫度時，它們就會被中和或殺死。由於罐頭在此加熱過程發核局生之前是密封的，因此不會有額外的細菌或孢子進入罐頭。因此，當我們在幾個月、幾年或幾十年後打開它時，食物應該仍然相對新鮮。