熟食時間長了為什麼變黑

㈠ 鹵菜出鍋後10分鍾左右就變黑了，這是怎麼回事

鹵菜是我們在日常生活中既能吃到美食，尤其是在夏天，大人忙了一天了在晚上買一些鹵菜，大口吃肉，大口喝酒的感覺實在是太爽了。鹵菜這個行業發展的越來越迅速，有很多人都投身於這個行業當中，但是要想製作出好的鹵菜，不但需要一定的功夫積累，還需要在一些細節上多加註意，有一些剛步入鹵菜行業的人總是製作不出好看的鹵菜，因為鹵菜剛出鍋沒多久就出現發黑的情況，那麼導致鹵菜發黑的原因是什麼呢？

除此之外，鹵菜不容易發黑的原因還跟他的鹵水有關，如果鹵菜的鹵水比較好，裡面的膠質含量豐富，這樣的話在裡面浸泡過的鹵菜表面就會有一層膠質的保護膜，可以起到延緩脫水和氧化的效果，因此就不會出現發黑的情況了。其次就是在鹵水上要保留一些油份，如果鹵菜失去了油脂的保護那麼在鹵菜出鍋之後就會容易出現發黑的情況。因此，在鹵菜出鍋之後，可以使用一個小刷子，在鹵菜上刷上一些鹵水或者覆蓋上保鮮膜，都可以起到避免鹵菜發黑的效果。

㈡ 鹵肉放涼後變黑怎麼辦

鹵肉放涼變黑後，聞鹵肉氣味是否變化，如果變質則不能食用，如果沒有變質，則可以直接食用。

鹵肉變黑的原因：

由於溫度高、濕度低、風吹或陽光照射，使鹵肉表面失去一部分水分而導致表面收縮，體積變小，顏色相應變深。

肉表面的蛋白質和其它物質脫水同時與空氣中的氧氣發生反應被氧化的結果，也會致鹵肉顏色變黑。

另外鐵鍋或鐵勺子等工具，以及一些有氧化作用的原料（如乙基麥芽酚等）會使鐵離子氧化發黑。

鹵肉變黑處理方法：

1、放一點糖色在鍋里。

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食用指南

營養成分

熱量：3222.8大卡

鉀：1417.5毫克

磷：1052.85毫克

鈉：594.25毫克

膽固醇：552毫克

脂肪：247.8克

鈣：186.65毫克

營養功效

促進生長發育 改善缺鐵性貧血 增強記憶力

適宜人群

肥胖和血脂較高者不宜多食

食用須知

1、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物"下水"如肥腸 原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。

2、在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上。