為什麼炒菜時間短腌菜時間長

❶ 為什麼腌的菜要隔很多天才能咸，而炒菜時，菜中放了鹽很快就有了鹹味

❷ 為什麼炒菜時放一點鹽菜很快變咸了.但腌菜時放了鹽要好幾天才能變咸

炒菜時溫讀高,分子擴散能力穗咐強,所以放一點鹽菜很快變咸
(冬天)腌菜時溫讀低,分子擴散能力弱,所畝族鋒迅晌以放了鹽要好幾天才能變咸
我做過

❸ 通常把蘿卜腌成鹹菜需要較長時間，而把蘿卜炒成熟菜，使之具有相同的成味，僅需幾分鍾，造成這種差別的原

A、鹽分子不會隨溫度指余的升高而減小，故A錯誤；
B、鹽分子之間的引力和斥力不會影響分旦知子運動的速度，故B錯誤；
C、鹽分子間的空隙與唯遲滾分子運動的速度無關，故C錯誤；
D、炒菜時由於溫度高，分子的運動加劇，故鹽分子能快速進入蘿卜分子中，故D正確；
故選D．

❹ 日常生活中,炒菜放鹽後只需幾分鍾菜就有鹽味了，而腌制鹹菜卻要等上十幾天，是為什麼了

主要是加熱殺死了蔬菜的細胞，鹽分得以滲透。腌菜這個過程緩慢。

其實炒菜加鹽也可以裹在菜的外面，余空枝可以豎敏減少鹽的用量，虧昌更健康。建議為了健康不要大量吃鹹菜。

❺ 飯店幾分鍾就可以炒好一個菜，家裡做卻要用很長的時間，這是為什麼呢

我在烹飪學校學過三年廚師，畢業以後在大大小小的酒店都從事過廚師工作，後來自己也開過接近10年的小飯館，所以對於飯店後廚的炒菜過程可以說是瞭然於胸。

飯店裡能夠幾分鍾炒好一個菜的原因

前期准備：飯店裡的菜基本都是從廚師上班後就開始加工製作的，因此等到飯口時都是半成品，只需入鍋加熱調味即可出菜，如果是現燉排骨、豬蹄和牛肉這樣的菜品，飯店的廚師也不可能幾分鍾炒好一個菜的。

家裡炒菜的烹調流程：飯店裡做菜大多喜歡過油和拉油，因為這樣能保持菜品的香味，而且油的導熱性強，可以縮短烹調時間，家裡炒菜過油的很少，這自然也影響了出菜速度。

結語

家裡炒菜耗費時間是很正常的，別看飯店幾分鍾就會炒好一道菜，但是前期准備的時間也是很長的，只不過是因為提前都准備好了，所以在客人點菜時才會快速上桌，家裡如果提前這么做，時間也不會比飯店慢多少。

❻ 在腌鹹菜時，要經過一段時間菜才會變咸，而在炒菜時，加鹽，菜一下變咸了，解釋現象

炒菜時將鹽放在鍋里一下子菜就咸了，實際上，因耐敏為炒菜是溫度比較高，鹽很快就融化了，加上翻炒，鹽就附在了菜上面了，這時的鹽主要是在菜的表面的，另外一部分在湯里，比如炒花生米最能看出來，你在炒花生米放鹽後，加上翻炒，鹽就差不多均勻的分布在花生米上了，炒菜只要判畝行不是慢慢的燉的，一般的鹽都在菜的表面，所以可以直接嘗出味道鹽酸菜的時候，是為了讓鹽進入菜的內部，同時還有發酵之類的讓菜變成酸菜，這樣更有味道，鹽可以防止菜變質，儲存時間很長，但因為在常溫下，鹽要滲進菜裡面是很慢的，所以要很長時間長了咸，你要是把腌了一兩天掘嘩的菜拿出來用清水一洗就沒什麼鹹味了，那是因為短時間鹽還沒有滲進去，但是還是會有一點味道的

❼ 為什麼腌菜時隔幾天才會有鹹味，而炒菜時只要幾分鍾菜就有鹹味了

炒菜時，鍋內溫度高雀塵，慎逗分子無規則運動更激烈。所以很快就有鹹味了。而腌菜時分寬歲賣子無規則運動慢，所以隔幾天才會有鹹味。。。。

❽ 腌菜往往要半月才會變咸，而炒菜時加鹽幾分鍾就變咸了

腌菜往往要半月才會變咸，而炒菜時加鹽幾分鍾就變咸了，這是因為溫度越高，鹽的離子運動越快的緣故。