清酒為什麼時間久了變甜

❶ 清酒是什麼味道

問題一：清酒是什麼味道 其實與酒差不多。但是品嘗起來，沒有那麼香醇。且酒精濃度高，盡量不要使用。

問題二：日本清酒和中國白酒味道一樣？ 味道差不多而已，骸是中國白酒多以高粱、糯米、大米釀制白酒。日本國酒―清酒多以大米釀制。日本很久以前就有婦女用口咀嚼大米反復多次用這種方法釀酒。有關日本酒的神話有八歧大蛇和須佐之命男等。到了公元6至7世紀從中國傳來用真菌和大米造酒的技術，這一技術後來經過日本釀酒師改良以後又變為日本獨特的造酒法。製造今天這樣的清酒是在江戶時代，在此之前日本一直製造如同現在甜酒一樣的白色渾濁酒。舊時日本釀酒廠多以家族作坊式經營生產。日本清酒分為多種，有純米酒、大呤釀、呤釀、三倍增等。純真日本清酒有一股淡淡的米香。

問題三：日本清酒什麼味道的？喝起來怎麼樣。 日本清酒雖是白酒，但度數卻只有14-16度,與葡萄酒相仿，初喝時只覺得淡淡如水，後勁卻足。是由米、米曲、水等材料製作。印象中，常常把清酒熱了再喝，其實清酒由高到低分成「大吟釀」、「吟釀」、「耿米酒」、「本釀造」、「普通酒」5個等級、喝「純米酒」等級以上的清酒，以零下2度為宜。

問題四：日本清酒什麼味道 額。。
有點像老白酒。。
就是純純的稀釋頂精的味道
但是很甜
也不是很辣

問題五：日本清酒的口感是怎麼樣的？ 眼觀、鼻聞、口嘗 普通酒質的清酒，只要保存良好、沒有變質、色呈清亮透明，就薯激都能維持住一定的香氣與口感。但若是等級較高的酒種，其品鑒方式就像高級洋酒一樣，也有辨別好酒的訣竅及方法，其方法不外三個步驟： 眼觀 觀察酒液的色澤與色調是否純凈透明，若是有雜質或顏色偏黃甚至呈褐色，則表示酒已經變質或是劣質酒。在日本品鑒清酒時，會用一種在杯底畫著螺旋狀線條的〔蛇眼杯〕來觀察清酒的清澈度，算是一種比較專業的品酒杯。 鼻聞 清酒最忌諱的是過熟的陳香或其它容器所逸散出的雜味，所以，有芳醇香味的清酒才是好酒，而品鑒清酒所使用的杯器與葡萄酒一樣，需特別注意溫度的影響與材質的特性，這樣才能聞到清酒的獨特清香。 口嘗 在口中含3~5毫升的清酒，然後讓酒在舌面上翻滾，使其充分均勻的遍布舌面來進行品味，同時聞酒杯中的酒香，讓口中的酒與鼻聞的酒香融合在一起，,吐出之後再仔細品嘗口中的餘味，若是酸、甜、苦、澀、辣五種口味均衡調和，餘味清爽柔順的酒，就是優質的好酒。

問題六：日本清凱閉酒什麼味道的？喝起來怎麼樣。 日本清酒雖是白酒，但度數卻只有14-16度,與葡萄酒相仿，初喝時只覺得淡淡如水，後勁卻足。是由米、米曲、水等材料製作。印象中，常常把清酒熱了再喝，其實清酒由高到低分成「大吟釀」、「吟釀」、「純米酒」、「本釀造」、「普通酒」5個等級、喝「純米酒」等級以上的清酒，以零下2度為宜。

問題七：關於日本清酒味道的疑問 同意樓上各位所說的，的確像廣東低度米酒兌水的感覺，但好的日本清酒聞起來應該有一股淡淡的米香味，顏色細看有少許淡淡的米黃色，回味微甜而回甘。
另外，清酒是不需要放糖。小心清酒的後勁可是非常厲害哦。

問題八：哪種是日本的清酒帶點甜味的 這個問題很難說，因為人的味覺是有一些個體差異的。清酒根據味道可以分甘口、辛口兩個極端，所有清酒都是介於這2個極端之間的，所以任何一瓶酒都有甘口（甜）和辛口（並非辛辣，而是無糖的單純的酒味，類似於干紅葡萄酒的定義吧）的成分，只是比例不同。自然釀造的話，一般都是辛口酒，市面上絕大部分清酒都是辛口。但是辛口酒里有部分的口感是有比較明顯的甘甜的味道的，很常見的數孫襪比如白鶴普通清酒，月桂冠普通清酒（進口）以及日本盛本釀造清酒等，而且這3種都是辛口酒。而甘口酒很多都是通過額外添加其他添加劑得來的，這種類型的酒似乎叫增釀造？我不是很確定。這類酒是可以表現出明顯的甜味的，目前市面上很常見的有白鶴的圓圓（紅色塑料盒裝，2L），白雪每日之語。
樓主是剛接觸清酒嗎？我上面推薦的那3種辛口酒更推薦白鶴的普通清酒，因為這個最便宜，而且口感也很棒，性價比最高。後面說這2種甘口酒，我沒有喝過，樓主可以嘗嘗。

問題九：中國清酒是什麼味道？和中國白酒或者黃酒有什麼不同 日本清酒，是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。雖然借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻有別於中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。
日本清酒的製作工藝十分考究。精選的大米要經過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟；發酵時又分成前、後發酵兩個階段；殺菌處理在裝瓶前、後各進行一次，以確保酒的保質期；勾兌酒液時注重規格和標准。如「松竹梅」清酒的質量標準是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0．3g/L以下。
黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%―20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。

問題十：到底酒是什麼味道？ 苦味居多.在清酒的時候有很多味道,但不是很重.很輕微的一種,比如有青草味的是醛類,乳酪味的是雙乙醯,芳香味的是高級醇,老化味是氧化過重(超過保質期的也會)等一系列味.但是酒本身他最大的特點是苦味
滿意請採納

❷ 幫助您了解日本清酒（sake）

清酒（sake）——也稱為日本酒——是古代日本人參照中國黃酒釀造法發展而出的一種發酵酒。釀造清酒的原料主要是「大米+水「，經過一代代釀酒人的努力，現在的清酒已經能夠根據」大米和水「的不同，展現出萬千的口感變化。

在介紹不同等級清酒的味道之前，我們先來了解一下「精米步合」這個詞，這個釀酒術語指的是「磨過之後的白米，占原本糙米的比例」 。例如，將一批糙米磨去四成後，所製成的白米占原米重量的六成，其精米步合即為60％。您也許會問，為什麼要將米磨去一部分呢？米接近外表層的部分含有大量蛋白質，蛋白質進入酒中，就會產生多餘的味道。為了使釀出的酒沒有雜味，就要磨去米的外表面，只用米心部分來釀酒。一般來說，一瓶清酒的步合數越低，也表示這瓶酒的價值越高。

明白了「步合「之後，我們再來看一下以」步合數「劃分清酒等級的方法。

細心的您一定已經發現，圖中的左側都帶有「純米「字樣，而右側沒有。原因很簡單，添加了「食用酒精」的酒名稱上就沒有「純米」二字。由米和米曲釀成的酒，酒標上就會有「純米」二字。

日本清酒的飲用溫度極廣，不僅能熱著喝，還能冰著喝，不同的溫度會產生不同的清酒香氣。飲酒者在品嘗加熱的清酒時，會產生強烈的甜味，少量的苦味。而過冷的清酒會令人感到苦澀，無法品味酒中的消銀唯甘甜。如果溫度過低，請將清酒稍稍放置，直到酒液與室溫相近後再飲用。

另外，清酒最佳的飲用時間要遵循「越新鮮越好「的原則。剛剛出場的清酒最為美味。如果是普通清酒愛好者請盡量購買最近出廠日期的清酒產品，並在開瓶後盡快飲用完畢。時間過長，清酒同空氣接觸後便會酸化，香氣隨之流逝，口感也會逐漸變差。如果一頓不能喝完，請將清酒放入搏銷冰箱保存，並盡量在短期內飲用完畢。

對於已經習慣喝白酒的中國人來說，初嘗清酒，可能會覺得有點像兌了水的二鍋頭，味道寡淡，拿培缺少風韻。但如果您能多嘗試幾次，在慢慢習慣之後，一定能了解到清酒的美妙之處，愛上這種來自異國的美酒。

此外，我身邊還有些朋友曾經誤將韓國知名燒酒」真露「錯當成日本清酒，」真露「是一種蒸餾酒，酒精度約為20度上下。最後，請您適量飲酒，過量飲酒有害健康，未成年人請勿飲酒。

❸ 關於日本清酒，我們該知道什麼

好多人會問我，「鄭小塔，日本料理配什麼葡萄酒好？」

我的回答常常出乎他們意料，「搭配日本清酒最好！」

不管是什麼，原配總是最好！

每個地方的傳統美食，每種經典的食物搭配，都是大自然花了千百年時間，為人類篩選、驗證過的。

不然，為什麼不是其他的呢？

所以，日本的料理搭配日本的酒，歐洲的美食搭配歐洲的酒，是「天作之合」的吃喝搭配。

當然，可能你對日本料理已經很熟悉， 壽司 、天婦羅、刺身、 味增湯 ，這些美食的故事、吃法，張口就來，但對於日本清酒，估計會有些陌生。

在我看來，相對葡萄酒，日本清酒可簡單多了。

葡萄酒，那些葡萄品種、釀造方式、產地，還有英文酒標，常讓人看得頭痛，日本清酒就不一樣，單看酒標就能懂，上面不都是中文嘛！

這篇文章，我就來講講關於日本清酒，我們應該該知道什麼？

跟姑娘或小哥哥，一起吃日本料理時，該如何介紹日本清酒？

日本清酒，是從我們中國傳過去的。

它的起源，在3世紀到4世紀之間，是在中國的水稻傳入日本之後。

中國西晉時的《魏志倭人傳》，全書不到兩千字，但提到了日本清酒。

這是史書上第一次對日本清酒的記載，時間在280年左右。

餐桌上，說到早期的日本清酒，我想你要有些心理准備，至少先得把口中的食物咽下去，不然噴出來可不好。

日本清酒的前身，是口嚼酒。

人們將生米放在嘴中嚼爛，然後吐出來，放在罐子里發酵。

因為口水裡明胡簡有分解澱粉的酵素，能產生糖，進而發酵成酒精。

在當時，這種口水酒，不不不，是口嚼酒，地位堪比中國現在的茅台，是日本達官貴人們爭相飲用的高檔酒，普通人還只有看看的份。

這在人類飲食文化史上，也算是一件奇葩事了！

直到8世紀，中國制酒麴方法的傳入，日本人的嘴巴終於可以消停下來，此後，逐漸形成現在的清酒釀酒方式。

你要知道，餐桌上那一小杯日本清酒，看似不起眼，但日本人可是花了幾百年時間，才弄明白的！

當然，你僅僅會講日本清酒的來歷是不夠的，還得提一提清酒的釀造方式。

可別說錯了，日本清酒的釀造，不是像中國白酒的生產方法，而是跟紹興黃酒一樣的做法。

中國白酒是蒸餾酒，跟白蘭地、威士忌一樣的方法，將穀物發酵好後，進行蒸餾濃縮提取，50多度的高酒精度就是這么來的。

（參考閱讀，《 日本清酒，就是「中國白酒」嗎？ 》）

而日本清酒是釀造酒，大米蒸熟後，與酒麴放在一起，（如下圖），進行並行復發酵——米中的澱粉，轉化成糖。

同時，經過發酵產生酒精，就有了清酒的誕生。

這個過程，跟浙江紹興黃酒的做法差不多，也有傳說是，日本人將紹興黃酒的釀法學會後，帶回了日本。

當然，說的更簡單些。

日本清酒，不就是，國內農村裡常釀的米酒或激褲是甜酒釀嘛！

餐桌上，喝日本清酒時，千萬別說，清酒就一個味道啊！

如果對面的姑娘，懂些日本文化，那真的是會翻個白眼過來的。

簡單來說，日本清酒的味道，分為兩種，甘口和辛口。

很多日本清酒的酒標上，也會有「甘口」辛口「的字樣，所以，喝酒時，留意下清酒標簽，就大致知道這瓶酒的味道了。

甘口的清酒，比較好入口，喝進去有些甜甜的，代表著清酒里的糖做悄分多。

但辛口，可別簡單的理解成，字表面的意思「辛辣味」 。

辛口的意思是，不甜，你可以想像成是白葡萄酒中的「干白」，糖分少，喝起來口腔會感覺到，清爽順口，好比是夏日裡的一陣涼風。

有些日本清酒，還有一種類似薄荷味的風味，叫做旨味。

喝酒時，你可以細加品味，看是否有這股香氣在。

上次幾個金融朋友，聚餐吃日本料理，提議喝日本清酒，一姑娘怕的要命，一直說，「日本清酒後勁大，不敢喝」。

差點沒把我們笑趴下。

我只好詳細解釋，「日本清酒的酒精度，才15度左右，和紅酒差不多的度數，跟白酒動輒五六十度相比，那是差遠了。」

「日本清酒讓人感覺後勁足，是因為甜滋滋的，好入口。」

「喝起來很輕松，又甜美，不知不覺人就喝多了，就像下班後，躺在沙發上看《延禧攻略》，旁邊還放一堆零食，看得好愉快好開心，但不覺然間，水桶腰就出來了。」

姑娘被逗得哈哈笑，這才放心開喝。

喝日本清酒，「精米步合」四個字，是繞不過去的。

你不懂也得懂，不過也簡單，就是精米度的意思，再解釋起來，就是一顆米磨去表面的程度。

（關於精米步合，詳見《 清酒標簽上的「精米步合」「精米度」，是什麼意思？ 》）

那為什麼「精米步合」四個字，會這么重要？

因為它通常代表著一瓶日本清酒的好壞。

精米步合，即精米度，數字越小，這瓶日本清酒的價格就越貴，品質也越好。

這在清酒的酒標上也有顯示，有些還寫為「幾割幾分」。

拿日本最有名的 獺祭清酒 來說，有三種「精米度」類型，23%、39%、50%。

精米度23%（二割三分）的價格，往往是精米度50%的兩三倍。

這里，還要記住一點，通常精米度數字越小（比如23%），越是淡麗清香，而數字越大（50%），越有濃醇的鮮味感。

不過，你也會好奇，「為什麼大米磨去表面越多，就代表著越好呢？」

因為釀造日本清酒，最重要的是大米的米心，就是大米最中心不透明的那一部分。

米心含有大量的澱粉物質，是用來釀造清酒的主要成分，米心越「純凈」，澱粉就越多。

同時，磨掉大米外層部分的技術，很考驗工廠的設備，這也導致精米度比例高的日本清酒，釀造成本高，價格居高不下。

在日本，清酒已經屬於高度成熟化的產業，涌現出一些著名品牌。

不像葡萄酒那樣，各國地方品牌林立，各自為政，選酒反而更看重葡萄品種和產地。

鄭小塔我是教日本清酒課的老師，跟各個清酒品牌公司打過交道。

所以，知道一些國內常見清酒品牌的特點。

有心的你，如果記住一些，吃飯時就能跟姑娘娓娓道來，贏得些對方好感。

獺祭清酒 ，以精米度著名，二割三分是清酒史上的一大突破。

菊正宗清酒，辛口風味是它的招牌，還採用「生酛釀造法」古法釀造。

月桂冠清酒，特色是純米酒，能聞到米的清甜味。

還有白鶴的生酒、生儲藏酒，有那種剛出酒窖的新鮮口感。

相對日本清酒的品牌，懂得清酒的等級更為重要，這個在餐桌上是辨別清酒好壞的法寶，（清酒瓶子上都寫著呢！）。

但凡有些品質的日本清酒，都分為純米酒、添加酒精的清酒，兩個等級部分。

純米酒，釀造時不添加酒精，等級從低到高，依次是純米酒、特別純米酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒。

而釀造時添加酒精的清酒，也分為四個等級，低到高分別是，本釀造酒、特別本釀造酒、吟釀酒、大吟釀酒。

口感上，釀造時添加釀造酒精的本釀造酒，會「辛辣」些，清涼爽快。

更適合搭配油脂較多的日本料理，如刺身之類的，就像海綿一樣，輕輕吸去食物中的油膩感。

而純米酒更多帶有濃郁米味，喝起來有甜美味，與帶甜的料理食物相搭配，好似火山口扔了顆炸彈，美味驟然噴放。

吃日本料理時，也別忘了讓店家上幾個 豬口杯 ，如下圖。

這樣喝起日本清酒來，充滿儀式感，更增添了幾分日式味兒。

敬姑娘酒時，信手拈來一句，「金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢」，頓時讓你的形象又高大許多。

姑娘抿了一小口，想要放下時，你要說的，不是「今天難得開心，就喝喝完嘛！」

而是，「人生得意須盡歡，莫使金樽空…對月」，說到「空」字時，再使一個表示「喝盡」的動作。

呼，沒文化真可怕，有文化更可怕！

❹ 日本清酒放時間長了，能喝嗎

可以喝的。酒都是越放越醇，時間長只會讓它的酒精度數稍微提高

❺ 清酒是什麼味道的

日本清酒一般分為兩種口味，一種是辛辣的口感，而另外一種就是甘甜的口感。自19世紀後半葉的日本明治維新運動之後，日本清酒的質量逐漸下降，尤其是在第二次世界大戰期間，日本酒商往清酒中兌入大量的食用酒精，以增加釀酒量，牟取暴利，使清酒所具有的獨特風味黯然失色。

因此，日本老人稱這種低劣的清酒為亂世之酒，贊譽原純碼來純正的日本清頃褲棗酒為「太平之酒」。由於清酒釀造業受到歷史上「亂世」的影響，給日本消費者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒，所以清酒的銷售量逐年下降。今天，日本清酒的質量雖然已恢復其原來的水平，並且利用現代釀造技術和設備不斷提高產品質量雀拆，但其產品僅占日本酒類市場銷售量的15%。

清酒和白酒的區別

1、釀造原料的區別

清酒一般最主要的釀造原料雖然也使用糧食，但基本上都是大米或者是其他的天然水源，原料是比較單一化的，但是我們中國的白酒釀造的原料就非常的豐富了，比如說高粱米或者是大米或者是其他穀物類的食物，都是可以用來釀造白酒的。

2、釀造工藝的區別

日本清酒雖然也是要經過發酵的，但發酵的過程一般次數是比較多的，所以釀造出來的酒精度數是比較低的，基本上都是在18度以下，但是中國的白酒一般是需要先轉化為糖之後再進行發酵的，發酵完之後還要通過蒸餾的技術萃取，所以白酒的度數一般都是在50度左右。這也就是為什麼清酒喝起來口感和味道沒有那麼辛辣的原因了。

❻ 二十年前的清酒還能喝嗎

當然是可以的，只要你沒有打開它一直處於密封狀態，你就是再放個二十年也是可以的。不是都說酒存放時間越長越有味道越香醇沒，葡萄酒不就是這個道理嗎？

想必大家都對葡萄酒有一些了解吧，都會分幾幾賀滑滲年的紅酒什麼的，這些也是保存了好些年的酒。只要密封那就是可以放很久拿出來喝的。在古代不是就有自己在家裡釀酒然後在樹底下挖個坑埋起來放上十年幾十年的再拿出來喝那意義和價值可就不一樣了。現在社會也是這樣，年份越久的酒那價格也是很高的，也很受大家歡迎的。
存酒之前肯定是做過密封防腐這些工序的，只有這樣才能保證它時間久了不會變質對身體有害處。我們家也有一瓶二十年的酒，叫什麼名字還真沒注意，我爸可把它當做寶貝呢，逢年過節總是捨不得拿出來喝，還經常會擦擦酒瓶子，那萬分珍惜的模樣也是沒誰了。我表姐結婚的時候，今世緣廠家定製了一個情侶酒瓶，裡面裝了一升酒。我姨夫呢就非要把這個酒珍藏起來，放上個幾年再喝，每天也和寶貝似的，對人都沒有酒瓶子好呢，看的人很是眼紅。

就在我爸爸過生日的時候大家都回來了他終於捨得把他珍藏的陳釀拿出來和大家分享了，我也有幸嘗到了一點點，真的很濃烈，剛打開酒瓶蓋子就飄出來了一股香味，沁人心脾，一聞就是好酒啊，他還是捨不得，每個人只允許喝一杯，多了就沒有了，他要給自己留一點以後喝。其實喝酒有時候也是有益於身體健康的，當然也是在適當飲酒的前提下。我爸讓洞爸說過酒放在地底下比你在酒櫃裡面保存味道差別很大，他也會把五六年的酒埋在老家的願意里，做個記號，等老了再去挖出來。

不論是白酒還是紅酒都可以存放很長很長的時間，只要你技術過關那酒絕對隨著時間的推移變成珍品，價格也會蹭蹭往上漲。我爸爸是個白酒迷就愛收集白酒，十年以上的尤其最愛，沒有其他的愛好除了酒也就是酒了。有時候我還會說老爸要不你就和酒過去吧，我帶我媽媽出去旅遊嘍。他的禪脊酒從來不讓我們碰。有時候他不在家我弟弟也會偷偷打開一瓶嘗一嘗，回來就是一頓胖揍啊。老酒保留二十年也是可以喝的，口感絕對比幾年時間的酒好太多，會讓你愛上那個味道回味無窮。

❼ 清酒喝完什麼感覺

常在選購日本清酒時會看到一些關於清酒口味的描繪，例如辛口、甘口、旨口、淡麗、濃醇…等字眼，但這些字眼又如何解讀呢？如果要明確分別便必須由日本酒度、酸度、酒精度、胺基酸度中入手。

日本酒之香和味非常復雜，飲用前的香氣、在口中的變化、後勁的長短、及後由口/鼻呼出的味道、飲後於咽喉的余韻，多種的變化、實為有趣，還有飲用的溫度及配合不同食物的變化亦多采多姿，每次都能有不同的感受。

日本酒所產生的香氣變化基於很多不同的因素，例如：原料米品種、酒庄釀造的意向、熟成期間、酵母育成方法、是否加入釀造酒精、是否經過殺菌處理、與酒粕分離的方法、是否過濾及過濾方法…等，由於香氣型成的方式及影響因素太多，所以不同扮叢磨組合有不同效果。

一般地說，人們會考慮，香味、味道、哪種是最好喝的清酒，由於其中要顧及的元素太多，所以日本酒造組合中央會及日本酒サービス研鄭凱究會將日本清酒分為四個主要的分類及作出飲用方式、飲用溫泉、配餐方式、分類特性指引，四個分類分別為爽酒、薰酒、醇酒及熟酒。

日本酒四種口味的特徵

1.薰酒-香氣高

入口清爽、有明顯的花果香氣、味道豐富，一般以大吟釀及吟釀酒為主，生酒及本釀造也會有這種特色。

特徵：顏色清淡、透明、明顯花果的「立上香（Uwadachika）」注1，酒質輕快、清爽，香氣成高、胺基酸含量少，總括來說是高香氣、有味道及余韻的清酒。

香氣：像鮮花般清新、水果般香甜、帶著柑橘類及香草般的清爽感覺。

薰酒一般以大吟釀或吟釀為主

華麗的香氣：

〔花類〕梅花、橙花、蓮花

〔果實類〕荔枝、蜜瓜、蘋果、白桃、香蕉

清爽的香氣：

〔花類〕山茶花、龍膽花、水仙

〔香草類〕櫻葉、百里香、檸檬草、薄菏葉

〔草木系〕青竹、竹葉、松針、杉針

味道：甘甜味為中等程度，清爽酸味帶來很好的平衡，其中的鮮味及苦味較少、多味，但沒有太長的殘留，口中的香味濃厚，但余韻不會太長，咽喉的黏著感低。

2.爽酒-輕快清爽

入口清爽、香氣清淡、有花草清新的感覺、味道簡單，一般以生酒為主，本釀及純米酒也會有這種特色。

特徵：顏色清淡、透明、「立上香」比較清淡，酒質輕快、清爽。香氣成低、有明顯的蘋果酸及有機酸香味、胺基酸含量少，總括來說是低香氣、淡味道及余韻輕的清酒。

香氣：整體上為控香完美的清酒、沒有貴麗的「立上香」，但有明顯之清草/鮮花香氣及山菜苦澀味，為淡香的清酒。

味道：入口清新、涼快、沒有太長的後勁，良好的爽酒，可以說是完全沒有後勁、清爽無比，飲後帶有輕微的清新果酸味及輕微的苦澀味，沒有咽喉的黏著感，像清水流過咽喉一般。

3.醇酒-濃厚多味

入口濃厚、有非常明顯及有個性的香氣、味道豐厚多味、一般以純米酒為主，本釀造也會有這種特色。

特徵：顏色濃厚、帶微黃、「立上香」比較濃厚但沒有花果味，酒質結實、有骨幹，由於有機酸豐富、有乳酸及酵母酸味，總括來說是高香氣、味道濃及「余韻長的清酒，酸、甜平衡非常的重要。

醇酒一般以純米酒為主

香氣：沒有貴麗的花果或香草香氣、反之但有明顯的草木及礦物/砂石的感覺，濃厚中帶有圓潤柔和的感覺。

味道：可算是多味的清酒，最主要的是甜味及酸味的平衡，廳斗苦味與鮮味的調，充實地在一杯酒中出現，後勁長及味道豐富是最重要的感覺，一瓶好的醇酒，令人飲後回味無窮。

4.熟酒-成熟

入口濃厚、圓潤、有陳年熟成的香氣，味道豐厚，有較為明顯焦糖味，一般以長期熟成酒（古酒）為主，純米酒也會有這種特色。

特徵：顏色濃厚、深黃、帶琥珀色、有明顯的乾木/乾果香氣，含有豐富胺基酸及天然酸，於熟成期間，胺基酸及天然酸有意想不到及無法控制的變化，所以每一枝酒都會不同，非常有趣。

熟酒一般以長期熟成酒（古酒）為主

香氣：強力、復雜，有令人意想不到的變化，也有明顯的乾木/乾果香氣。

味道：濃厚及溫醇、豐富的酸味，入口豐富酸甜的平衡，經過歲月洗禮，令人飲後回味無比，圓潤無比的味道、非常復雜，每改變飲用溫度，每改變配餐方式，均有不同的享受，好的古酒可相望而不可及。

清酒四種風味分別適合搭配的料理

日本人將清酒有系統地分成了四個類別，但是每個人對味道的感覺、對酒質的要求、對配餐的定位，均有不同感覺而變化萬千，在選擇時應依當時要求而決定，此四個類別不是絕對，對味覺的感受，因人於不同場合有所變化。

❽ 清酒放了5年可以喝嗎

清酒放了5年不可以喝，清酒含多種氨基酸、維生素，放置5年的清酒已經過期，過期後清酒會滋生細菌。清酒是一種穀物原汁酒，不宜久藏。白色瓶裝清酒在日光下直射3小時，其顏色會加深3～5倍。即使庫內散光，長時間的照射影響也很大。應盡可能避光保存，酒庫內保持潔凈、乾爽，同時，要求低溫貯存。帆純陪
清酒的特點：日本清酒雖然借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻有別於中褲滑國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明態蠢，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。

❾ 清酒什麼味道

清酒從釀制的原料及精米程度的不同，可區分出不同的等級，第一級，純米大凱則吟釀（大吟釀），精米度50%以下，口感平滑，頂級清酒。第二級，純米吟釀（吟釀），精米度60%以下，芳香清爽。第三級，特別純米（純米），精米度60~70%以下，豐厚醇和。第四級，特別本釀造（本釀造），精米度60~70%以下，清爽甜美。

一般所知道的保存酒的方法不外溫度與濕度，而清酒的保存更要注意光線的遮蔽效果，因為光線的照射是清酒的天敵，清酒不但害怕陽光的照射，甚至日光燈照射過久都會使得酒質產生變化。如果清酒被日光燈持續照射2~3個小時，不僅肉眼就可看出酒質顏色的變化，有時甚至還會散發所謂「日光臭」的特殊臭味。

為了防止光線照射，影響清酒的品質與口味，購入的清酒最好能保存在日光無法照射到的地方。市面上常見的酒瓶，大多設計成深褐色或青綠色等遮陽效果較佳的顏色，其目的就是避免光線對清酒造成的傷害。

(9)清酒為什麼時間久了變甜擴展閱讀

清酒的品牌中，「正宗」二字最常見。據日本清酒行業協會統計，已經登記注冊的清酒名稱中，帶「正宗」二字的就有130多個品牌。

但是清酒名稱中的「正宗」與漢語中的正宗的含義毫無關系。正確的解釋應該是：某某牌清酒。據稱在日本的江戶時代（1603年—1867年），日本酒的某酒商在給清酒取名的時候，看到了佛教的禪宗流派團孫啟中「臨濟正宗」的名字而受啟發。因為日語中「正宗」與「清酒」的發音相同，都念為「seisyu」。於是該酒商便取「正宗」二字作為自家清酒的名字。

到了1882年，隨著日本政府頒布《商標條例》，「正宗」二字開始正式被申請為商標。當時各廠商紛紛申請「正宗」作為登錄商標，因該詞是「普通大眾詞」不予受理。

菊正宗的第八代傳人-----嘉納秋香翁，不經意間看到「菊花」後頓時受到啟發。於是將自家的品牌冠以「菊」字，從此「菊正宗」這一商標就如此形成。（PS：有興趣者到日本訪問時，可以去位於神戶市的「菊正宗酒造紀念館」參觀。）

日本清酒的名牌有月桂冠、白王、白鶴、盛及和大塌如。優質產品為月桂冠、櫻正宗、大關、白鷹、松竹梅及秀蘭。

❿ 為什麼酒沉放越久越香

1.它在歐美國家非常流行，中國是近兩年才才開始的！

2.它和工業化大生產操作上有很大區別，但基本上的原理和步驟一致！

3.首先准備好自己的發酵容器和基本的儀器，最好是小的不銹鋼桶或廣口瓶（大小根據情況定，一般20升－60升就可以了）；溫度計、比重計、細管子（食品級）、帶膠帽滴管（加硫用），攪拌用的不銹鋼管或替代品等等。（以上東東可以到玻璃儀器店或者大學附近尋找，或者找個上大學的朋友幫忙即可）

4.再准備好必要的一些輔助材料：白糖（超市）；亞硫酸-（化學試劑店）；小劑量輔料（活性乾酵母、果膠酶、護色單寧、橡木粉、發酵助劑、抗氧化劑－可以和我聯系）。

5.釀酒葡萄的准備；如果在產區或離產區比較近，就可以直接購買；如果比較遠，而當地又沒有釀酒葡萄，就選擇當地的鮮食葡萄即可！主要是體驗釀酒的樂趣，沒有太多的規矩遵循！記住，選擇你認為非常好且沒有病害的葡萄。

6.葡萄拿回來，也好好挑選一下，把那些爛的果實葉子等去掉，同時可以准備破碎了。

7.把葡萄從梗上捋下來，把梗去掉。如果是白葡萄，就可以採用一些方法把純葡萄汁弄出來就行，如果是紅葡萄，就把葡萄搗碎就行，程度適可而止，但不能弄成糊糊狀！注意要是用手把它搗碎，注意戴上皮手套，因為葡萄的酸對手有輕微的傷害！如果用腳，那就千萬要洗干凈了，否則～呵呵！

8.把搗碎的葡萄汁和葡萄皮的混合物（紅）（專業術語叫葡萄醪-MUST）；白葡萄的話就是葡萄汁，裝到清洗干凈的發酵容器里，注意一定要把容器洗干凈了。也不要裝的太滿，裝到十分之七就行。下面可以選擇（同時可以往葡萄醪或葡萄汁里添加亞硫酸，通常你買的亞硫酸是5％～6％的濃度，你每10升葡萄汁里加5-8毫升左右的亞硫酸。加入後要攪均些！注意不要用你的鼻子直接去聞亞硫酸的味道，否則？～～你可能就要流眼淚了～～！）

9.然後你就可以加入果膠酶，通常每100升葡萄汁加3－4克的果膠酶。

10.如果你的葡萄的糖度很高（比重計讀數在21～22左右），就不要再加糖了，如果低於它就可以加點！通常18克左右的糖可以發酵1度酒。

11.下來就可以活化酵母了。通常酵母的用量是每100升葡萄汁25～30克。接種到葡萄汁中，具體方法以後再說！
再往葡萄汁里補充些發酵制劑（每100升葡萄汁20～30克），現在你就可以仔細觀察你的發酵容器和你的葡萄汁，看看有什麼變化？注意容器口可以用紗布蓋住，防止小飛蟲掉入！在此特別強調的是安全性問題，有好多自釀酒的愛好者喜歡把容器蓋嚴了，但這是非常危險的，因為發酵是要釋放大量的CO2，要是封死了，那你的發酵容器還不是一個炸彈嗎？所以，千萬記住，發酵時始終保持你的發酵容器可外界有空氣的交換，用紗布是最好的選擇。

12.當葡萄汁出現汽泡、出現渾濁，就證明發酵已經開始了，你就可以每隔2-4小時測測葡萄汁的溫度，注意不要讓他的溫度過高（30），保持在20度～25度就可以了～低溫有利於果香的保留！

13.現在你的葡萄汁可能出現下列的情況，汁變紅了；用比重計測比重降低了；溫度有升高的趨勢；葡萄皮要上浮了等等！

14.注意用你的不銹鋼管子或者其它替代的東西把皮壓到葡萄汁中。如果葡萄汁的溫度太高或有急劇上升的趨勢，就想辦法降溫，因為發酵是要放出熱量的。把它放在有空調的屋子，或者用冷水澆容器壁，總之，要注意控制溫度！發酵時也不要把鼻子老往容器口湊！否則你就聞CO2吧！

15.一般情況下，這樣的發酵6～10天或者更長，注意測比重和溫度，同時觀察葡萄酒的顏色。當皮上的顏色已經泡的差不多了，就可以把葡萄皮、葡萄籽和葡萄酒分出來了。具體的方法就是看你的容器是什麼樣子，應該比較簡單。把葡萄酒單獨放在另一個干凈的容器中再進行發酵！

16.在另一個容器中通常還可以發酵5～8天左右，就可以再分離了！這時酒比前面的更加清了！

17.現在就可以再次分離，把清酒用虹吸法吸出，就可以把容器簡單密封！但也不要封的太嚴，還要和外界有空氣的交換。好了，你的生酒已經誕生，現在已經能喝了！要是還想讓它更好！以後再說！我的手都有點疼了！直接寫的，可以有不對的地方，望批評指正！