黑木耳為什麼泡發時間長了還好

㈠ 黑木耳泡發時間長真的有毒嗎

一般人們都比較喜歡吃木耳，而木耳的做法也比較多，可以吃成涼拌的，也可以作為炒肉菜來吃，是非常的美味可口的。但是吃慕了也要講究一定的方法。那麼如果黑木耳破發時間長真的有毒嗎？我認為時間久了會產生一定的毒素，因為木耳本身是沒有毒的，但是在泡製的過程當中就會發酵產生一些單細胞酵母細菌，這樣就會產生病毒，容易導致食物中毒。

為了預防吃木耳中毒，可以選擇在木耳剛生長出來的季節吃新鮮的木耳，其他的季節就不要吃木耳了。或者可以選擇吃一些其他的菜來代替木耳。如果實在是非常想吃黑木耳的話，盡量在當天泡完木耳就吃，遵循安全第一，而且泡木耳的話盡量不要隔夜。在泡木耳的過程當中，盡量使用冷開水，這樣口感好，而且細菌還比較少。

㈡ 黑木耳泡時間長了吃真的有毒嗎

黑木耳泡時間長了吃很有可能有毒。
據相關專家介紹，當黑木耳泡發的環境有足夠溫暖濕潤(特別是在夏天)，時間也足夠長時，這種原本含量極少的生物毒素就有可能迅速繁殖至「中毒劑量」，或者是一些菌類可能在此泡發過程中產生變性，大量繁殖，此時攝入，則很有可能中毒。
此外，細菌毒素具有明顯的季節性，一般是夏季有利於細菌的繁盛和產生毒素，最常見的細菌有白喉桿菌、破傷風桿菌、肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等，所產生的症狀都是輕者嘔吐、腹瀉，重者臟器衰竭，與案例所描述的症狀一致。黴菌毒素的危害也是很大的，最常見的是黃麴黴毒素、青黴毒素等。
所以，黑木耳不易泡太長時間。常情況下，用常溫水泡發，最多1個小時即可完成。泡發時間超過8小時時，變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能生成毒素。

㈢ 為什麼黑木耳泡時間長了會有毒，木耳泡多長時間為最佳

木耳泡的時間長了會有毒，已有案例中泡3天很容易滋生大量細菌並產生毒素。

木耳長時間浸泡後，如果儲藏環境不合適，其中的細菌會大量的繁殖，有一類叫椰毒假單胞菌的細菌會代謝產生一種叫「米酵菌酸」的毒素。這種毒素毒性很強，可以引發肝腎損傷，並引起全身多臟器衰竭，致死率很高。

這種毒素一般發現於變質的銀耳和木耳中，並且這種毒素很耐高溫，即使木耳和銀耳經過加熱或燉煮，其中的毒素還是不能被分解，同時這種毒素又不容易清洗掉，而且攝入後沒有有效的葯物，可以說是非常凶險了。椰毒假單胞菌喜歡高溫，如25-35攝氏度環境下，因此食用木耳中毒的事件往往發生在夏季。

泡發木耳和銀耳的時間不宜過久：泡發時間過久容易給細菌繁殖的機會，因此一般說來室溫泡發木耳時間最好不要超過幾個小時。

冷藏環境下泡發，泡發需勤換水：最好在冷藏的低溫環境下泡發，抑制有害細菌繁殖，泡發時多換水，減少毒素累積的可能，遇到聞著味道不對的木耳，堅決扔掉。

木耳色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。木耳味甘，性平，具有很多葯用功效。能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等；可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。

木耳主要分為黑木耳、白木耳和紅木耳，其中就常見的就是黑木耳。紹黑木耳，顧名思義黑木耳為黑色，質地柔軟，營養豐富，宜素宜葷；主要有祛病延年、養血駐顏的作用。

黑木耳，其性平味甘，人胃、大腸經。具有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用。

㈣ 黑木耳浸泡時間多少合適時間長了會有毒嗎

木耳冷藏條件下泡三四個小時，泡發時間長了會有毒。

冷藏條件下泡三四個小時泡出來的木耳，體積更大，口感更飽滿，吃起來口感更好。在冰箱里泡發食物氫鍵力會加強。這時候食物中蛋白質、多糖和水的親和力增大，能夠吸入更多的水。

黑木耳泡發時間過長細菌繁殖過多，會增殖一種叫做「椰毒假單胞菌」的致病菌。它會產生一種叫做「米酵菌酸」的毒素，其毒性非常兇猛。這種毒素非常耐熱。就泡過的木耳認真清洗過，又在沸水中焯燙過，毒素還是沒法完全去掉。

一旦中毒，輕則惡心嘔吐、腹痛腹脹等，吃得量少還能恢復健康，如果攝入量多一些，則可能出現黃疸、腹水、皮下出血，乃至驚厥、抽搐、血尿、血便等情況，可能導致人體多器官衰竭，還沒有特效葯，中毒病例的死亡率竟高達50％以上！

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泡發木耳的注意事項。

1、在泡發時一定要放在冰箱冷藏室里泡。冰箱的作用是通過降溫來延緩微生物的增殖速度，抑制致病菌的產毒效率。

2、一定要先把食材表面洗干凈，然後使用干凈的容器和干凈的水來泡。不要給微生物提供更多的營養來源。

3、泡發各種干貨之後，如果發現它們表面黏糊糊的，或者是有異味產生，都意味著微生物已經大舉進駐，一定要毫不可惜地丟掉。

4、不要一次泡發過多。不管是木耳銀耳，泡發之後一定要盡快吃完，泡好之後在冰箱里儲藏也不要超過24小時。如果泡發後24小時吃不完，建議分裝在保鮮袋裡，放冷凍室保存。取出之後再蒸一次或煮一次，保證殺菌。

參考資料來源：人民網-木耳引起中毒？快來了解泡發木耳的正確姿勢

㈤ 黑木耳浸泡時間長了會產生毒素嗎

黑木耳浸泡時間長了會產生毒素。

木耳本身無毒，但是久泡後可能會變質產生生物毒素，或滋生大量細菌、真菌等致病微生物。此時攝入，則很有可能中毒。

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怎樣泡發黑木耳才安全？

木耳屬食用菌，含有豐富的營養。

在黑木耳中除了含有戊糖、菌糖、甘露醇、卵憐脂、甘露聚糖、甲基戊糖、腦憐脂和鞘憐脂以外，蛋白質含量也十分豐富。黑木耳中的維生素B1、B2和煙酸對人體健康也十分有益。

木耳的蛋白質、碳水化合物的含量都比一般蔬菜要高得多，而熱能卻很低，是一種既健康又美味的低熱能食品。

除了久泡的黑木耳之外，你知道嗎，發苦的瓜子、發芽的土豆、變粘的豆腐、加熱後出現絮狀物的牛奶……這些食物都已經變質，有毒！

㈥ 黑木耳泡發時間超過多長時間有毒

黑木耳是我們生活中，最常吃的一種食物；因為黑木耳中含有非常豐富的營養物質，而且黑木耳也能夠和很多的菜品搭配，讓這些食物的味道變得更加好。

但黑木耳在長時間的浸泡下，就會有毒素出現，這並不是黑木耳本身出現了毒素，而是受到了外界環境的感染。從而出現了黃麴黴素，這是一種非常厲害的毒素，如果中毒情況嚴重，就會讓我們有生命之憂。

所以就我個人看來，在浸泡木耳的時候，時間最好不要超過一天，尤其不能夠有隔夜的情況出現。但最好的方法，還是應該吃多少就浸泡多少，這樣才能夠避免木耳中毒的情況出現。

㈦ 專家說：黑木耳泡發時間不宜太久！多久最佳為什麼

木耳一般用涼水浸泡3~4小時左右即可食用，如果想要達到最佳漲發率可以用15~25度的水泡上8個小時。木耳是一種菌類植物，新鮮木耳中含有大量水分，乾燥後變成革質，用涼水浸泡，可以讓木耳慢慢吸飽水，變成新鮮時的半透明狀態。這也是泡木耳效果最理想的方法。
如果使用淡鹽水泡木耳可以加快乾木耳的漲發速度，在淡鹽水中，木耳只需要1個小時即可，用鹽水泡洗木耳可以有效搓洗掉木耳中的沙子。
如果急著吃木耳而沒有提前泡木耳，熱水泡木耳是一種應急的方式。熱水泡木耳一般需要15~20分鍾左右，但是熱水泡出的木耳漲發率低，而且口感綿軟不脆爽。
微波爐泡發木耳只需要4分鍾。將干木耳放入一個較大的容器中，加適量水後給容器蓋上蓋子，然後在微波爐中用高火加熱4分鍾，取出木耳即可。

㈧ 黑木耳泡時間長了有什麼危害

黑木耳泡時間太長，應易變質，變味，就不能吃了，但危害是沒什麼。

㈨ 木耳浸泡的時間久了就不能吃了，這是為什麼

「實驗證明，在保持良好衛生環境的情況下，黑木耳浸泡過程中很難產生毒素米酵菌酸。患者食用的導致中毒的黑木耳，推斷與其家中特定外部環境有關，比如浸泡時周邊同時存在過期變質的食物木耳確實不宜浸泡太久。因為木耳在浸泡過程中，可能會受到細菌、黴菌等微生物的污染，如果浸泡時間過長，這些微生物可能會產生毒素，導致中毒。

黴菌科，這些菌類靠寄生在食物和其它有機體生存，也就是說它是靠吸食寄生體的營養生存。它們的生存環境就是潮濕有足夠量的水分。在乾燥的有機體上不能生存。這些細菌同時存在於木耳及泡木耳的水中，甚至還有可能在周圍血嗜酸粒細胞增多時感染鉤蟲、血吸蟲、絛蟲、囊類圓線蟲等寄生蟲病。