麵粉為什麼發酵時間長了會變軟

① 酵母發面是怎樣的原理為什麼能讓饅頭又大又軟

酵母發面的原理是：酵母菌在合適的溫度中生長復制，在生長的過程中又把麵粉中的糖分分解成酒精和二氧化碳，產生氣體後使面團膨脹，所以饅頭就會變大松軟。

再具體一點來說，酵母菌中含有多種酶，例如澱粉酶，發酵時澱粉酶先使面團中的澱粉變成糖分，然後使糖分生成酒精和二氧化碳。酵母菌發酵進行無氧呼吸產生了乳酸，酵母菌分解葡萄糖產生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的條件下轉變成酒精。

四、二次發酵

在麵粉發酵完成之後，揉饅頭的過程中是會將產生的氣體排出去，很大一部分，所以說剛揉好的饅頭直接上鍋蒸的話也並不會很松軟，達不到令人滿意的效果，所以說在揉完饅頭之後，一定要等它再次發酵膨脹之後再開大火蒸十五二十分鍾。

五、注意熱脹冷縮

饅頭蒸熟之後也不跡譽簡能直接掀鍋蓋，這樣會熱脹冷縮使饅頭塌陷，所以這最後一個關鍵步驟就是要關火後等上一兩分鍾，散一散熱氣再去掀鍋蓋才能保持饅頭最後的松軟度。

② 面發酵時間長了會怎樣

發酵時間長，說明發酵不好，會使麵粉發酵變性，生酸，蒸煮麵食不松軟，口感差。濕度乾爽麵粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。濕度亮兄愈小，麵粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。

合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

麵粉發酵原理是：

面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境敬神襲下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。

酵母的工作原理：

在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體瞎手，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

③ 做饅頭為什麼發酵後麵粉會變稀了

如果麵粉太稀，加入一些乾麵粉，均勻地揉捏面團，然後讓它靜置腔蔽爛，繼續發酵。此外，麵粉的發酵時間不應太長，添加的水應適當。如果麵粉用於發酵，必須注意比例。通常，麵粉和發酵粉的質量比為100:1。如果發酵粉的量增加，如果發酵時間長，麵粉會被稀釋。
面團發酵太黏的原因
1.加水太多
正常發酵的面團太薄，這意味著加入太多的水達到發酵時間，但是並臘面團仍然太薄。然後加入少量乾麵粉，繼續揉捏均勻並發酵。
2.過多的發酵粉
如果加入太多的發酵粉，會產生太多的氣體，麵粉會變薄，因為在發酵過程中會產生水。

3.發酵時間長
麵粉已經發酵了很長時間，整體被破壞，體積變得很大但很空，面團變得很粘很薄，而且伍漏不容易操作。

④ 醒面的原理是什麼為什麼沒和好的面醒一會就會變得柔軟光滑

我們家也愛吃面，我們這一般都是夜裡或是早飯吃面，但我們做吃的面全是在專業做面條的地區搞好了的無虛自身在做，但我們都愛吃包子，包子就需要自身發面醒發我奶奶就超愛包包子。一般時節不一樣發面的時長也是有轉變，冬季需過夜發醇，約12～14小時，春秋季節需6～8小時，夏天只需2～3小時。發過了頭的面酸氣重，無拉勁；未完全進行的面手按不綿軟，面內無裂縫；而正常的發好的面是可以拉上。發面的全過程最先小麥麵粉中添加酵。

有趣的一件事，不管做的優劣，吃起來都比外買的可以信賴。感激邀約，我就是東北人，天天都要吃麵食，隔三差五就蒸一次饃饃，如今也常常做饅頭去和面，醒面的時長依據麵糊的不一樣還會時長不一樣。也有不一樣的環境溫度，醒面的時間段都不一樣，例如正常的合好的面，在室溫下兩小時可以醒好，假如添加紫紅薯或者是冬瓜和出的面，醒面的時間段又要短一些。溫度高了，時長還會短，溫度低了時長便會增加，因此並沒有固定不動的時長，要學會去看看面醒沒法好的一個情況。

⑤ 和好的面塊很硬，過一會變得可軟。是什麼原因

你好，麵粉和水的親和陸寬度需要慢早州亮慢浸潤跡肆，俗語醒面。
放親和度達到一定程度，就會感覺軟軟的，有勁道！

⑥ 麵粉發酵之後特別軟怎麼辦

加面再發酵。要是想硬一點，在揉的時候在面板撒點生面也是可以的。

⑦ 饅頭為什麼會膨鬆解釋發酵面團的發酵原理

饅頭原材料是麵粉，乾燥的麵粉，其中的蛋白質都是收縮起來的，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收了水分，和水分子結合以後才能伸展開來。伸展開的蛋白質大分子相互交織在一起就組成了蛋白質組合成的網狀結構，也就是面團。

面剛凳槐嘩和好後，好多蛋白質分子還沒有來得及和水分子結合，面明友團在微觀結構上不均勻，有很多細小的乾麵，組織的網狀結構不徹底。靜置可以使面團變得鬆弛、更有韌勁。

(7)麵粉為什麼發酵時間長了會變軟擴展閱讀：

發酵目的及作用

1、為了讓麵筋更好的發揮它增加面的韌性的作用，蒸出口感更松軟的麵食，或是煮出更軟嫩美味的麵食，經過」醒面「的面團，筋力和彈性都比較好,。

2、面剛和好後，組織的網狀結構不徹底，醒面的原理就是給它時間，將高速攪拌的面團鬆弛下來,，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用。

3、更容易人體的消棗行化吸收。

⑧ 饅頭發酵蒸熟後變得膨大松軟，是什麼原因

你好！
因為鹼面的緣故，鹼面的主要成分是碳酸氫鈉，受熱易分解。
加熱之後，碳酸氫宴敏鈉分解出碳酸鈉和二氧化碳。其中，二氧化碳就把饅頭內部「撐」出了很多小小的區室。這樣饅頭就膨大松軟了好祥敗~~~~
我這點東西還沒忘記，不容易。。。。
我的友顫回答你還滿意嗎~~

⑨ 面發酵時間長了會怎樣

面發酵時間長了會變酸，還會變得很黏不易操友漏作。發酵需要的時間長短與面團的糖分、含油量以及發酵溫度都有關系，普通面團在28度常溫下，需要發酵2個小時，超過7個小時面團在麵筋彈性都會受到影響，有大腸桿菌、黃麴黴菌等毒素滋生就更不能吃了。
面發酵時間長了會怎樣
液告嘩發酵時間長說明發酵不好，麵粉發鬧行酵變性，生酸，蒸煮麵試不松軟，寇干茶，濕度乾爽，麵粉會按照環境溫度以及濕度來改變自身的額含水量，理想濕度在70%左右。
但麵粉如果只是短時間內發酵過頭，不會存在腐敗的現象，發面的酵母菌會在活躍狀態下對其他雜菌還有抑製作用，只有很少的雜菌會感染，會使發面有酸味，但不是腐壞變質。
發面過時如何補救
如果面團發酵的時間超過了2個小時，但未超過7個小時，這個時候團面有大量的酸味，但沒有酒精味，面團也沒有塌陷的時候，可以加入食用小蘇打綜合，再和面二次發酵。
麵粉發酵時間超過7個小時甚至更久，就容易讓發酵麵粉變得很黏不易操作，同時如果發酵面團出現塌陷、濃郁的酒精味，這個面團就不能在使用了，其中含有大量的黴菌，酵母菌也已經失活不能使用。