油炸食品為什麼放的時間長

⑴ 油炸的東西可以放幾天

視情況而定。存放時間根據存放的溫度決定，十度上下能存放2到3天，溫度二十五度以上，只能存放1天。若不想食物快速壞掉，將食物放在冰箱里，能延長2-3天保存時間。若放置後食物味道聞起來發臭，則不可食用。
油炸：
油炸是食品熟制和干制的一種加工方法，即將食品置於較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程。油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風味，提高食品營養價值並巧檔，賦絕亂予食品特有的金黃色澤。經過油炸加工的堅果炒貨製品具有香酥脆嫩和色澤美觀寬談的特點。

⑵ 炸的東西放久了為什麼會不脆

，復炸是個很聰明的二次加工工藝油炸食品需要的酥脆的外殼，和松軟的內部。如果長時間油炸，長期在高溫里，外殼會被炸焦（炸黑）復炸工藝分為油炸兩次，油溫較低第一次 此時為低溫狀態（五六成熱）和長時間，此時內部斷生，但是食物裡面會滲入油脂，很膩。關鍵的第二次。這次是高溫和短時間加工。外殼會迅速炸酥。內部因為高溫，會形成蒸汽，釋放出來。此時表現為炸的東西開始冒泡泡，滲入食物內部的油脂，跟隨蒸汽一起出來。油炸雞塊，來源（好豆菜譜）參考 翟金玲, 陳季旺, 肖佳妍, et al. 低脂油炸外裹糊魚塊的制備工藝優化[J]. 食品科學, 2015, 36(20).復炸工藝顯著減少了油脂量。以外裹糊鰱魚塊為材料,通過研究外裹粉-水質量比(粉水比)、攪拌時間對油炸外裹糊鰱魚塊油脂含量、水分含量、裹糊率的影響及油炸和冷卻條件對油炸外裹糊鰱魚塊油脂含量、水分含量、色澤、微觀結構和油脂傳遞的影響,優化制備工藝,減少產品油脂含量.結果顯示:粉水比12:11(g/g)、攪拌時間10 min、170℃初炸40s和190℃復炸30 s、30℃冷卻60 min時,油炸外裹糊鰱魚塊外裹糊和內部魚塊油脂含量分別為19.83％和1.85％.該制備工藝顯著減少了油炸外裹糊鰱魚塊的油脂含量,可用於指導規模化生產.另外復炸可以提高口感 張令文, 計紅芳, 馬漢軍, et al. 油炸過程中掛糊油炸豬肉片外殼食用品質的變化[J]. 現代食品科技, 2016(5):180-185.採用深層油炸模型,利用色差儀、脂肪測定儀和質構儀等分析測試手段,研究了油炸過程中掛糊油炸豬肉片外殼的表觀色度、水分含量、含油率及硬度、脆度和易碎性等質構參數的變化。試驗結果表明,隨油炸溫度的升高和時間的延長,掛糊油炸豬肉片外殼的白度（L＊值）逐漸降低,紅度（a＊值）和黃度（b＊值）不斷增加;復炸時間較短時,產品外殼白度較高,黃度較低;復炸時間過長時,油炸產品外殼紅度過高。質構分析顯示,隨復炸時間的增加,油炸食品外殼的硬度增大,脆性和易碎性得到改善。此外,掛糊油炸豬肉片外殼的含油率與水分含量之間具有負相關關系,相關系數（R2）高達0.981。就色度、含油率和質構而言,在初炸100 s和復炸40-60 s的條件下,制備的掛糊油炸豬肉片外殼具有較高的食用品質。

⑶ 為什麼炸脆的食物放置一段時間就不脆了

因為食物在高溫炸制的過程中脫水，所以會變脆，但是放置在空氣中一段時間，空氣中的水分子會重新滲透進食物搭讓槐，脫水過程脫掉的水分又重新回來知友，滑纖所以就不脆了。

⑷ 油炸食品保存時間

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油脂的氧化隨溫度的升高速度顯著加快，溫度每升高10℃，氧化速度提高2倍。真空油炸食品採用充氮包裝時，溫度對食品的保質期的影響將顯著減少，在常溫下產品貯存12個月，而50℃時貯存2個月產品過氧化物價就超標了。

油炸類食品容易變質，保質期一般只有20到30天左右。含油高的食物若儲存時間過長，很容易變哈喇味。吃有哈喇味的食物，會攝入大量油脂變質產生的氧化自由基，以致增加患心腦血管疾病和癌症的風險。應把食物放入冰箱的冷藏層貯存，或者存放於冰箱或陰涼的地方。
總之，真空油炸食品要保持其鬆脆性和保證有較長的保質期，應進行真空充氮防潮包裝。該包裝可根據所包裝的不同品種，選擇充氮純度，直接抽真空充氮，為所包裝物品造成缺氧小環境，使之既保持活性又抑制其呼吸及黴菌的滋生，能保持被存物品的乾燥，防止受潮而產生霉變。

⑸ 炸的東西放久了為什麼會不脆

炸的食物亮配橡一般都賣禪加了鹽或糖類，這兩種東西都含有吸濕因子，鹽是氯化鉀等添加物，糖是糖分子上的極性基團，比較容易捕獲空氣中的水分子，食物就不脆了。吸濕的食物，因為有了水分的參與，就有了微生物繁殖敬旁的基礎，時間長了，容易發生微生物繁殖，所以不要食用。

⑹ 油炸食物放冰箱一年還能說嗎

油炸食物放冰箱一年還能食用嗎？是這個問題吧。
首先說下現在是物質非常豐富的時代了，誰家也不會缺衣少食，衣服不會再穿帶補丁的了，食物也是吃新鮮的好。
不要把冰箱當萬能儲存箱，熟食一般放冰箱超過三天，飲養成分就流失了，細菌也開始孳生，再加熱吃既不衛生，口感也會差許多。
如果放冷凍的話，一年也沒問題，但放置久了的也不好吃了。
當然如果地球到了美劇里的僵屍時代了，油炸食物放冰箱時間再長，只要不腐敗變質發臭，都可以用來活命的。

⑺ 油炸食品怎樣保持長期酥脆

答:油炸食品長期保持酥脆，要做到這一點，下面是一些建議：

1.採用適宜的油。油炸食品要求使用高溫油，其中有一些油由於油脂和脂肪酸含量較高而不宜散返油炸，因此，需要選擇適宜的油，最好採用棕櫚油，椰子油，芝麻油等油類。

5.食物要存放在乾燥通風的地方。油炸食品要存放在乾燥通風的地方，以免潮濕，使食物變軟，影響口感。

最後建議，食物要定期更換。由於油炸食品放置時間久，容易變膩，因此，食物應定期更換，以保持香脆口感。

以上就是油炸食品怎麼保持長期酥脆的簡要介紹，希望能給大家帶來幫助。

⑻ 油炸食品可以存放多久

如果保存的溫度較低，那油炸的食品大概可以存放三天左右的時間。但是要是把他型拍放在溫度較高的地方保存，那可能不到半天就已經壞了。所以建議油炸過後盡快吃點，拆或不要存放太久，而且新出爐的油炸食品是比較香的。

油炸食品怎麼保存酥脆

要通風放置。炸好的油炸食品放入袋子里，千萬旅租伍不要把袋子綁起來，捂著容易產生水汽，使食物變軟。

如果一定要包裝，那要等它完全冷卻後再包裝起來，建議用保鮮袋包裝，然後放在低溫乾燥的地方。

盡量不要碰到水，或者將剛炸好的跟冰水放在同一個袋子里，這樣子油炸食品也很容易變軟。

⑼ 油炸食品為什麼甜食較易保存而鹹食較易腐敗從抗氧化或防腐機理角度解釋

感覺你問的問題是「不正確」的。
油炸食品「容不容易」保存，不取決於「是甜食或者是鹹食」。而是取決於:
1.「脫水程度」徹底不徹底。
2.製作過程中，食品被微生物「污染」的程度。
3.食物存放處的環境「溫度、濕度、衛生干凈與否、空氣中的通風、黴菌……」等諸多因素有關。
4.製作的過程中「食品（防腐）添加劑的用量」……等有關。
如:
甜麻花與咸麻花使用同樣的食材，製作工藝，都是完全脫水的話，又保存環境相同的話，變質、腐敗是不會有區別的。

⑽ 油炸食品過一段時間不脆

油炸食品放一段時間以後，會吸收空氣中的水分，從而會慢慢地變軟。所以油炸食品一旦過了「賞味期」就沒有了剛炸出來那種外酥里嫩的口感了。所以做好的油炸食品，怎樣儲存是關鍵。現介紹幾種方法如下：