長時間放置的油脂因為什麼變質

㈠ 油脂長時間放置水解變質正確不

不是祥歷水解,水解條件是要有酸或鹼.是氧化作用,
因為油脂含謹如搜有不飽和鍵,不飽橡頃和鍵通常會生成酸.

㈡ 油脂放久變質是什麼原因

在生活中，我們一定都見過久放的食用油，會產生難聞的「哈喇」味，這便是油脂變質的表現，專業名稱為「油脂酸敗」，它不僅可以導致油脂的風味變得不愉快，而且會使脂肪酸本身發生化學變化，產生一些不利於盯碧健康的物質。

油脂的酸敗是油脂因水解而產生游離脂肪酸,以及脂肪酸進一步氧化分解所引起的變質現象。油脂酸敗的原因一般有兩個，其一為生物性的，即動植物殘渣和微生物的酶類所引起的水解過程；其二則屬於化學變化，即在空氣、日光和水的作用下，發生的水解及不飽和脂肪酸的自身氧化，這兩種過程往往是同時發生的。一方面，油脂在較高溫度下貯存時，容易產生酸敗變質；另一方面，油脂暴露在空氣中，會在氧氣的作用下自發地進行氧化，發生性質與風味的改變，這即為脂肪酸的自動氧化。

油脂酸敗的危害一方面是使油品的味道變劣,產生刺喉的辛辣味。另一方面油脂酸敗的產物,如小分子的醛類、酮類等還有害於身體健康。如果食用酸敗的油脂,輕者會引起腹瀉,嚴凱螞舉重者還可能造成肝臟疾病。新疆克州阿克陶縣人民醫院急診科周海平曾在2003年2月第12卷《中華急診醫學雜志》上報道過一例因食用過期變質食用油而導致的嚴重中毒事件，該事件中共有五人同時食用了久置的變質粗製葵花子油，其中一名52歲的女性因食用較多而死亡。經調查，患者食用的油脂已混濁,且有異味，發生嚴重酸敗。

此外隨著油脂的酸物胡敗,食品中的脂溶性維生素如VA、VD等以及抗壞血酸-VC都將受到破壞,蛋白質中的有效賴氨酸含量也會減少。酸敗產生的二羰基化合物能在蛋白質肽鏈之間發生交聯作用阻礙消化道酶的消化作用,使食品的營養價值降低。

在實際生活中，食用油的存儲一定要注意以下幾點：

（1）食用油一定注意避光。國家糧食儲備局西安油脂科學研究設計院的倪芳研等人通過實驗發現，相同的包裝材料,在同樣的放置時間內,無論是處在自然光下還是燈光下，食用油的酸敗的速度都明顯高於避光保存。

（2）溫度越高，食用油酸敗的速度越快，因此食用油一定要放置在陰涼處，廚房中的油瓶不宜放得離火爐太近。

（3）用完後要把瓶蓋擰緊,減少與空氣接觸時間，因為空氣中的氧氣會加速油脂的酸敗。

（4）分裝時要注意瓶子的乾燥清潔，避免不清潔的瓶子中微生物導致的食用油酸敗。不要長時間用一個油瓶放油,要常換新油瓶。

（5）家中不易儲存太多的食用油，食用油的酸敗是一個自然現象，放置的時間越長，酸敗的程度越高，即便是避光、低溫、避免空氣也只能是降低酸敗的速度，而不能令油脂停止酸敗。

（6）過了保質期的油、渾濁的油以及已產生哈喇味的油，不宜食用。

㈢ 油脂放久變質是什麼原因

食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫沖則「油脂氧化」。油脂、水解等一系列反應，可生成具有特散此棚殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，哈喇味就是油脂扒肢氧化、酸敗的結果。油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒。

㈣ 油脂在空氣中放置長久而變質的過程稱為什麼

叫油脂的氧化過程。就是油脂與空氣中的氧氣長時間接觸慢慢的發生了氧化反應，從而變質的過程。

㈤ 油脂長期露置在空氣中因水解會變質嗎

油脂長期露置在空氣中因水解會變質
酸敗俗稱哈喇。油脂在貯藏時由於與空氣等作用發生氧化而進一步分解產生異臭味的現象。主要由於油脂中不飽和洞卜數脂肪酸發生自動氧化，產生過氧化物，並進而降解成揮發性醛、酮、酸的復雜混合物。一般酸敗後油脂的密度減小，碘值降低，酸值增高。
酸敗的的油脂不宜食用。脂肪暴露在空氣中，經光、熱、濕和空氣的作用，或者經微生物的作用，可產生一種特有的臭味氣體，此作用稱為酸敗作用。
脂肪中的不飽和脂肪酸的雙鍵被空氣中的氧氣所氧化，生納首成分子量較小的醛和酸的復雜混合物，而光和熱加快了這一氧化過程。脂肪在高溫、高濕和通風不良的弊螞情況下，可因微生物的作用而發生水解，產生脂肪酸和甘油，脂肪酸可經微生物進一步作用，生成酮。
《家庭醫生報》報道，油脂是一類容易發生變質的食品，其變質的主要表現是酸敗，脂肪酸被氧化，感官上可聞到異味(哈喇味或霉變味)。經研究證實，吃酸敗的脂肪會對人體產生多方面的危害,如致癌。很多人都喜歡吃素油，但是你可能不知道，素油比葷油更容易酸敗變質。其原因是素油當中富含不飽和脂肪酸成份的油脂，而在化學結構上比飽和脂肪酸更具有「不穩定性。

㈥ 家裡的油放久了之後有哈喇味，這是怎麼回事

可能有一點臭臭的，有點異味，這枯改是因為肥肉在提煉的時候自帶的的味道，如果您是因為長時間放置導致的異味，那就不能吃宏敗帆了，這樣可能導致腹瀉等情況，通常煉油的時候，可以加入大料、花椒等等去味希望對您有用，煉好的豬油如果存放時間長了，或保管不得法，會產生哈喇味。可在用油時，把1匙白糖和冷豬油一起放進鍋里，燒到油開、白糖變成黑渣後，傍火稍待片刻，澄出油液棄掉黑渣即可。此法不但可消除油的哈喇味，而且油的顏色也清亮。

土榨油各種衛生都是不達標的，也沒有食品經營許可證，雜質有害物質等都沒有經過過濾，容易酸敗變質，任何東西都是有有效期的，如果出現了問題中所述的情況，應當丟棄！不得食用!!!山茶油還是要選冷榨冷提的無菌車間灌裝的原味有機的。。

㈦ 為什麼植物油長期放置會變質

是這掘激樣的，
植物悄兆油還有大量的不飽和鍵，其中碳碳雙鍵很容易被空氣中的氧判運襪氣氧化，導致分子式變化，即「植物油的變質」，所以植物油長期放置會變質，一定要密封保存。

㈧ 食用油放置時間長會變質嗎

食用油放置時間長會變質。

正常生活環境下，沒添加抗氧化劑的食用油在開封2個月後一般都會達到變質的臨界點。再過幾天，就會出現油脂酸敗特有的「哈喇味」。添加了抗氧化劑的食用油開蓋後能存放更久的時間，但具體多久，並沒有研究結論。

一般情況下，建議大家在3個月內吃完。需要說明的是，現在市面上大部分食用油都添加了抗氧化劑，常用的有「特丁基對苯二酚」（TBHQ）和「二丁基羥基甲苯」（BHT）。

家庭用油要注意：盡量購買小包裝，縮短開蓋後使用時間；減少開蓋次數，每次用完及時封緊，減少與空氣接觸機會；遠離爐灶等高溫環境，存放於陰涼、避光的地方。需要特別提醒的是，如果發現油已經酸敗，千萬不要繼續食用。油酸敗過程中會銀薯產生對人體有害的過氧化物和自由基，會加速人體衰老，增大腫瘤、心血管病等疾病的發生風險。

食用油的存儲：

1、避光儲存

光會促進食用油產生游離基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到櫃子里，避光儲存。

2、遠離灶台

人們習慣於把食用油直接放到灶台旁邊，方便使用，但溫度會加速油脂氧化，一般來說，溫度每升高10 ℃，氧化反應速度約增加1倍，所以做飯時食用油宜遠離灶台。

3、避免金屬容器盛裝

很多家庭喜歡把大桶油分裝到金屬罐子里，但金屬離子是植物油脂發生氧化酸敗的催化劑。

金屬離子可以加速氫過氧化物的分解，促進氧活化成單重態氧和念敗自由基。鋒高者所以如果分裝宜選擇玻璃材質的分裝瓶，最好是棕色瓶（可避光）。

4、密封儲藏

油脂會與氧氣發生自動氧化，所以食用油宜密封保存，擰緊蓋，越少接觸空氣越好。

以上內容參考人民網-食用油開封能放多久

以上內容參考人民網-萬萬沒想到：食用油很「矯情」，儲存方法要注意

㈨ 油脂放置較長時間後產生哈味的主要原因是

油脂放置較長時間大跡後產生哈味的主要原因是氧化和微生物污染等。
1、氧化：油脂中存在不飽和脂肪酸，當油脂長期暴露在空氣中，不飽和脂肪酸容易被氧化，產生自由基和有害氧化產物，大大導致油脂變質，並釋放出產生哈味的化合物。
2、微生物污染：隨著時間的推移，微生物、細菌和真菌等生物質開始在油脂中繁殖，分解油脂中對人體有益的化合物，而形成臭滾仿豎味物質，導致油脂產生哈味。
為了避免油脂產生哈味，應盡可能地將油脂封存於避光、避潮、避氧的環境中，並且在開封後盡快使用完畢。