做開花饅頭為什麼發酵那麼長時間

『壹』 饅頭發酵很長的時間也是鐵的是怎麼回事

發酵好了的麵粉蒸饅頭還會鐵的，並不是發面的原因仔高，而且在蒸饅頭時操作不當造成的。具體原因就是，蒸饅頭的時候首先要把做好的生坯先放到蒸鍋里醒發十分鍾後再開大火蒸熟了即可。等蒸熟了以念拍尺後，不要馬上打開鍋蓋，要燜5分鍾再開。饅頭鐵就是因為蒸之前沒醒面，蒸賀余的時候，未開大火蒸，就會使饅頭鐵。

『貳』 饅頭蒸開花是啥原因

饅頭開花的原因主要是酵母粉配比的正確程度，尤其重要。
1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；高做

2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；

3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。

特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。

然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和州孫菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。

特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。 蒸饅頭勿用熱水 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。 正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；

（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；

（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

暄松的饅頭 製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，冊念鏈生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。

但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。

當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。

如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

『叄』 蒸出饅頭外表不光又開花，究竟是怎麼回事呢

面團發酵時間過長。蒸饅頭使用的面團，發酵的時間過久，會導致面團的筋度降低，蒸出以後饅頭就會開花。

我們在做饅頭的時候，饅頭做好了，就要把它放到鍋里蒸。而這個時候我們會發現，饅頭的表面是裂開的，那麼，饅頭開花的原因是什麼呢？首先，因為熱膽冷縮，所以導致了饅頭上面開裂，其次，因為我們平時在做饅頭的時候，饅頭乎空的水分比較少，所以它在高溫的條件下會開裂，因為失去彈性，另外我們在家裡也可以製作美味的紅糖饅頭紅糖饅頭，它的製作過程非常簡單，首先我們要做的就是把我們的紅糖水融化，和我們的麵粉混合。

如果沒有酵母，可以用蜂蜜代替，每500克麵粉中加入15-20克蜂蜜。當面團變軟後，用濕布蓋住4-6個小時，使其發酵。蜂蜜饅頭柔軟清香，入口香甜。室內溫度低，面團需要的時間長，如果在發酵的麵粉里加點白糖，可以縮短面團的時間。在發酵的面團中，人們常加入適量的鹼來去除酸味。為了檢查所加的鹼量是否合適，可以用刀把面團切成一塊一塊的。如果面蔽頃絕團上有均勻的小孔，宏姿說明施鹼量是合適的。

蒸饅頭時，如鹼放多了發黃，且鹼味難聞，可在蒸饅頭的水中加入醋，將已蒸好的饅頭放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。蒸饅頭時，在麵粉中放少許鹽水，可促進發酵，蒸出的饅頭白而宣。

『肆』 蒸饅頭開花是什麼原因

蒸饅頭開花的原因：

1、面團發酵過足，使兆空面團筋力大大降低。

2、火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。

3、生坯搓得不光滑，還有蒸的時候蒸汽不夠饅頭表面容易開裂。

4、成型不當，醒發過程中濕度過低，造成饅頭蒸制時表皮開裂。

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饅頭的做法

食材：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

做法：

1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，首告靜至5分鍾。

『伍』 冬天自發面做開花饅頭的做法

開花饅頭，之所以饅頭外形能開花，是面箕子塑形時候，故意箕子口朝上，人為整形出來的。而不開花饅頭，則是箕子口朝下整形出困鬧來的。蒸饅頭的做法完全一致，只是在揪面箕子塑形上操作不同而已。【開花饅頭】做法如下。

材料：麵粉370克，白糖30克，鹼面2克，酵母3克，

1，150克溫水，3克酵母化開，做成酵母水，備用。

『陸』 饅頭開花是什麼原因 饅頭蒸10分鍾熟了嗎

饅頭開花的原因，主要是：(1)面團發酵過足。(2)蒸饅頭時的火候太旺。(3)面團揉搓不夠桐唯均勻。(4)面團成型不當。在製作饅頭時，若操作不當，很可能出現開花的情況。下文圍繞“饅頭開花是什麼原因”展開闡述，感興趣的朋友可以繼續往下閱讀了解。

饅頭開花的原因是什麼

饅頭蒸10分鍾熟了嗎視具體情況而定。如果是個頭小的饅頭，蒸10分鍾，能熟。但如果是個頭為中等或偏大的饅頭，蒸10分鍾一般熟不了，建議再蒸5-10分鍾。通過閱讀上述“饅頭開花是什麼原因”和“饅頭蒸10分鍾熟了嗎”的具體介紹，希望可以為大家提供參考。更多關於饅頭開花的介紹，敬請查閱其他相關資料。

『柒』 蒸饅頭怎麼饅頭老開花

發面發的時間太長啦，耐姿或者說發面發的有點老啦，就容易開昌畝絕花，還有就是揉面揉的時間有點短，也會出現開花耐尺，你可以注意一下這些，下次再試試。