臘八蒜腌時間長了為什麼會脫色

1. 臘八蒜為什麼會綠了之後再變白呢

臘八蒜會變綠的原因是大蒜中含有的一些硫化物和氨基酸、有機酸類物質反應生成藍色素，這些反應疊加在一起神鎮猜就呈現出綠色。不過其中的藍色素性質並不穩定，溫度比較高的時候容易分解，見光也會加速它的分解，因此一段時間後臘八蒜會褪色。

一般藍色素不太穩定，在溫度比較高或者光比較強的環境下容易分解，於是就剩下了黃色素，感覺臘八蒜就褪色了。如果泡的蒜不變綠或者變綠之後又變黃，可能是泡製環境溫度太高，或者放在了容易見光的地方。同時，臘八蒜發霉的狀況也是可旅宴能發生的，所以要注意防範。

(1)臘八蒜腌時間長了為什麼會脫色擴展閱讀

將剝了皮的蒜瓣兒放到一個密封容器里，然後倒入醋，封上口放到一個溫度低的地方，游型不久之後白色的大蒜就會變成誘人的綠色。

大蒜中含有大量的含硫活性物質，這些含硫物質在寒冷條件下經蒜酶的催化產生了蒜綠素和蒜黃素，兩種色素的結合可以令大蒜顯示出鮮亮的翠綠色。與之類似的還有，青菜加醋後其中的葉綠素發生脫鎂反應生成脫鎂葉綠素，並進一步生成焦脫鎂葉綠素，其顏色轉變為橄欖綠，甚至褐色。

製作臘八蒜時，首先檢查蒜瓣是否有霉變，腌制的罐子材質最好選擇玻璃和陶瓷的，用熱水進行消毒，防止罐子上沾有的油污、細菌在腌蒜時污染蒜瓣。並且，蒜瓣要去皮洗干凈晾乾，可以把蒜底部切掉，方便醋進入蒜的內部，能讓蒜綠得更快一點。

2. 臘八蒜泡久了為什麼退色

臘八蒜的做法
將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在稿岩醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

主要是原材料要選好。大蒜是當然的，而泡蒜用的是醋，這醋也是有講究的。一般在家時，母親會挑些紫皮蒜來做臘八蒜的，至於醋都是用米醋。這是特別要強調的，因為現在工業化時代，連食醋也有人改變了釀造的法子。有些人甚至是用化學葯品勾兌再加色素做醋。而那樣的醋是永遠做不出臘八蒜的。因為評判臘八蒜成功與否的標准只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是會變成翡翠樣綠色。

當然，現在有問題的不只是醋，就連大蒜也是有些問題的。為了不讓大蒜發芽影響品質人們會用放射性的物質去輻照它們。這真的是很奇怪的，這也應該是工業文明的一部分吧！

昨天晚上，九月花了將近一個小時時間剝了一斤多大蒜。在河南我沒有幾回看到過那種紫皮的大蒜。鄭州的中牟是做盛產西瓜和大蒜的地方，但這里的大蒜都是白皮的。而我買到的也是這樣的。同時，我也估計到這些大蒜也已經經過了輻射。因為如果是其它的蒜現在可能已經會有些細小的芽了。

今天早上，我早起把昨天買好的一瓶米醋全都倒到了放了大蒜的罐子里，並且是醋與蒜剛剛好的比例。這樣九月的臘八蒜已友森經是做完了前面的工作。而至於能不能做好臘八蒜就看幾天後那些泡在醋里的蒜瓣會不會變綠了。

呵呵，當然不管九月在鄭州的臘八蒜是不是成功，我在家裡時都會吃到泡得如同翡翠碧玉樣的臘八蒜的：）那蒜經過醋的浸泡已經沒有也太多的辣味和蒜味，並且添了些酸酸味道。而醋里卻是多了些辣味和蒜香。在冬天，就著這樣的醋和蒜吃餃子真的是很件妙事。而最好的卻是吃過這樣的蒜之後口腔里不會有太多的蒜味。

經過醋的浸泡以後，蒜的辣味兒去掉了很多。如果蒜選得好，比如用紫皮的蒜，泡出來的臘八蒜還會格外的脆口兒。而醋的味道中也平添了很多蒜香。也算是相得益彰吧。臘月初八泡上，天寒地凍的時節里，好敬畝快的只要一周，蒜就能泡好。即使一周的時間不夠，再多些的時間也一樣會好。一般是不會耽誤農歷除夕吃餃子的。除夕時盛一盤熱騰騰的餃子，沾著滿是蒜香的醋，時不時地再來上一塊兒湛青翠綠的臘八蒜。這景象想一想都會讓人口水不止，垂涎欲滴。

臘八蒜有沒有做成功，主要取決於是不是變綠了。
臘八蒜就是在臘月八日把大蒜去皮，放入容器，倒入米醋，將容器密封至除夕，再取出來食用。腌制過的蒜瓣，遍體翠綠、口感清脆，酸辣兼備，十分清口，是吃水餃的好佐料。
我國傳統美食「臘八蒜」製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作「臘八蒜」的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。「臘八蒜」製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現代加工的大蒜製品，如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題，要想控制並合理應用大蒜綠色素產物，就要先弄清大蒜綠變的機理。
課題組通過最近的研究發現，「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。「臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。腌制「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞碸在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素。
研究中還發現，色素的提取物含硫量明顯比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一類含硫的非葉綠素化合物，並且「臘八蒜」的這兩種色素的提取物都顯示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。這提示大蒜經過「臘八蒜」的加工，不僅優化了風味，而且功能活性可能也得到優化。
課題組進一步對「臘八蒜」的加工工藝條件對綠變反應的影響進行研究。研究發現，γ－谷氨醯轉肽酶活性越強，大蒜綠變的反應越強。大蒜蒜素硫代亞磺酸酯是產生綠色素的反應底物，隨著大蒜綠色素逐漸地增加，硫代亞磺酸酯逐漸減少。大蒜色素的形成包括兩個反應過程，即酶促反應過程和非酶反應過程，低pH值（2—4）適於非酶反應過程，而高pH值（＞5）適於酶促反應過程。因此最理想的pH值范圍應是酶促反應與非酶反應的折中，故而大蒜綠變整體過程的最適酸度是pH值為5。
研究中還發現，綠變大蒜提取物的活性功能比純化的色素的效果更好，這提示在進一步研發產品時，生產臘八蒜功能食品可能比加工蒜綠素膠囊更有開發價值。但分析清楚蒜綠素的物質組成和生成機理仍然是十分必要的前提。
對於色素的進一步提純及結構鑒定以及丙烯基半胱氨酸亞碸與烯丙基半胱氨酸亞碸的異構化問題，課題組計劃在接下來的研究中繼續探索。
臘八蒜必須是在天寒地凍的時節泡製，因為其他時候泡根本泡不出來那通體的綠來，而且味道也不能彼此相融。
材料：
大蒜若干頭，醋一瓶（山西陳醋或者鎮江香醋最好）。
做法：
1 冬至，或是臘月初八的時候開始泡製。將大蒜剝去外皮兒，切去蒜蒂。然後將大蒜放入可以密封的壇子或者瓶子中
2 將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒。
3 將容器密封，放置到陰冷的地方。 7 – 10 天後，蒜變綠以後即可食用。

3. 臘八蒜變綠後又褪色了怎麼辦

我們都知道，臘八蒜是很不錯的一種傳統食物，它們的做法比較多，具有很不錯的食用價值，是比較受歡迎的一種食物，很多人都會做臘八蒜吃。那麼臘八蒜變綠了又褪色了怎麼辦呢？下面讓我們具體來看看吧！

臘八蒜變綠後又褪色了怎麼辦

臘八蒜變綠的原因是大蒜中的一些硫化物與氨基酸和有機酸反應生成藍色顏料。這些反應加起來就是綠色的。然而，藍色顏料並不穩定。當溫度較高時，易分解，光會加速其分解。因此，臘八蒜一段時間後就會褪色。

一般來說，藍色色素不穩定，在高溫或強光的環境中容易分解，黃色素殘留，使臘八蒜褪色。如果腌蒜變綠或變綠後變黃，可能是因為腌蒜的溫度太高，或者放在容易看到光線的地方。同時臘八蒜的霉變也是有可能的，所以要注意預防。

做臘八蒜時，首先要檢查蒜瓣是否發霉。腌制的罐子應採用玻璃和陶瓷製成，並用熱水消毒，以防止油漬和細菌污染大蒜。而且，蒜瓣要去皮、洗凈、晾乾，蒜的底部可以切掉，這樣醋就可以進入蒜的內部，這樣可以使大蒜更快地變綠。

臘八蒜變綠後又褪色了能吃嗎

臘八蒜變綠又褪色了是正常現象。這是真正的腌臘八蒜。它可以吃。別擔心太多。臘八蒜在製作過程中，一些含硫物質在酸性條件下會發生結構變化，導致臘八蒜變綠。這種綠色現象不會影響消費。

這些有機酸反應後，首先反應生成藍色顏料，然後再加在一起顯示綠色。然而，藍色顏料在自然界中是不穩定的。當溫度較高時，易分解，光會加速其分解。因此，一段時間後臘八蒜就會褪色。

製作臘八蒜前，首先要檢查蒜瓣是否變質或表皮有無損傷，這會影響臘八蒜的產量。臘八蒜發霉也是可能的，要注意預防。

腌制臘八蒜，最好選擇一個玻璃容器，或者陶瓷容器，用熱水消毒，再把臘八蒜放進去。需要注意的是，用熱水清洗後，應使用干凈的布或紙巾將容器擦滾稿拭乾凈，以確保容器內沒有水或油。

臘八蒜的凱餘生產需要足夠的溫度。在一些地區，臘八蒜只在臘八節這天腌制，故稱臘八蒜。不過，如果你想吃，你可以隨時做。

臘八蒜怎麼變綠

1、首先，准備好配料：適量紫蒜和米醋使用；

2、選擇陶瓷罐或玻璃瓶清洗、乾燥後使用；

3、大蒜去皮，洗凈晾乾，然後加入腌制容器中。確保瓶子里沒有油或水。再把米醋倒進去，大蒜最好

4、然後把腌制好的器皿放在15度左右的陽光下。大約10天後，當你看到大蒜變綠時，可以直接把它移到陰涼的地方繼續儲藏盯備滾。

4. 臘八蒜為什麼綠了幾天就不再綠了 臘八蒜不綠了還能吃嗎

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臘八蒜為什麼綠了幾猜野頌天就不再綠了

保存不當。

大蒜需要在低溫和酸性環境下才能變綠，因為大蒜中的一些含硫物質在醋酸環境下會和蒜酶發生反應造成結構變化，且低溫環境下蒜酶會更加活躍，在此過程中會生成藍色和黃色兩種含硫色素，而這兩種色素疊加就會呈現綠色。但是臘八蒜上的藍色素性質不穩定，如果保存不當溫度一高就容易被分解，同樣受陽光照射也容易分解，這樣就會導致臘八蒜褪穗鄭色呈現為黃色。

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臘八蒜不綠了還能吃嗎

沒壞就能吃。

臘八蒜腌制好後容易保存不當就會導致其中的色素分解，從而會使得臘八蒜褪色，像這種褪色的臘八蒜只要沒有腐壞變質都是可以繼續食用的，其只是顏色發生改變，臘八蒜的口感和營養並不會受到什麼影響。

但如果臘八蒜由於保存不當已經出現了氣味、質地改變等變質現象的話，就不建議再繼脊埋續食用，因為這種變質的臘八蒜中已經滋生了有害物質再繼續食用會對健康造成不好影響。

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臘八蒜發黑怎麼回事

使用了陳醋

製作臘八蒜時最好使用米醋，因為米醋顏色比較淡，不會對臘八蒜造成染色，此外米醋口感酸甜適中，做出來的臘八蒜口感更好。但如果使用陳醋的話，由於其顏色較深，所以在腌制時很容易對陳醋造成染色，使得陳醋顏色變黑，但這屬於正常現象，並不會影響臘八蒜的食用。

臘八蒜變質了

如果臘八蒜變黑比較嚴重，並且還伴有氣味、質地的改變就說明臘八蒜很可能已經變質了，這種臘八蒜就不建議再繼續食用，否則對健康非常不利。

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臘八蒜有泡沫還能吃嗎

可以。

臘八蒜腌制時會發酵，所以出現輕微泡沫屬於正常現象，這並不會影響臘八蒜的正常食用。但注意腌制臘八蒜時需要使用無水無油的干凈玻璃容器，此外腌制過程中要密封好，這樣能防止臘八蒜腌制過程中出現變質情況。

5. 臘八蒜為什麼越泡顏色越淺

我們都知道，臘八蒜腌制是有一定技巧的，一般臘八蒜的顏色會變綠，而有些人泡製臘八蒜會發現臘八蒜顏色越泡越淺，這是比較反常的。那麼臘八蒜為什麼越泡畢如顏色越淺呢？下面讓我們具體來看看吧！

臘八蒜為什麼越泡顏色越淺

泡久了。

泡製臘八蒜的一個重要的條鉛鬧件是低溫。在低溫環境下，大蒜會被激活。這時，大蒜中的一種物質開始發揮作用。我們稱這種物質為蒜氨酸酶。在蒜氨酸酶的作用下，色素發生了變化，即藍色素。

當我們第一次做臘八蒜時，我們會發現大蒜的顏色是藍色的，而不是我們所知道的綠色。但由於大蒜素本身的不穩定性，部分大蒜素逐漸轉變為大蒜素，出現黃色色素。現在你應該明白藍色和黃色的重疊會導致綠色的出現，所以我們看到的綠色臘八蒜是大蒜素和大蒜素共同作用的結果。隨著時間的推移，所有的大蒜素都會變成大蒜素。此時整個臘八蒜都會變黃，也就是泡了很久的臘八蒜的顏色。這個時候，顏色不是太鮮艷，但也沒有腐爛，所以可以正常食用。

臘八蒜怎麼腌制

原料：大蒜3000克，醋1500克，白糖860克

方法：大蒜去皮、洗凈、晾乾；

1、用一個干凈的玻璃罐來裝。臘八蒜宜用開水除毒；

2、將所有大蒜片放入玻璃容器中；

3、將醋和紅糖混合，倒入容器中，無大蒜；

4、將塑料薄膜或干凈的塑料袋放在蓋子上。因為醋有腐蝕性，蓋子容易生銹，而且氣味會變得更糟。把安全米放好後，蓋上蓋子密封。把它放在陰涼處20天左右。

吃臘八蒜的好處

臘八蒜是我國北方地區特別是北方地區的傳統小吃。臘八蒜嚴格意義上屬於腌制食品。在腌制過程中，大蒜中的各種成分與醋中的成分在低溫下發生反應，生成藍色和黃色兩種含硫色素。這兩種顏料疊加在一起顯示綠色。越漂亮，越綠，腌蒜越好。因此，在臘八蒜的腌制過程中，網友無需怕綠。

眾所周知，大蒜中的大蒜素既有很強的刺鼻氣味，又有很好的抗炎殺菌能力。臘八蒜與生蒜相比酸甜，有蒜味而不辛辣，有解膩腥味、助消化的作用。此外，手激啟臘八蒜的營養沒有損失，對健康無害。而且由於腌蒜對胃腸道的刺激減弱，適應人群較廣。更值得一提的是，臘八蒜腌制後的抗氧化活性非常高，甚至優於人參。對女性來說，適當吃大蒜不僅有益健康，還能抵禦老美。

6. 為何有的臘八蒜淹過後不是綠色，反而變成黃色

因為這些臘八蒜浸淹過後，其中所含的藍色素並不是很穩定，如果放置一段時間還沒有吃的話，藍色素就會逐漸轉變成黃色素，我們看到的臘八蒜也就變成黃色的了。模逗配變成黃色的臘八蒜仍然能夠食用，但前提是還沒有變質，我們可以先聞一聞黃色臘八蒜的味道，如果還是正常的話就可以吃。

臘八蒜為什麼變黃

可有些欠缺經驗的家庭，做出來的臘八蒜卻經常會變成黃色的，只有少數綠色在上面，這又是什麼原因呢？其實這也屬於正常現象，因為臘八蒜中的藍色素在形成過程中並不是很穩定的，只要把臘八蒜在通風的地方多放一段時間，其中的藍色素就會轉化為黃色，但是轉化為黃色並不代表臘八粥就不新鮮了，只要聞起來沒有異味仍旦指然可以吃，而且實際上臘八蒜很難壞，因為大蒜和醋本身就是能夠殺菌消炎、殺滅細菌的。

7. 臘八蒜為什麼變綠了

牽扯到一個復雜的反應，叫做酶促反應。
酶是這種反應當中的關鍵角色，而額外添加的醋和較低的溫度，則是讓酶釋放出來的條件。
所謂的酶迅豎，就是在生物體內起催化作用的蛋白質。它平常就在細胞內，不容易發生反應。不過，醋改變了這一情況，它營造的酸性環境導致細胞的通透性增加了，細胞里的酶就會釋放出來察昌扒。接著，低溫激活了這些酶。在酶的推動下，大蒜里的特殊氨基酸與特定的酸類反應，形成了黃色素——誒等等，怎麼是黃色的，說好的綠色呢？其實，在這個過程中，大蒜里含硫化合物的代謝，又會產生一定數量的藍色素。兩者疊加，綠色就出現啦。如果臘八蒜存放的時間太長，你可能會發現，它漸漸地「掉色」了，變成了黃色的。這敗昌其實是因為藍色色素不太穩定，會逐漸分解。所以，儲存的時間太長的話，臘八蒜會由綠轉黃。

8. 臘八蒜變綠後又褪色了怎麼辦肪八蒜綠在退色怎麼辦

一段時間之後臘八蒜會褪色，這是怎麼回事呢？由於大蒜裡面存在一些氨基酸和硫化物等，這些跟有機酸類物質產生反應之後就會變成藍色素，等到反應疊加在一起就會變成綠色。就是這些藍色素的性質沒有那麼穩定，溫度提升之後就會分解，見光之後也會加快分解，因此過段時間後臘八蒜就會有褪色的情況。

為什麼臘八蒜會變綠？

在低溫和酸性條件下，大蒜中的含硫物質在蒜酶的作用下，經過一系列的反應生成大蒜色素。通常最初形成的為藍色素, 藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素。前期的時候，藍色素更多，兩者共存使蒜呈現綠色。一般來說，大蒜腌制25天後，顏色會逐漸變黃變淺。

為什麼要在低溫和酸性條件下腌制臘八蒜？

只有低溫才能激活休眠的蒜酶，所以人們通常在冬天腌制臘八蒜；在足仿腔孫夠酸的條件圓正下，才會促進大蒜變綠。

腌制方法

把蒜去皮洗凈、晾乾，放入干凈的備鏈容器中，倒入米醋，沒過大蒜。容器密封好放在10℃以下的環境中，等大蒜完全變綠就可以了。

小秘訣：

1.可以在泡臘八蒜的時候加入冰糖或白糖，中和大蒜的辣和醋的酸，口感更好。

2.泡臘八蒜最好選米醋。米醋顏色淡，泡出來的大蒜色澤如初，而陳醋顏色太深，會讓泡出來的臘八蒜色澤偏黑。

臘八蒜吃多少比較合適

臘八蒜對胃腸粘膜的刺激性減弱，味道也更好，吃燉肉時也吃一兩瓣，還能解膩助消化。但還是建議每次食用2-3瓣即可。

9. 臘八蒜綠了怎麼又變白了

我們都知道，臘八蒜是比較受歡迎的一種傳統美食，它吃起來很不錯，具有很不錯的功效與作用，深受人們喜歡，很多人都會經常做臘八蒜。那麼臘八蒜綠了怎麼有變白了呢？下面讓我們具體來看看吧！

臘八蒜綠了怎麼又變白了

大蒜含有一些硫化物、氨基酸和有機酸。這些物質原本是無色的，但在低溫和酸性條件下，它們發生反應，產生黃色和藍色的顏料，合起來就變成綠色。

然而，藍色色冊搜素不穩定，在高溫或強光下容易分解。黃色色素殘留，大蒜變成黃色和白色。因此，臘八溫度低，易形成藍色色素，大蒜不易發霉。很適合做臘八蒜。

所以你可以判斷如果你的腌大蒜沒有變成綠色，然後又變成黃色和白色，那可能是因為釀造環境太熱了，或者是在一個你能看到光線的地方。但是臘八蒜也有發霉的可能，要注意預防。

臘八蒜變綠後又變白還能吃嗎

只要沒有變質還是可以吃的。

臘八蒜一般建議在每年農歷臘月初八左右腌制。由於這段時間的溫度最低，制備的臘八蒜可以長期保存，腌制蒜的顏色也容易變綠。不過，如果錯過了農歷臘月初八，在冬春剩下的時間里腌臘八蒜也沒關系。

一般來說，自製臘八蒜在生產過程中保持清潔衛生。餐具經高溫消毒，不接觸油類物質。因此，冬春兩季可保存1-2個月。

不過，由於國產臘八蒜不含防腐劑，時間長，與空氣和空氣中的細菌接觸過多，極有可能滋生細菌。因此，不建議吃自製臘八蒜兩個月以上。但如果是廠家加工的臘八蒜，保質期需要看包裝標簽。

臘八蒜怎麼腌制

原料：或姿拍大蒜3000克，醋1500克，糖860克。

做法：將蒜皮去掉，洗凈晾乾，將腌制臘八蒜的容器用開水消毒，倒入醋，倒入蒜瓣，再放入糖，攪拌均勻，蓋上蓋子，封口，放在陰衫羨涼處，放大10天左右。

注意事項：大蒜中的大蒜素有殺菌作用，所以在浸泡大蒜前切碎或敲打大蒜，可以使大蒜素更好地出來。

在浸泡大蒜之前，一定要把大蒜和容器晾乾，因為如果裡面有水，大蒜很容易長毛變質。

10. 臘八蒜變綠後又褪色了怎麼辦

臘八蒜變綠後又褪色了怎麼回事

臘八蒜會變綠的原因是大蒜中含有的一些硫化物和氨基酸、有機酸類物質反應生成藍色素，這些反應疊加在一起就呈現出綠色。不過其中的藍色素性睜歲質並不穩定，溫度比較高的時候容易分解，見光也會加速它的分解，因此一段時間後臘八蒜會褪色。

一般藍色素不太穩定，在溫度比較高或者光比較強的環境下容易分解，於是就剩下了黃色素，感覺臘八蒜就褪色了。如果泡的陵物蒜不變綠或者變綠之後又變黃，可能是泡製環境溫度太高，或者放在了容易見光的地方。同時，臘八蒜發霉的狀況也是可能發生的，所以要注意防範。

在製作臘八蒜時，首先檢查蒜瓣是否有霉變，腌制的罐子材質最好選擇玻璃和陶瓷的，用熱水進行消毒，防止罐子上沾有的油污、細菌在腌蒜時污染蒜瓣。並且，蒜瓣要去皮洗干凈尺早液晾乾，可以把蒜底部切掉，方便醋進入蒜的內部，能讓蒜綠得更快一點。

材料：

紫皮大蒜250、白糖一小勺(約3g)、米醋 300ml

做法：

1、紫皮大蒜剝去外皮。把大蒜掰成小瓣。

2、洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈(不要洗)。

3、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)。

4、倒入米醋，米醋的量大約和蒜瓣齊平蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。

5、這是泡了7天後的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠。這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道也更好。