面放一段時間為什麼洗不出麵筋

Ⅰ 麵粉機洗麵筋為什麼洗不出麵筋

洗不出來麵筋，應該是選擇洗麵筋的麵粉質量不行所致，可以直接用優昂麵筋粉就可以啦

Ⅱ 為什麼我做的涼皮揉的面洗不出麵筋

洗來洗去都是麵糊 沒有麵筋 也就是說 澱粉和麵筋沒有分離 洗面的主要目的就是分離麵粉裡面的澱粉和麵筋 最終用得到的澱粉完成涼皮的製作 像你這種情況 主要原因在和面和醒面上面 面沒有醒到位 涼皮和面非常簡單 對面和水沒有嚴格的比例要求 只要面能成團就行 也就冊跡是說 不論面和的軟硬 對涼皮的後期品質是沒有任何影響的 面和好後 需要醒面最少三十分鍾 但醒面的時間也不可物岩過長 否則面發了 則難以分離麵筋和澱粉 另外 洗面的時候 加水要合適 水加的不對 同樣洗不出麵筋的 我的口空罩姿御間裡面有手工涼皮的製作 視頻 有涼皮和面洗面等製作工藝的詳細說明等 可以看下的。

Ⅲ 為什麼我做的涼皮揉的面洗不出麵筋

涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的。所以要製作涼皮必須先把麵筋跡罩檔和澱粉進行分離。分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，如果你沒有通過洗面的方法把麵筋和澱粉分離開來，就悶廳等於你的澱粉裡面混入了麵筋，或者說，你就是把麵粉和成面水做涼皮的，這種所謂的涼皮，除了製作的方法看起來和做涼皮相同，但它並不是真正意義上的涼皮，因為我們用於製作的不是純澱粉，所以就不會有純澱粉的涼皮的那種品質比如柔姿亂韌、透亮、滑爽、手感、口感、色澤等，所以你要做出好的真正的涼皮，必須通過洗面的方法，沒有規矩不成方圓，只有正確的方法才能做出真正合格的產品的。我的口空間裡面有手工涼皮的製作視頻，還有涼皮製作工具、爐具的詳細介紹，你可以看下的。

Ⅳ 製作涼皮，面團沒洗出麵筋怎麼回事呢

1麵粉選用高精粉2和面水粉比例4:6，一定要和熟。3洗面一定要把麵筋完全洗出來，過濾掉碎的麵筋。4洗好的面水沉澱好，把清水倒掉。麵粉的選擇：自製涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的帶棗猜麵粉都不好用。做好涼皮以後，趁著燒開的水，直接放上篦子，把麵筋放入，不用鋪展，直接放就可以岩賣，它自然會向外鋪展，這樣麵筋厚一點，孔也很多。大火燒20分鍾。

Ⅳ 為什麼有的麵粉洗不出麵筋

洗麵筋要用高筋面的。低筋面等本身就洗不出麵筋的。

麵筋怎麼洗

麵粉調水攪拌後可形成一個具相當強粘彈性之面團,讓面團放置一段時間,使濕筋網狀結構形成後,再進行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗面團,可將澱粉及水溶性物質洗出,剩下一似橡膠之球狀聚集扒派返物即是麵筋。

1、選用輔助工具密孔篩子來洗麵筋也行，或者直接用手去揉洗也可以。

2、為洗掉麵筋中多餘的澱粉，直接把麵筋團放在水龍頭處開水沖洗，一邊沖洗一邊不斷搓揉麵筋團。（第一次沖洗的水不要，很贓而且雜質太多了）。就像給衣服過水一樣。

3、反復沖洗3～5次，水洗的次數多,麵筋中的澱粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。到底洗幾次，可以看洗出來的水是不是清的。（第二次洗出來的水也可以用盆接好留下，因為洗過面團的水中含有大量澱粉,經沉澱可獲得小麥澱粉。）春飢

4、洗好的麵筋略帶灰色，上面會有小孔，讓它多放置些時間，麵筋會變光滑緊密，彈性足，韌性好。若放置時間長，如幾天可以加入清水保存，不會壞。

洗麵筋的技巧

家庭里都是用手洗麵筋的比較多，小型的洗麵筋機還很少有見到，除非一些專門供應麵筋、涼皮的廠家，就會利用到大型的洗麵筋機，有些小麵店為了省錢還想到用洗衣機去洗麵筋，至於效果怎麼樣，也只有他們自己才知了。

其實，沒有機器也沒有關系啊，以前的人沒有這么多先羨行進的機器，但還不是一樣靠雙手製造出很多美味的食品嗎。洗麵筋有兩個關鍵點，掌握了就好了。

關鍵點1：反復。是指要反復洗個3～5次才能洗干凈面團。

關鍵點2：搓揉。洗麵筋不是簡單的把麵筋團放在水中就好了，它一定是要經過搓洗再能確保澱粉被完全洗出來。

洗麵筋是件很神奇的事情，洗著洗著就成了麵筋。這是很難想像到的情景，只有自己動手嘗試去做一下，體驗洗麵筋快樂。你就會發現洗麵筋並不麻煩，只要按照洗麵筋的方法去操作，再掌握一些洗麵筋的技巧，也是可以快速的洗麵筋的。例如麵筋團在水中要反復搓揉。

洗麵筋注意事項

1、洗麵筋除了選用麵筋粉的好環程度影響外，和面的成功與否都有很大關系。因為用力和好的麵筋團一定要放置一段時間再去洗，不然洗出來的麵筋可能會不成形或者很軟。

2、在反復搓洗中，只有洗干凈面團里的澱粉，才會使麵筋的勁道好。有些媽媽怕浪費，不直接開水龍頭沖洗，或者只洗一兩次就草草收工了，這樣做出的麵筋裡面還是含有很多的澱粉，口感和外觀都不好。一定要邊沖邊揉才能保證洗凈了面團。如果真怕浪費水，洗的時候在下面接個盆，把洗過的水留下來，沉澱沉澱下來做小麥澱粉也是可以的。

麵筋的飲食禁忌

麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。所以從本質上講吃麵筋，就是補充蛋白質，炒麵筋通過旺火將加工而成，所以能最大限度的保持麵筋的營養價值。麵筋的蛋白質蛋白質含量僅低於黃豆，明顯高於谷類及豬牛羊肉，而脂肪含量則低於黃豆和其它麵食。

此外，麵筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是一種高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，所以素炒麵筋適合所有人一年四季使用。

不過人們在炒麵筋時通常會加入其他的輔料，如青椒，有時還會加入各種提香的調料，如孜然粉。這些食物與麵筋搭配食用會更加營養，不過需注意的是，有些食物是不適合與麵筋同吃的。

如菠菜、竹筍、莧菜等，因為含草酸高，而麵筋是不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是麵筋含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。另外麵筋不宜與茭白同吃，同吃易形成結石。此外，蜂蜜與麵筋同食易腹瀉。大家在烹飪時應該注意搭配。

麵筋的適宜人群

麵筋營養豐富，適合普通人一年四季食用。麵筋常常作為主材，與其他事物搭配烹飪，烹制出的素雞等仿葷菜吃起來有葷菜的味道跟口感，備受素食者推崇。

我國傳統醫學認為，麵筋具有和中、解熱、止煩渴和治面毒的食用療效，一般人群均可食用，特別適合作為體虛勞倦、內熱煩渴時補充身體能量的一種食物。一般來說，水麵筋是最適合食用的，不過，過量的蛋白質不易消化，一次性不宜食用過多，製作麵筋食物時最好煮久一點，有助於消化。

而油麵筋熱量較高，減肥人士最好少吃。

烤麵筋屬於炭火烤的食物，熱量很高，且炭火燒烤含有致癌物質，容易致癌，孕婦最好不要吃，可以選擇其他類型的麵筋替代。